Proč Se Moje Hamburgery Rozpadají? Tipy a triky k vyřešení problému

Proč Se Mi Rozpadají Hamburgery?

pro milovníky hamburgerů všude je nejčastějším problémem při vaření hamburgerů Patty. I když vaříte hamburger se šunkou, je pravděpodobné, že skončíte se suchou, šupinatou hovězí krustou. Díky tomu je váš hamburger téměř nepoživatelný. To je docela zklamání, že? Tak, jste zmateni: stále si kladete jednu jedinou otázku. Proč se moje hamburgery neustále rozpadají a jak to mám opravit?

pokud se vaše hamburgery rozpadají, může to být z několika důvodů. Obvyklými podezřelými jsou problémy, jako je nesprávně mleté hovězí maso, příliš nízká teplota vaření, přepracování masa a počáteční teplota. Určitě musíte tyto faktory eliminovat, abyste získali dobrý šťavnatý hamburger.

nejste si jisti, který faktor je viníkem? Podívejme se na každý faktor, abychom zjistili, která část je. Vždycky se snažím udělat ty nejlepší hamburgery tady doma, tak pojďme udělat ty vaše skvělé taky.

1. vaše mleté maso je špatné

pokud vás zajímá „Proč se moje hamburgery rozpadají?“je to možná kvůli mletému masu, které používáte k výrobě hamburgerů.“ Dobré mleté hovězí maso a kvalitní ingredience jsou nezbytné pro dokonalé hamburgery. Samozřejmě, chuťové preference se liší, ale měli byste mít dobrý výchozí bod.

častým problémem je výběr hovězího masa. Někteří lidé si pro své karbanátky vybírají mletý hamburger, což není dobrá volba. Ale proč tomu tak je?

podle definice je mleté hovězí maso hovězí maso, které pochází z různých částí krávy. Problém je v tom, že každá svalová skupina hovězího masa má jinou dobu vaření, která závisí na obsahu tuku. Mletý hamburger má za následek suchý, mírně spálený produkt.

dalším problémem je seznam složek. Někteří výrobci hamburgerů mají tendenci přidávat do svých placiček příliš mnoho ingrediencí. Přidávají sóju, marináty, tekuté koření. Nemluvě o soli dlouho předtím, než udělají patty.

všechny tyto extra přísady způsobují, že patty jsou příliš vlhké a díky tomu se hamburger rozpadne. Někteří lidé také používají pojiva jako strouhanka nebo vejce. Je to otázka preference, ale může to dramaticky změnit váš hamburger.

příprava mletého masa

při nákupu mletého hovězího masa vždy používejte čerstvé mleté hovězí maso nebo krátká žebra. Mleté hovězí maso má dobrý poměr libového k tuku, který mu umožňuje dobře vařit bez vysychání. Krátká žebra jsou podobná, ale dražší, ale mají tu extra svalnatou chuť, kterou každý miluje.

vždy používejte 80-20 mletého hovězího masa, což je 80% libového masa a 20% tuku. To stačí k zachycení všech šťáv a příchutí bez vysušení masa. Pokud je maso příliš štíhlé, struktura může být suchá a drobivá, zatímco pokud je příliš mastná, maso bude velmi mastné, což se vám nemusí líbit.

Hrubé broušení je také užitečné při udržování patty pohromadě. U jemně mletého hovězího masa jsou částice masa příliš malé. Proteiny se smíchají a výsledkem je lepkavý, tvrdý kus masa, který se při jídle zmenšuje a vyschne.

nepoužívejte pojiva, prodlužovače a další tekuté přísady, které jsou zcela zbytečné. Pokud chcete dát hamburgeru další rozměr, použijte suché byliny a prášky. Pokud chcete udělat klasický americký hamburger, přidejte sůl a pepř těsně před smažením.

1. teplota vaření je příliš nízká

někteří lidé vaří své hamburgery při příliš nízké teplotě, což je dost běžné, aby způsobilo problém. Pokud vaříte při příliš nízké teplotě, vaše patty se nevaří. Rozmrazíte nebo potíte hamburger, který z něj odstraňuje vlhkost.

rozhodující teplo pro hamburger je nezbytné pro splnění dvou věcí:

a) pro vytvoření kůry

b) dostat Maillardovu reakci.

proč to chcete na burger patty? Kůra poskytuje určitou křupavost, která zachovává šťávy a chuť masa. Tato kůra přináší mnoho kouřových vůní a dobře vyvinutou proteinovou příchuť.

klíčová je však Maillardova reakce v mase. Pro mnohé je alfou a omegou jejich masa, včetně steaků. A proč?

Maillardova reakce se týká chemické změny, kterou proteiny a cukry procházejí při zahřátí. Přidává složitost chuti masa a vytváří nové chuťové vjemy.

pokud tato reakce nenastane, vaše maso bude chutnat mnohem méně, než by mohlo. To také dává vašemu masu lahodné zhnědnutí.

nastavení teploty vaření

když vaříte placičky, začněte s vysokým teplem. Smažit hamburger a pak jej otočit trvá pouze 3-4 minuty na jednu stranu. Měli byste udělat totéž s druhou stranou patty.

musíte omezit počet otáček, abyste zabránili dalšímu rozpadu proteinu. Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše patty vařená, můžete se dotknout povrchu patty. Měl by se cítit pružný a pevný na dotek.

