máte skvělý recept na suchary, chcete prodat na místním bleším trhu nebo byste se chtěli stát domácím kuchařem? Ať už je váš potravinářský podnik jakýkoli, náš dvoudílný článek vysvětluje proces do 10 žalovatelné kroky pro vás.
základy bezpečnosti potravin
doufejme, že jste nyní zjistili, že pro výrobu potravin v Jižní Africe nebo otevření restaurace nebo kavárny musíte dodržovat hygienické nařízení podle zákona o kosmetice a dezinfekčních prostředcích pro potraviny, zákon 54 z roku 1972. Ano, nařízení bývalo podle zákona o zdravotnictví, ale bylo přesunuto. Samozřejmě je to stále otázka veřejného zdraví.
co tedy nařízení R962 – „předpisy upravující obecné hygienické požadavky na potravinářské prostory a dopravu“ ve skutečnosti říkají prostou angličtinou?
Připojte se k nám na tomto základním webináři o bezpečnosti potravin a zjistěte více od odborníků.
musíte mít platný certifikát přijatelnosti
o tento certifikát musíte požádat na místním ministerstvu životního prostředí. Měli byste mít tento certifikát, než začnete obchodovat. Zkuste tento odkaz pro kontaktní údaje: Ministerstvo životního prostředí zdraví
nejlepší možností je skutečně jít do kanceláří, spíše než volat.
vaše zařízení musí vypadat jako potravinářské zařízení
, nikoli jako vrakoviště. Musí být v oblasti, která nepředstavuje riziko pro procesy nebo potraviny, s nimiž se zachází. Otevřená půda může vést k zamoření hlodavci, prach od souseda může kontaminovat produkt. Pokud prostředí není ideální a nemůžete se pohybovat, musíte použít další opatření, aby se vnější strana nestala problémem zevnitř.
nařízení vás zavazuje chránit potraviny nejlepší dostupnou metodou před kontaminací nebo znehodnocením jedovatými nebo urážlivými plyny, parami, pachy, kouřem, usazeninami sazí, prachem, vlhkostí, hmyzem nebo jinými vektory nebo jakoukoli jinou fyzikální, chemickou nebo biologickou kontaminací nebo znečištěním nebo jakýmkoli jiným činidlem.
konstrukce potravinářského zařízení musí také přispívat k snadnému čištění. Nařízení používá slova, hladký, snadno se čistí, neporézní při popisu stěn, stropů a podlah. Buďte opatrní s dlaždicemi, protože spárovací hmota může být porézní.
zařízení musí být dostatečně odvětráno, aby se odstranilo nahromadění páry. Jakékoli varné spotřebiče budou vyžadovat odsávací digestoře. Osvětlení musí být také dostatečné. V obou případech platí Národní stavební předpisy. Kuchyně pro restaurace musí mít také minimální velikost pro počet patronů. Pokud měníte budovu nebo navrhujete novou-ujistěte se, že vaše plány jsou nejprve schváleny.
vaše zařízení musí být také odolné proti škůdcům – konkrétně jsou zmíněny mouchy a hlodavci. To znamená udržet je venku, takže by neměla existovat žádná otevřená okna, pokud nejsou promítána, rošty na kanálech a žádné otvory ve stěnách. Gumové proužky na spodní straně dveří dále odradí hlodavce.
váš systém odpadních vod musí být schválen EHP. Měly by být nainstalovány tukové pasti.
pro účely čištění musí být k dispozici mycí zařízení. Poznámka! Toto není umyvadlo na ruční mytí.
3. Dostatek toalet a umyvadel na ruce
budete muset poskytnout správný počet toalet pro zaměstnance a patrony, pokud máte restauraci. Nařízení poskytuje tabulku s počtem toalet, které budete potřebovat.
každá koupelna musí mít tekoucí teplou a studenou vodu, mýdlo – vždy používejte tekuté mýdlo a prostředky na suché ruce.
raději používejte papírové ručníky nebo dostatečně napájené horkovzdušné sušičky. Ujistěte se, že je také odpadkový koš. Předpisy zákona o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci také vyžadují, abyste na dámských toaletách poskytli sanitární koše.
toalety se nemohou otevřít přímo do restaurace nebo do kuchyně/prostor pro přípravu jídla. Musí existovat alespoň konfigurace lobby/dvojitých dveří.
toalety by samozřejmě měly být čistší velmi pravidelně a pokud možno ne zaměstnanci kuchyně. Poznámka! V oblastech přípravy potravin musí být stále více umyvadel na ruce.
4. Místo pro všechno a všechno na svém místě
měl by být dostatek místa pro všechny činnosti ve vašem procesu. Měly by existovat skladovací prostory pro potraviny, které jsou oddělené od skladovacích prostor pro potraviny a přísady. V ideálním případě byste měli uchovávat syrové potraviny a veškeré vařené/tepelně zpracované produkty odděleně.
musí existovat speciálně určená oblast pro kontejnery na odpad.
zaměstnanci musí mít místo pro výměnu a uložení svého osobního oblečení mimo činnosti spojené s manipulací s potravinami. Personál by se na toaletách neměl měnit.
5. Správné nástroje pro práci
veškeré vybavení používané v zařízení pro manipulaci s potravinami musí být vhodné pro daný účel. Musíte vzít v úvahu, že položky budou použity opakovaně, takže domácí zařízení nebude trvat. Spíše utrácet peníze a investovat do průmyslových zařízení.
jakýkoli povrch, který je v kontaktu s potravinami, nesmí být zdrojem kontaminace, takže tyto povrchy by měly být hladké, odolné proti korozi, netoxické a neabsorpční materiál, který se snadno čistí. Dřevěné prkénka nejsou ideální.