220-228 sulfit konserveringsmidler – fødevareintolerans netværk

fødevareintolerans netværk faktablad

sulfitter (220-228)

introduktion

hvordan man undgår sulfitter

sulfitter i Australske fødevarer
sulfitter i amerikanske fødevarer
børns sulfitindtag
sulfitter i hakket kød
sulfitter i kartoffelprodukter
vin uden hvæsen
overskrider grænsen

Sulfitbestemmelser

Hvem ser?
sulfites stigning og fald
hvad du kan gøre

videnskabelige referencer

sulfites historie
sulfitter ødelægger thiamin
sulfitter forbundet med et komplet udvalg af fødevareintolerans symptomer især astma
salatbar dødsfald
Antal sulfitfølsomme børn
hvordan man undgår sulfitter
sulfitter i hakket kød og pølser
børns sulfitindtag
sulfitter i kartoffelprodukter
sulfitter i vin
overskridelse af grænsen
sulfitternes stigning og fald

nøgleord: sulfitter, sulfitter, astma, vin, tørret frugt, kød, thiamin

introduktion

sulfitter er nogle af de ældste og mest udbredte konserveringsmidler i vores fødevareforsyning. De blev brugt i græsk og romersk tid i vin, men det var først i 1880 ‘ erne, at deres anvendelse som konserveringsmidler i Kød blev banebrydende af australske og sydamerikanske oksekødsproducenter, der ønskede at sende deres produkter til England. Brugen af sulfitter i frugt og grøntsager blev almindelig med væksten i den forarbejdede fødevareindustri i det tyvende århundrede.

sulfitter ødelægger thiamin (Vitamin B1), så nogle eksperter anbefaler, at fødevarer, der er en væsentlig kilde til thiamin, såsom kød, mejeriprodukter og korn, ikke bør sulfiseres. I Australien er en række kæledyrskatte og hunde døde af thiaminmangel på grund af en stabil diæt af selskabsdyr, der indeholder unoterede sulfitter. Da sulfitter spalter thiaminmolekylet, kan thiamin i vitamintilskud også ødelægges af sulfitter. Af denne grund har der i USA været et totalt forbud mod anvendelse af sulfitter i kød siden 1959, selvom sulfit kød som pølser stadig spises bredt i andre engelsk-og spansktalende lande. Sulfitter menes også at ødelægge folsyre.

sulfitter har været forbundet med hele spektret af fødevareintoleranssymptomer, herunder hovedpine, irritable tarmsymptomer, adfærdsforstyrrelser og hududslæt, men er bedst kendt for deres virkning på astmatikere siden de velkendte ‘salatbar’ dødsfald i 1970 ‘erne og 80’ erne, da der var hundredvis af rapporter om alvorlige reaktioner, og mindst 12 astmatikere døde af at spise salater, der var blevet sprøjtet med sulfitter i restauranter. Denne anvendelse blev forbudt i USA i 1986, men et skridt fra US Food and Drug Administration i 1990 for at forbyde brugen af sulfitter på frosne pommes frites blev besejret af proceduremæssige grunde i en domstolskamp med kartoffelindustrien.

ved første sulfitter blev anset for at påvirke kun en lille procentdel af befolkningen, men i 1984, australske forskere fandt, at mere end 65% af astmatiske børn var følsomme over for sulfitter, og i 1999 den konservative Verdenssundhedsorganisation (hvem) revideret opad deres skøn over antallet af sulfitfølsomme astmatiske børn, fra 4% til 20-30%.

på anbefaling af hvem har fødevaremyndighederne arbejdet langsomt for at reducere brugen af store mængder sulfit konserveringsmidler i vores fødevarer. For børn kan denne reduktion imidlertid opvejes ved at øge promoveringen af tørret frugt som en sund snack under nye kantineretningslinjer foranlediget af fedmeepidemien. Da enhver dosis sulfitter kan være for meget for astmatikere, skal enkeltpersoner lære at undgå sulfitter for sig selv.

