- bílá prkénko se používá pro pekařské a mléčné výrobky. To může zahrnovat krájení čerstvě uvařeného chleba nebo strouhaného sýra.
- žlutá prkénko se používá pro vařené maso. To může zahrnovat vyřezávání nedělního pečeného kloubu nebo čerstvě uvařeného kuřete.
- hnědá sekací deska se používá pro kořenovou zeleninu, jako jsou brambory, pastinák nebo tuřín. Pamatujte: hnědá = jakákoli zemitá jídla.
- červená prkénko se používá pouze pro syrové maso. To může zahrnovat přípravu vepřového praskání nebo vykostění kuřete.
- modrá prkénko se používá pouze pro syrové ryby. Někdy se nazývá „rybí prkénko“, modré desky lze použít k odvápnění lososa nebo odstranění malých kostí v rybí filé.
- zelená prkénko se používá pro salát, ovoce a čerstvou zeleninu. To může zahrnovat přípravu salátu, krájení rajčat nebo nakrájení ovoce. Pamatujte: zelená = cokoli čerstvého a ovocného.
nezapomeňte, že pro vařené maso potřebujete žlutou desku na krájení masa a barva na krájení syrového masa je červená.
na co používáte hnědou prkénko?
plastové hnědé sekací desky se používají k přípravě kořenové zeleniny. To může zahrnovat řezání mrkve, krájení sladkých brambor nebo nakrájení ořešáku squash. Hnědé sekací desky by měly být omyty teplou mýdlovou vodou a vyměněny, když se deska hluboce rýhuje. Hnědé sekací desky s vysokou hustotou jsou nejvhodnější pro komerční kuchyně díky své tloušťce a dlouhé životnosti.
a co fialové prkénka?
Cooksmill v současné době tvrdě pracuje na začlenění řady sekacích desek „free-from“ na webových stránkách. Sledujte tento prostor! Nicméně, pokud jste komerční kuchyně nebo kuchaři, kteří hledají velké množství plastových fialových prkének, pošlete e-mail našemu týmu prostřednictvím [email protected].
možná jste viděli fialovou desku, která se dostala do barevně odlišených sad prkének. Je to relativně nový úvod do sady, a tady je to, co potřebujete vědět:
fialová deska se používá pro potraviny „bez“, jako je bezlepkový chléb nebo moučné směsi.
deska byla zavedena, aby pomohla uspokojit lidi s podmínkami, jako jsou celiaci. Před 50 lety trpělo pouze asi 0.2% populace ve Velké Británii, ale nyní se odhaduje, že přibližně 1 ze 100 lidí ve Velké Británii je alergických na lepek. V posledních několika letech došlo také k nárůstu počtu lidí, kteří ze zdravotních důvodů přijímají bezlepkovou dietu. Ať už je osoba alergická nebo se rozhodla vyhnout lepku, je důležité, aby vaše firma byla schopna uspokojit jejich dietní požadavky. Plastové fialové prkénka mohou výrazně snížit riziko kontaminace lepkem ve vaší kuchyni nebo kavárně.
mám mít různé barevné prkénka?
hlavním důvodem použití různých barevných prkének pro různé potraviny je zastavení křížové kontaminace potravin. Tohle je biggie, protože křížová kontaminace různých typů potravin může vést k otravě jídlem (něco, co ve svém domě, restauraci nebo kavárně absolutně nechcete).
stejně jako prevence ohniska otravy jídlem, použití barevně odlišených prkének může pomoci uspokojit konkrétní alergie. Pokud budete mít různé druhy potravin na různých prkénkách, je výrazně méně pravděpodobné, že nakonec podáte kuře se stopami měkkýšů zákazníkovi, který má alergii na měkkýše! Hospitalizace ve Velké Británii kvůli anafylaxi se za posledních 20 let zvýšila o neuvěřitelných 615%, takže je nezbytné, aby vaši zákazníci a večeře věděli, že jste přijali veškerá opatření, abyste zabránili alergické reakci a křížové kontaminaci potravin.
použití univerzálního barevného kódu pro různé potraviny usnadňuje rozlišení zamýšleného použití desky na první pohled a pro profesionální kuchaře, aby vešli do nové kuchyně a okamžitě věděli, co je co.
kód může být také rozšířen na další kuchyňské předměty, jako jsou barevně označené nože a čisticí zařízení, a přestože není zákonem mít barevné kuchyňské nádobí, je to systém, který by měl přijmout každý komerční kuchyňský a domácí kuchař, aby zajistil, že hygienické normy potravin jsou nejlepší, co může být.