když přemýšlíme o Silvestra, několik klíčových obrazů pop do mysli: „Dick Clark je Silvestr Rockin‘ Eve,“ roční odpočítávání, ohňostroj, a, samozřejmě, šampaňské. Šampaňské je na Silvestra, co je Turecko na Den díkůvzdání: dovolená by bez ní prostě nebyla stejná.
pro ty, kteří hledají další sladký nový rok, zvažte šampaňské dort, unheralded dezert, který je dost dost být váš NYE tabulka vrchol, a dost chutné, aby se těšil po celý rok pro příležitosti velké i malé.
Lisa Mansour, ředitelka a zakladatelka ny Cake Academy, říká, že šampaňské přišlo do módy v 50. a 60. letech, kdy popkultura byla o hollywoodském kouzlu. Jak se říkalo, že princezna Margaret byla vášnivým pijákem růžového šampaňského, nápoj se stal velmi elegantním v Tinseltownu i mimo něj. „Byli jste v módě, pokud jste měli něco ‚růžového šampaňského‘, “ říká Mansour s trendem ovlivňujícím vše od dortů po oblečení Marilyn Monroe.
šampaňské koláče jsou obvykle bílé vrstvy koláče s růžovou polevou. Některé recepty však vyžadují jak růžové vrstvy dortu, tak růžovou polevu. Zpět v den, šampaňské koláče byly obarveny plameňák růžový, ale dnes, oni jsou obvykle světlejší, červenat Barva. A zatímco Terri Lee Stone, spoluautor knihy „Booze Cakes,“ popisuje tradiční šampaňský dort jako „bílý dort vrstvený rumem, Bavorská nebo šlehačka, růžová krémová poleva – a ne unce šampaňského —“ většina moderních interpretací dortu Ano, Ve skutečnosti, zahrnují splash slavnostní bublinky.
některé recepty vyžadují vařené a chlazené šampaňské, zatímco jiné, jako Stone ‚ s, jednoduše používají bublinky přímo z láhve. To vytváří sladkou, mírně kyselou chuť, která se dobře spáruje se sklenicemi šumivých a půlnočních smoochů.
Mansour říká, že jediný čas, kdy budete chtít zahřívat šampaňské, je při použití v polevě. „Když to uvaříte, ve skutečnosti to zesílí chuť,“ říká. Snížení bublinky vám proto umožní naplnit chuť šampaňského do vaší polevy, aniž by to ovlivnilo jeho konzistenci.
nejste si jisti, že chcete péct se svým nejmódnějším šampaňským? Stone říká, že jakékoli šumivé víno udělá, i když použití Prosecca nebo Cava může mírně ovlivnit chuť dortu. Nicméně, zatímco levnější šumivá vína vytvářejí vhodné náhrady ,Stoneovo motto zní: „Nikdy nepečte s ničím, co byste nepili.“Jak její recept vyžaduje jen šálek nebo dva šampaňského ,“budete chtít vypít zbytek láhve,“ říká.
zatímco sycení šampaňského neovlivňuje strukturu nebo chuť dortu, kyselost šumivého vína Ano. „Kyselina dělá s receptem, konkrétně dortovým těstem, to, že je velmi měkká v textuře a dává mu žádoucí strouhanku,“ říká Mansour. „Dokonce zvyšuje chuť.“Tato kyselost dává šampaňskému dortu jeho lehký a vzdušný pocit. Pokud nemáte po ruce bublinky, Mansour říká, že stále bílá vína nebo růže mohou fungovat jako substituce.
Pokud stejně jako Stone považujete šampaňský dort za kombinaci vašich dvou „oblíbených skupin potravin“, vyzkoušejte níže uvedený recept a na Silvestra si vychutnejte svůj pod. Jediné pravidlo, Mansour říká: „s tímto dortem musíte mít šampaňské.“
recept na růžový šampaňský dort (z „Booze Cakes“ od Terri Lee Stone a Krystina Castella)
růžový šampaňský dort
3 šálky univerzální mouky
3 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli
1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla
2 šálky cukru
1 lžička vanilkového extraktu
6 vaječných bílků
několik kapek červené potravinářské barvivo
⅔ -2 šálky šampaňského
Růžová šampaňská poleva
¾ šálku (1½ tyčinky) nesoleného másla
4 šálky cukrářského cukru
½ šálku šampaňského
¼ šálku plnotučného mléka
1 polévková lžíce vanilkového extraktu
několik kapky červené potravinářské barvivo
metoda:
1. Předehřejte troubu na 350°F. namažte a mouku dvě 9palcové kulaté koláče.
2. V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl; odložte stranou. V mísící misce porazte máslo a cukr 3 až 5 minut, nebo do světla a načechraný. Přidejte vanilku a porazte ve vaječných bílcích jeden po druhém.
3. Smíchejte potravinářské barvivo. Beat v moučné směsi a šampaňském ve třech střídavých přísadách, počínaje a končící moukou, aby se zabránilo srážení. Nalijte těsto do pánví a pečte po dobu 35 minut, nebo dokud nůž vložený do středu nevyjde čistý.
4. Pro polevu: v mísící misce porazte máslo 1 minutu. Postupně přidejte cukrářský cukr, šampaňské, mléko, vanilku a potravinářské barvivo; bít do hladké a krémové.
Publikováno: Prosinec 27, 2020