Sådan undgår du sulfitter

(tilpasset fra træt af astma af Sue Dengate, udgivet af Random House Australia, 2003)

til at begynde med skal du undgå alt, der indeholder listede ingredienser i området 220-228:

• 220 natriumsulfit
• 221 natriumsulfit
• 222 natriumbisulfit
• 223 natriummetabisulfit
• 224 kaliummetabisulfit
• 225 kaliumsulfit
• 228 kaliumbisulfit

imidlertid vil mange af de sulfitter, du spiser, være i umærkede fødevarer. Når du ser på sulfitlisterne nedenfor, kan du se, hvorfor en additivfri diæt med lavt salicylat fungerer så godt for sulfitfølsomme astmatikere. Ved at undgå forarbejdede fødevarer og salicylater i frugt, frugtdrikke, tørret frugt, morgenmad med frugtsmag, småkager, snacks, myslibarer, yoghurt, is og konfekture slipper du også for sulfitter.

der er en stor kløft mellem at læse sulfitlister og forstå, om den mad, du køber, eller et restaurantmåltid indeholder sulfitter. Den bedste måde at finde ud af, hvilke fødevarer der indeholder sulfitter, er at spørge forbrugere, der er særligt sulfitfølsomme.

Lisa, en sulfitfølsom astmatiker fra Australien, anbefaler at undgå pølser, alt forarbejdet deli kød, cordials, syltetøj, butiksproduceret frugtsalat, syltet noget med eddike, butik købt varme chips, tørrede fødevarer som abrikoser og ‘alt, hvad der ikke er naturligt’.

Rick Vilhelms fra USA, der driver nosulfites hjemmeside, lider af svær hovedpine ved at spise de mindste mængder sulfitter. Listen over sulfitter i amerikanske forarbejdede fødevarer nedenfor giver en ide om størrelsen af problemet. ‘Nuværende regler afskrækker brugen af store mængder sulfitter,’ siger Rick. I dag er problemet lave niveauer af svovlsyre i stort set alt, hvad du rører ved.’Sulfitter under 10 ppm i USA behøver ikke at blive opført, men de vil alle bidrage til dit sulfitindtag.

der er en 21 siders samling af læserrapporter om reaktioner på sulfitter. Overraskende er der mange hjerterytmerapporter og atrieflimrenrapporter samt den forventede astma fra tørret frugt og vin.

en undersøgelse fra 1994 foretaget af australske fødevaremyndigheder fandt sulfitter i mere end halvdelen af de testede fødevarer, herunder hæfteklammer som brød og margarine, med sulfitter højere i hvidt brød end fuldkornsmel.

hvis du ser på ingredienslister over fastfood-virksomheder, vil du se, at få af ingredienserne har sulfitter opført. Dette betyder ikke, at fødevarerne er sulfitfrie. Små mængder af sulfitter alle tilføje op, i forarbejdede fødevareingredienser som majssirup faste stoffer, majsstivelse, maltodekstrin, kartoffelstivelse og flager, roesukker, flaske citronsaft bruges til smagsstoffer og forbindinger, glucosesirup, karamel farve, der anvendes i cola drikkevarer og sulfitter i Hvis niveauet af sulfitter overstiger 10 ppm, er det nødvendigt at være opført på ingredienspanelet, men ofte er det ikke.

den nemmeste måde at undgå sulfitter er at undgå alle forarbejdede fødevarer. Fødevarer i failsafe indkøbslister er sulfit-fri bortset fra nogle glutenfri mel med sulfit rester. Friske frugter og grøntsager er sulfitfrie. Tørret træfrugt såsom abrikoser, ferskner, æbler og pærer sulfiseres for det meste, medmindre fra specialbutikker (se farerne ved faktablad med tørret frugt) datoer, svesker, figner, sultanas og rosiner kan være sulfitfrie, men kan indeholde ekstra høje niveauer af salicylater. Hvis du har gjort din eliminering kost og udfordringer, og fandt, at du reagerer på kun sulfitter, kan du tilføje tilbage de fødevarer kemikalier, som ikke forårsager problemer. Dette er den hårde del-genindførelse af fødevarer uden at begå fejl. Hvis dine symptomer gentager sig, skal du gå et par trin tilbage.