1. vy „over-péct“ vaše hamburger patty

běžná mylná představa o hovězí patty je, že by měla být pevná. Mnoho nováčků se snaží upéct mleté hovězí maso. To je opravdu to nejhorší, co člověk může udělat. Proč?

uprostřed masa se šťávy začnou odpařovat. To vytváří velké množství páry,která se pak snaží uniknout. S velmi pevnou patty, můžete očekávat, že přebytečná pára praskne váš hamburger.

co se týče dokonalých placiček

je těžké hamburger převařit, pokud jej nestlačíte opravdu pevně. I tehdy se ujistěte, že hamburger dobře stisknete. Tady je návod.

vezměte 4-6 uncí masa do dlaní a složte je do koule. Otočte jej na disk zploštěním dvou protilehlých stran.

zde je trik, který vám pokaždé poskytne šťavnatý hamburger. Místo toho, abyste opustili plochý disk, vytvořte depresi nebo sopku uprostřed patty. Tím se reguluje obsah vlhkosti v hamburgeru a umožní úniku páry, aniž by došlo k plynu v hamburgeru.

je také důležité nechat hamburger odpočívat po dobu 5-10 minut, v závislosti na tloušťce masa. To umožňuje hamburgeru absorbovat všechny šťávy a vázat bílkoviny v kůře. Stejně jako si odpočinete steak, získáte šťavnatý, ale pevný výsledek, když si odpočinete hamburgery.

1. vaše hamburgerové maso možná není chlazené

pokud se hamburger patty stále rozpadá, jednou z nejčastějších příčin je teplota masa. Jedním z největších problémů s mletým hovězím masem je to, že se při pokojové teplotě rozpadá.

proč tomu tak je?

mleté hovězí maso nemá moc prostoru, aby zůstalo pohromadě, protože je tvořeno menšími částicemi. Na rozdíl od kuřecího nebo vepřového masa obsahuje hovězí maso hodně vlhkosti a může se rozpadnout, pokud jej z velké části neodstraníte. Protože stále potřebujete masové šťávy pro chuť, maso příliš nesušte. To by pro vás vytvořilo další problémy.

co s tím můžete dělat?

před vařením hamburgery ochlaďte

před pečením nechte hamburgery vychladnout. Nezačínejte je zmrazovat, protože to spálí vnější část masa před rozmrazením. Přebytečné ledové krystaly mohou také způsobit prasknutí patty, když se roztaví.

vložte hamburgery do mrazničky na 20 minut těsně před jejich vařením. Po rozmrazení by měly odpočívat v chladničce. Hovězí patty by měly být pevné a ne měkké.

Chcete-li, aby patty vydržely déle, použijte kousek voskového papíru, který podepře jeho dno. Tímto způsobem můžete také vytvořit měkký stoh, dokud nebudete připraveni jíst hamburger.

některé mýty o oddělování hamburgerů odhalily

lidé si často mylně myslí, že hamburgery lze oddělit. To může být problém, protože neřeší skutečné problémy. Zde je několik z nich.

jedna mylná představa je, že hamburger se zhroutí a rozpadne se kvůli tělesnému teplu. To není pravda a je to dokonce biologicky nemožné.

vaše teplota jádra je mezi 36,5 a 37,5 °C a teplota pokožky je 33 °C. teplota tání hovězího tuku je naopak 36-113 °C. To znamená, že vaše tělesné teplo nemůže žádným způsobem změnit fyzické složení patty.

ale to, co dělá patty měkčí, je čas. Všechny oleje se taví při pokojové teplotě. Pokud vaše patty stojí příliš dlouho, začne se rozpadat. Proto byste měli nechat patty nejprve vychladnout a péct co nejdříve.

další mylnou představou je použití pojiv. Mnoho online tipů doporučuje používat vejce nebo jiná pojiva, když se hamburger rozpadne. To pochází z receptů na sekanou nebo karbanátek, kde vejce drží hovězí maso pohromadě.

vaječná pojiva nejsou vhodná pro hamburgery.

proč?

neděláte sekanou. Vejce používáte pouze k homogenizaci masa a strouhanky dohromady. To by se nemělo stát s hamburgery.

pojiva také používají kapalinu k vytvoření těsnění na samotné mleté hovězí maso. To zase dodává patty zbytečnou vlhkost a přináší změny v chuťovém profilu hamburgeru. Kůra má masovou chuť a texturu podobnou masové kuličce, která může být gumová.

problém poškození hamburgeru nebo rozpadu je běžným problémem, který může mít mnoho příčin. Ať už se jedná o mleté hovězí maso, nedostatečné vaření, převaření placiček nebo neochlazení hovězího masa, je snadné vařit hamburger nesprávně. Se správným vedením můžete získat všechny prvky vašeho hamburgeru v nejlepším možném pořadí a s určitými zkušenostmi budete schopni udělat perfektní hamburger bez jakýchkoli potíží.

balení

proč se moje hamburgery rozpadají?

Nyní, když víte, co dělat, můžete vyzkoušet tyto rychlé opravy pro sebe a naučit se pokusem a omylem, co dělat a co ne. Jsem si jistý, že chcete ty nejšťavnatější, nejlepší hamburgery, které vám nevypadnou z ruky. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, takže zůstaňte naladěni na další tipy. Samozřejmě už nebudete muset běžet s zmateným pohledem s otázkou vznášející se ve vaší mysli: proč se moje hamburgery neustále rozpadají? Naučte se tipy a triky a vařte své hamburgery dokonale se super aplombem.