den fejlsikre indkøbsliste opdateres løbende. Her er fejlsikker glutenfri sulfitfri mel:
Hirsemel
Hvidt rismel
brunt rismel
boghvede
Amaranth
Besan
linser
Bemærk, at Yvanan-mærket Tapioka-stivelse er konserveringsfrit. Du kan muligvis købe cornflour økologisk, som skal være konserveringsfri. Kartoffelstivelse / mel, majsmel (majskerner) gennemblødes i sulfitter, når de ekstraherer stivelsen. Tapioka / pilrod kan have resterende sulfitter – det varierer fra mærke til mærke-tak Teresa

sulfitter i Australske fødevarer maksimalt tilladt (ppm eller mg / Kg)

alkoholholdige drikkevarer vin, mousserende og beriget, mere end 35 g/L sukker vin som ovenfor, mindre end 35 g/L sukker Vin (Frugt, grønt, mjød) , mere end 5 g/l sukker vin som ovenfor, mindre end 5 g/L sukker blandede alkoholholdige drikkevarer øl cider (f. eks pærecider) bagværk som dej conditioner melprodukter inkl nudler og pasta kiks, kager og bagværk drikkevarer, ikke-alkoholiske frugtsaft, drikkevarer, læskedrikke, hjertelige krydderier og relishes Chutneys Pickles, syltede løg, agurker eddike og relaterede produkter saucer og toppings, mayonnaise fisk og skaldyr ubehandlede krebsdyr (rejer, rejer, krabber, krebs, hummer) kogte krebsdyr fuldt konserveret fisk inkl konserves dåse abalone friske frugter og grøntsager friske tilberedte salater og frugtsalater (ulovligt, men det sker) druer pakket med permeable konvolutter forarbejdede frugter og grøntsager kandiserede frugter og grøntsager tørret frugt (i frugtbarer osv.) tørret kokosnød blandet tørret frugt (i kager) imiteret frugt (f. eks. kirsebær) æbler og kartofler til fremstilling frugt og grønt forberedelse til fremstilling frugt og grønt forberedelse inkl pulp Avocado, frosset gulerødder, tørret (i kage) tørrede grøntsager kartofler (hot chips, pommes frites) Gelatine Gelatine kornprodukter og pasta blødgøring af majskerner til stivelse kød deli kød hakket oksekød (sulfitter er ulovlige, men hakket kød indeholder ofte meget som pølser pølser og pølsekød (rå) spiselige tarme nødder og nøddeprodukter udtørret kokosnød sukker og sirup glucosesirup melasse søde saucer, påfyldninger, sirupper frugtpåfyldninger, sirupper

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

sulfitter i amerikanske fødevarer

• alkoholholdige drikkevarer vin, ølcocktailblandinger, vinkøler
• bagværk Cookies, kiks, blandinger med tørrede frugter eller grøntsager, tærteskorpe, mel tortillas
• drikkevarebaser tørrede citrusfrugter drikkevareblandinger
• krydderier og relishes peberrod, løg og pickle relishes, pickles, oliven, salatdressingsblandinger, vineddike
• konfekt og frosting Brunt, råt, pulveriseret eller hvidt sukker afledt af sukkerroer
• mejeriproduktanaloger fyldt mælk (skummetmælk beriget med vegetabilske olier)
• fisk og skaldyr konserves muslinger; friske, frosne, konserverede eller tørrede rejer; frosne hummer, kammuslinger, tørret torsk
• friske frugter og grøntsager forbudt undtagen friske forskårne kartofler og svovlsyre, der anvendes som fungicid på druer
• forarbejdede frugter frugtsaft på dåse, på flaske eller frosset (herunder citron, lime, drue, æble); tørrede frugter;
• forarbejdede frugter (fortsat) frugt-og frugtsaft på dåse, på flaske eller frosset diætetisk frugt eller frugtsaft; maraschino-kirsebær, glaseret frugt
• forarbejdede grøntsager grøntsagssaft; konserverede grøntsager (inklusive kartofler); syltede grøntsager (inklusive surkål, blomkål og peberfrugter);
• forarbejdede grøntsager (fortsat) tørrede grøntsager; instant kartoffelmos; frosne kartofler; kartoffelsalat
• gelatiner, buddinger, fyld frugtfyldninger, aromatiseret og ikke-aromatiseret gelatine, pektin, jellingmidler
• kornprodukter og pasta majsstivelse, modificeret madstivelse, spinatpasta, gravies, hominy, panering, lagkager, nudel/risblandinger
• syltetøj og gelerede syltetøj og gelerede
• nødder og nøddeprodukter strimlet kokosnød
• planteproteinprodukter sojaproteinprodukter
• snackfødevarer tørrede frugter snacks, trailblandinger, fyldte kiks
• suppe og suppeblandinger dåse supper, tørrede suppeblandinger
• søde saucer, toppings majssirup, ahornsirup, frugtpåfyldninger, majssirup med høj fructose, pandekagesirup, melasse
• og sirupper
• Tea Instant tea, flydende te koncentrater

Spise ude

for børn i Australien vil de fleste sociale lejligheder sandsynligvis involvere sulfiterede pølser. Du kan bede din skole om at levere konserveringsfrie pølser eller tage dine egne-tjek vores indkøbsliste for slagtere, der vil lave konserveringsfrie pølser). Undgå pommes frites og varme chips. Instant kartoffelmos og frugt cordials, udbredt i nogle daginstitutioner, fordi de er billige, kan være en kilde til sulfitter for små børn.

det er nemmest at spise på et par steder, som du kender godt. Spørg om ingredienser. Almindelige fødevarer som bøf eller grillet fisk og jakke kartofler er sikreste. Undgå kommercielle supper, dips, saucer, gravies og dressinger.

Lise foreslår: “det er virkelig trial and error. Jeg holder mig til ting, der er så friske og så naturlige som muligt. Kinesisk og thailandsk mad er okay for mig, især hvis de bruger masser af veges, og jeg går altid, hvor de ikke bruger MSG. Jeg undgår at tage mad så meget som muligt, da de fleste færdiglavede fødevarer har metabisulfit i dem. Hvis jeg skal spise ude, jeg vælger salat på ruller eller brun rug, og undgå dressinger. Jeg spiser ikke Grill, foretrækker at lave mine egne, så jeg har kontrol over, hvad der går ind i dem. Før du bestiller noget, når du er ude, spørg hvad der er gået ind i det. Hvis der er tvivl, skal du ikke bestille det. Du får hurtigt at vide, hvad du kan og ikke kan spise.”

børns sulfitindtag

større sulfitkilder til børn inkluderer tørret frugt, pølser, drikkevarer og undertiden varme chips eller pommes frites, se nedenfor for mulig sulfitindtagelse pr.

• tørret frugt 16 mg i en tørret abrikos
• pølser 8 mg i en halv tynd pølse
• drikker 5 mg i et glas hjerteligt
• hot chips 1 mg i en halv kop hot chips

sulfitter i hakket kød

som en del af fødevaremyndighedernes verdensomspændende forsøg på at reducere sulfitindtag er sulfitter i Australien og Europa blevet forbudt i hakket kød, men ikke i pølser, nogle forarbejdede kød (såsom devon eller frankfurters) og burgere, der indeholder mindst 4% kornprodukter (også kaldet rissoles eller patties). Nogle slagtere vælger ikke at overholde denne forordning, da sulfitter er et meget effektivt konserveringsmiddel, der opretholder eller genopretter den rige røde farve af ‘fersk’ kød længe efter, at kødet er ophørt med at være frisk. I 2003 blev det konstateret, at 56% af hakkeprøverne indeholdt ulovlige sulfitter. For at være helt sikker på, at din hakkekød er sulfitfri, skal du undersøge din slagter grundigt eller teste den selv med sulfit teststrimler, der er tilgængelige hos os til kostpris.

FIN kampagne: Undersøgelse af sulfitter i hakkekød

du kan teste din hakkekød, pølser og drikkevarer ved hjælp af sulfit teststrimler, der fås til kostpris fra Fødevareintolerancenetværket

sulfitter i kartoffelprodukter

kartoffelprodukter anses for at være en vigtig kilde til sulfitter i USA. I Australien afhænger det af, om frosne pommes frites er sulfiteret, hvilken fabrik, ikke hvilket mærke, der gjorde forarbejdningen. En lille undersøgelse af afhentning af varme chips viste, at størstedelen af prøverne var sulfitfrie, men der er ingen måde for forbrugerne at vide, hvilke der er sikre, og australske astmatikere har rapporteret reaktioner på afhentning af varme chips (se historien ). Tørret kartoffelmos – bruges i vid udstrækning i nogle børnepasningscentre og nogle forarbejdede fødevarer såsom tærter eller kyllingepatties – er stærkt sulfiteret. FDA ‘s hjemmeside advarer astmatikere:’ hvis du vil spise kartofler, når du er ude, skal du bestille en bagt kartoffel i stedet for pommes frites, hashbrune, kartoffelmos eller enhver skål, der involverer skrælning af kartoflen først. Til en snack er kartoffelchips sikre, fries er ikke.

vin uden hvæsen

er det muligt at lave en anstændig sulfitfri vin? Det mente den tidligere Australske Vinskribent maks Allen. Han viet en hel kolonne til en rave gennemgang af 1999 Happs PF Red, ‘en strålende, ung, mørk lilla farve, med god, fed, bærfrugt og en krydret, direkte smæk af saftig nuværende smag i munden’. Siden da har Happs også introduceret en PF hvid, se andre på vores indkøbsliste. Bemærk, at konserveringsfri vin ikke er egnet til salicylat-respondenter, og mange er ikke egnede til ekstra følsomme sulfit-respondenter. Hold dig til din gin og tonic, sodavand eller vodka.

du kan også tilføje noget overilte for at ødelægge sulfitterne. To produkter, der gør dette, er SO2GO og Purevine.

overskridelse af grænsen

sulfitter i forarbejdede fødevarer og drikkevarer overskrider undertiden massivt lovlige grænser. I 2003 blev flasker af australske Creston Bay mærke Cabernet rødvin trukket tilbage fra salg af Lidl Europæiske supermarkedskæde da svovl blev fundet på op til 17 gange det tilladte niveau. Myndighederne kommenterede, “dette beløb kunne udløse et angreb hos en person med astma, der uncorks en flaske og inhalerer lugten uden selv at smage vinen.”

Sulfitbestemmelser

Hvem ser?

i Australien er sulfitter ikke tilladt på fersk fisk. En mor rapporterede ‘ vi ved, om en mad indeholder sulfitter, fordi min søn har problemer med at trække vejret inden for et minut efter at have spist det. De fleste fisk er OK, men lejlighedsvis reagerer han’. Rejer indeholder altid sulfitter for at bevare farven. Det maksimalt tilladte niveau er 30 ppm, men hvor godt overvåges det? En fiskearbejder forklarede, hvordan de bruger ‘metta’ (natriummetabisulfit, 223). Det er et hvidt pulver drysset over sække friske rejer af folk iført gummihandsker. Nogle rejer skal have højere aflæsninger end andre.

mens vi testede opskrifter, bemærkede min mand, at der ikke var nogen sulfitter opført på mærket glukosesirup, der var tilgængeligt i vores supermarked. Da et af hans første job som fødevareforsker involverede overvågning af sulfitniveauer i glukosesirup, kontaktede han virksomheden. De forsikrede ham om, at de brugte gamle etiketter og ville liste det på de nye etiketter. Vi så med interesse. Det var tre år, før sulfitter dukkede op på disse mærker.

stigningen og faldet af sulfitter

i udviklingslande som Indien, hvor traditionelle fødevarer er additivfri, er forekomsten af astma hos børn mindre end 5 procent, skønt den stiger med introduktionen af den vestlige diæt. I Australien steg forekomsten af astma hos børn fra omkring 10 procent i 1980 ‘ erne til over 25 procent – en af de højeste i verden – i en international undersøgelse fra 1998. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). I 3 undersøgelser over 20 år (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/) fandt forskere fra University of Sydney imidlertid, at forekomsten af diagnosticeret astma hos lokale grundskolebørn steg markant i ti år og derefter begyndte at falde:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
forskere var ude af stand til at forklare disse ændringer, men fra vores synspunkt er svaret indlysende. Vi foreslår, at astmahastigheden svarer til additive forbrugsniveauer, især sulfitter, i forarbejdede fødevarer. Disse steg massivt i løbet af de sidste to årtier af det tyvende århundrede og begyndte at falde, da vores fødevareregulatorer – på anbefalinger fra Verdenssundhedsorganisationen – begyndte at tage skridt til at reducere forbruget af sulfitter, herunder at tage overvågning, overvågning og mærkning af sulfitter mere alvorligt. Denne forklaring bekræftes af et 2018-fund, at ultraforarbejdede mad-og drikkeprodukter var forbundet med astma og hvæsende vejrtrækning blandt brasilianske unge (Melo et al, 2018 Melo B et al. Sammenslutninger af ultraforarbejdede mad-og drikkeprodukter med astma og hvæsende vejrtrækning blandt brasilianske unge. Pediatr. Allergi Immunol. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . Mens folk fortsætter med at spise forarbejdede fødevarer, skal astmatikere vide om sulfitter.

hvad du kan gøre

FDA advarer om, at sulfitfølsomme astmatikere aldrig bør antage, at en mad er sikker at spise:

• hvis maden er pakket, skal du læse etiketten.
• hvis mad ikke er pakket, f.eks.
• når du spiser ude, skal du tjekke ingredienser med tjeneren eller lederen. Undgå fødevarer, der er anført ovenfor.
• bær altid din astmamedicin, når du spiser ude.
• hvis du nogensinde har haft en alvorlig reaktion på sulfitter, skal du bære injicerbar adrenalin med dig.

“det kræver noget at gøre, men du kan tage skridt til at minimere din kontakt med sulfitter, hvis du er diagnosticeret med astma eller sulfitfølsomhed … men du ved måske ikke engang, at du har et problem med sulfitter, før der opstår en reaktion. Udiagnosticerede mennesker er i fare, fordi selvom de ved, at sulfitter kan forårsage bivirkninger, forbinder de ofte ikke sulfitter med deres egne sundhedsmæssige problemer.”FDA consumer safety officer Dr. JoAnn (Fuld artikel)

forbrugerne bør ikke have at gå igennem alt dette. Upartiske forskere ved Center for videnskab i offentlighedens interesse anbefalede at forbyde sulfitter for 25 år siden. I mellemtiden har fødevareforskere udviklet flere alternativer.

“det åbenlyse folkesundhedsrespons ville være at fjerne irritanterne, hvis det er muligt, fra de fødevarer, som børn spiser.”

– Center for videnskab i offentlighedens interesse

svaret er klart: nægter at købe! Og fortæl fødevarevirksomhederne om din beslutning.

videnskabelige referencer

Abstracts af de fleste papirer, der er anført nedenfor, er tilgængelige på den medicinske database PubMed.

historie af sulfitter

• Bell s sociale netværk og innovation i den sydamerikanske kødindustri under præ-køling æra: Sydlige Brasilien og Uruguay i sammenligning. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfitter i fødevarer: anvendelser, analysemetoder, rester, skæbne, eksponeringsvurdering, stofskifte, toksicitet og overfølsomhed. Adv Mad Res 1986; 30: 1-76.
• USFDA artikel – ” sulfitter: sikker for de fleste, farlig for nogle ” af Ruth Papasian (December 1996)

sulfitter ødelægger thiamin

• medlemmer af Australian Veterinary Association klager fortsat over den manglende beskyttelse mod sulfitter for Australske kæledyr, f.eks. “Yderligere inhouse test for sulfitter, i januar-februar 2012, i selskabsdyr kød solgt til ejere af kæledyr i N. S. V. afsløre giftige sort, uregulerede niveauer af denne generiske konserveringsmiddel.”http://www.ava.com.au for de seneste nyheder, Søg efter <sulfit>
• stål RJ. Thiaminmangel hos en kat, der er forbundet med konservering af ‘selskabsdyr’ med svovlsyre. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Kvattrucci E, Masci V. ernæringsmæssige aspekter af konserveringsmidler til fødevarer. Fødevarer Addit Contam. 1992;9(5):515-25. Dette papir diskuterer også effekten af sulfitter på folat-et vitamin, der nu bruges til at befæste visse fødevarer såsom brød

sulfitter forbundet med et komplet udvalg af fødevareintoleranssymptomer, især astma

• Feingold BF, anerkendelse af fødevaretilsætningsstoffer som årsag til symptomer på allergi, Ann allergi 1968;26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. værdi af orale provokationstest til aspirin og fødevaretilsætningsstoffer i den rutinemæssige undersøgelse af astma og kronisk urticaria. J Allergi Clin Immunol. 1985 Juli;76 (1): 40-5.
• Freedman BJ astma induceret af svovlsyre, bensoat og tartrasin indeholdt i appelsindrikke. Clin Allergi 1977 7 (5): 407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. Bronkospasme induceret af metabisulfitholdige fødevarer og lægemidler. Med J Aust 1981; 2: 614-6.
• Yang HV, køb ECR. Bivirkninger på sulfitter, Can med Assoc J 1985; 133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG udbredelse af positive metabisulfitudfordringer hos børn med astma. Pediatr Astma Aller Immunol 1987; 1: 53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, udfældning af astmaanfald hos melanesiske voksne af natriummetabisulfit. PNG med J 35:186-190, 1992.
• Steinman HA, Le M, Potter PC. Svovl følsomhed i Sydafrikanske astmatiske børn, s AFR med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3rd, Aspirin, salicylater, sulfit og tartrasin induceret bronkokonstruktion. Sikre doser og case definition i epidemiologiske undersøgelser. J Clin Epidemiol 1995; 48 (10): 1269-75.
• Gastamina G, finurlighed S, Torres M, Tabar a, Echechipia S, Munose Fernandeks de Corres L, syltet løginduceret astma: en model af sulfitfølsom astma? Clin Allergi 1996; 25 (8): 698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Vurdering af fødevarekemisk intolerance hos voksne astmatiske personer. Thorax. 1996 August;51 (8): 805-9.
• Gall H, Boehncke h, Gietsen K. Intolerance over for natriummetabisulfit i øl. Allergivenlig. 1996;51(7):516-7.
• American Academy of Pediatrics. “Inaktive” ingredienser i farmaceutiske produkter. Pædiatri 1997; 99 (2): 268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, Ito K. fødevare-og fødevaretilsætningsstoffer overfølsomhed hos voksne astmatikere. III bivirkninger på sulfitter hos voksne astmatikere. Arerugi 1998 47(11):1163-7.

salatbar dødsfald

• Tollefson L. overvågning af bivirkninger på fødevaretilsætningsstoffer i US Food and Drug Administration. Regular Toksikol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

antal sulfitfølsomme børn

• byer SJ, Mellis CM. Rolle af acetylsalicylsyre og natriummetabisulfit i kronisk astma hos børn. Pædiatri. 1984 ;73(5):631-7. Dette papir fandt, at mere end 65 procent af astmatiske børn var sulfitfølsomme
• Verdenssundhedsorganisationen – etoghalvtreds møde i Det Fælles FAO/hvem ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer. Sikkerhedsvurdering af svovlbrinte og sulfitter og tillæg, Geneve: Verdenssundhedsorganisationen, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

hvordan man undgår sulfitter

• Nosulfites hjemmeside – se Rick Vilhelms’ hints på http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• en undersøgelse fra 1994 af australske regulatorer – Australiens Fødevaremyndighed, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Disse data blev analyseret igen ved hjælp af en anden metode i 2005 og er tilgængelige på internettet-Food Standards Australia, den 21. Australske samlede Diætundersøgelse: en samlet diætundersøgelse af sulfitter, sulfitter og sorbater 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• sulfitter i Australske fødevarer, fra FSANS hjemmeside, www.foodstandards.gov.au
• sulfitter i amerikanske fødevarer. Fødevaretilsætningsstoffer og forurenende stoffer 1990; 7 (4): 433-454.
• se slagtere http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

sulfitter i hakket kød og pølser

• Magee E, Edmond L, Cummings J, indtag af svovlholdige tilsætningsstoffer og deres stabilitet i fødevarer under opbevaring (projekt A01021), UK Food Standards Agency, 2001.
• Armentia A m.fl., restkoncentrationer af fri og total sulfit i friske og kogte burgere. Fødevarer Addit Contam 1993; 10(2):157-165.
• skotsk Fødevarekoordinationsudvalg. En undersøgelse af indholdet af svovlbeskyttelsesmidler i hakket kød i Skotland 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ skotsk / pdf / sulfdi.pdf (adgang til 6. juni 2004).
• sulfitter i hakket kød og kødprodukter tilberedt i Valencia-fællesskabets industrier, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.
• i 2003 fandt Fødevaremyndigheden, at 58 procent af de testede prøver fandt ulovlige sulfitter i hakket, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing at slagtere vil bruge sulfitter i hakket, medmindre der er konstant overvågning.

børns sulfitindtag

tørret frugt kan indeholde ekstremt høje mængder sulfitter ved den lovlige grænse, der er meget høj eller endda over-se:

• tørret træfrugt årlig Industrirapport, 2004, ‘…en øget vægt på overvågning af svovlindhold i frugten under tørringsprocessen har kontrolleret restkoncentrationer til et acceptabelt niveau og overvundet sidste sæsons overholdelsesproblemer’
• Rigg, A. svovlsyre i pølser og andre produkter. ACT sundhedstjenester. Madundersøgelsesrapporter, 1996-7 www.health.act.gov : ‘nogle af prøverne kommer tæt på at overskride grænsen på 3000 mg / kg … de højere niveauer af svovlsyre blev fundet i de tørrede stenfrugter, såsom abrikoser og ferskner …’
• Campbell, L. svovlindhold i tørrede frugter, år 12 Kemirapport, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Denne rapport indeholder en analyse af tre prøver hver af tørrede abrikoser, ferskner og pærer fra Tyrkiet, ompakket og solgt under et australsk mærke. I 1980 ‘erne og 90’ erne begyndte Tyrkiet at eksportere billige tørrede frugter og er siden blevet verdens førende leverandør af tørret frugt.
• tørrede pærer har brug for et særligt højt svovlindhold for at forhindre bruning, og alle prøver af tørrede pærer var over den lovlige grænse. Primær industri Trade Report (klik på Kapitel 5 for at hente dokument vedrørende pærer)
• Ministeriet for landbrug fiskeri og fødevarer. Diætindtagelse af fødevaretilsætningsstoffer i Storbritannien: indledende overvågning. Overvågningsinformationsskema nr.37, London: HMSO, 1993; Food Standards Agency (UK). Undersøgelse af svovlsyre i læskedrikke. Informationsskema for fødevareundersøgelser maj 2004 http://tna.europarchive.org og undersøgelsen ovenfor.
• fælles fødevaresikkerhed og standarder gruppe Fødevareovervågning informationsark: Undersøgelse af svovlsyre i fødevarer og drikkevarer, Ministeriet for Landbrug, Fødevarer og fiskeri (MAFF UK), nummer 65, juni 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• c m. fl., diætindtagelse eksponering for sulfitter i Italien, fødevaretilsætningsstof, 2000, 17(12):979-989.

sulfitter i kartoffelprodukter

• Papasisk, R. sulfitter: sikkert for de fleste, farligt for nogle, 1996.
• sulfitter i kartoffelprodukter – kan være “så højt som 500 eller 1000 ppm” i fries, ifølge CS, Diachenko GV, Bailey CJ, sulfitter: et vigtigt fødevaresikkerhedsspørgsmål. FDA forbrugermagasin, US Food and Drug Administration, December 2000,
• der er behov for mere test for sulfited hot chips i Australien, da der kun har været en lille undersøgelse: Australian Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• test i Storbritannien viste, at både varme chips og instant tørret kartoffel indeholdt høje niveauer af sulfitter, Ministeriet for landbrug, fiskeri og mad. Diætindtagelse af fødevaretilsætningsstoffer i Storbritannien: indledende overvågning. Overvågningsinformationsskema Nr. 37. London: HMSO, 1993.

sulfitter i vin

• svovlsyre er almindeligt anvendt i vinfremstilling-se https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ og endda Dan Murphys https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine for køb.

overskrider grænsen

• vin 17 gange den lovlige grænse http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• mange år efter sulfitter blev forbudt i hakkekød, fandt en undersøgelse i Skotland ikke kun bevis for ulovlige sulfitter, men en prøve indeholdt næsten 6 gange den tidligere lovlige grænse: Scottish Food Co-ordination Committee. En undersøgelse af indholdet af svovlbeskyttelsesmidler i hakket kød i Skotland 1988-1992.
• i Spanien fandt en lignende undersøgelse en burger, der indeholdt 15 gange den lovlige grænse: sulfitter i hakket kød og kødprodukter tilberedt i industrier i Valencia-samfundet, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

stigningen og faldet af sulfitter

• Childhood astma satser – international undersøgelse af astma og allergi i barndommen (ISAAC) styregruppe. Verdensomspændende variationer i forekomsten af astmasymptomer: den internationale undersøgelse af astma og allergi i barndommen (ISAAC). EUR Respir J 1998; 12 (2): 315-35. Denne undersøgelse viste, at astma hos børn er højest i engelsk – og spansktalende lande, der traditionelt bruger sulfitter i kød, bortset fra USA, der stoppede med at bruge sulfitter i kød i 1959-og har en lavere astmafrekvens end noget andet udviklet engelsktalende land på trods af et højere indtag samlet af forarbejdet mad.

er de givne oplysninger ikke beregnet som lægehjælp. Rådfør dig altid med din læge for underliggende sygdom. Før du begynder diætundersøgelse, skal du konsultere en diætist med interesse for fødeintolerance. Du kan se vores liste over erfarne og støttende diætister http://fedup.com.au/information/support/dietitians