der er fire essentielle ølingredienser, der er nødvendige til drikkevareproduktion. Disse råvarer påvirker primært dens smag, men nogle bryggerier tilføjer ofte andre elementer for at nå en unik aroma og helhedsindtryk.
grundlæggende skal ølproduktion følge den etablerede procedure. Der er stadig plads til at eksperimentere og tilføje specifikke ingredienser for at forbedre ølsmag og få en unik smag til den veletablerede drik.
lad os se på emnet.
fire ingredienser i øl
brygning er processen med ølproduktion ved at stege byg i vand og gære den søde væske, du får med gær. Historikere hævder, at folk i Mesopotamien og det gamle Egypten begyndte at lave øl i det 6.årtusinde f. kr. Den vestlige bryggeriindustri har produceret denne drik siden det 19.århundrede med kun få ingredienser.
vand
som du allerede har kendt, er den største procentdel, over 90%, af øl vand. Da denne ingrediens indeholder forskellige mineralkomponenter, er ølsmagen ikke universel, men afhænger af den region, hvor bryggeriet ligger.
således er ikke alle dele af landet egnet til enhver øltype produktion. Plus, vand vil gøre en forskel mellem en øl med en fuld aroma og et ubehageligt produkt.
for eksempel vil øl være meget anderledes i områder med hårdt og blødt vand på grund af forskellige calcium-og magnesiumniveauer. Hårdt vand forbedrer humlens aroma og gør øl skarp, mens blødt vand gør det let og udvider følelsen af den endelige smag.
hvis vandet indeholder gips, producerer bryggeriet bleg ale. Nogle af dem tilføjer endda denne forbindelse i den almindelige øl under processen kendt som Burtonisering for at få denne særlige smag.
vand kan også have kalk eller jern, hvilket vil påvirke den endelige smag af øl. Årsagen er deres indflydelse på virkningen af gær under brygningsprocessen og den samlede reaktion mellem andre ingredienser.
i dag filtrerer de fleste bryggerier vand inden brygningsprocessen for at fjerne overdreven fluor og klor, der påvirker ølsmagen negativt.
når du beslutter dig for at lave din egen øl, kan du bruge ledningsvand uden tøven. Når du mestrer dette håndværk, kan du eksperimentere med forskellige mineraler og endda efterligne vandets egenskaber for berømte bryggerier.
gær
brygning gær er en væsentlig øl del, da det er umuligt at gøre det uden denne ingrediens. Uden det kunne kornvand ikke fermentere, og resultatet ville være en bitter, smagløs væske.
disse forbløffende encellede mikroorganismer bruger sukker fra malt og omdanner det til alkohol og kulsyre. Om få dage konverterer de det meste af sukkerindholdet til urten. Derefter er det tid til nedbrydning af komplekse sukkerarter fremstillet under brygningsprocessen.
når alt sukker forsvinder, vil gær langsomt glide i dvale, hvilket betyder, at ølen endelig er lavet. Med andre ord er det tid til at nyde en karakteristisk øl smagsprofil. Hjemmebryggere kan bruge enten tør eller flydende gær til at fremstille denne drik, afhængigt af deres præferencer.
- tørgær – den er pakket i folieposer, du kan opbevare i et par måneder i et spisekammer eller et par år i køleskabet. Når du har åbnet en pakke, kan den bruges i flere måneder ved 40 Til 47 F (4,5 – 8 C) temperaturer.
- flydende gær – det er letfordærveligt, så du skal opbevare det i køleskabet i ca.seks måneder. Fordelen er et bredt udvalg af forskellige flydende gærstammer på markedet.
en pakke gær er nok til at fermentere 5 gallon (19 l) øl. Det bedste er, at du kan bruge den samme stamme i mange generationer uden at købe den nye.
de fleste bryggerier bruger den samme gærstamme mange gange, selv til brygning af forskellige ølpartier. Nogle af dem køber gær fra velrenommerede leverandører, mens store bryggerier producerer deres egne rene gærstammer.
da begge produkters holdbarhed er ret lang, kan du pakke både tør og flydende gær i en lynlåspose, lufttæt beholder eller steriliseret dåse, når du planlægger at opbevare dem længere.
der er hundredvis af gærarter i naturen, men bryggerier bruger særlige dyrkede stammer for at holde fermenteringsprocessen under kontrol. Du kan genkende tre primære ølgærtyper, der hører til en Saccharomyces-familie, herunder:
Top fermenteret (ale gær)
øl bryggerier brugte Saccharomyces Cerevisiae i det 19.århundrede, men skiftede langsomt til bundgærende gær over tid. I dag er topgæret ale-øl trendy igen.
denne gær vokser godt og kan være aktiv i et bredt temperaturområde fra 65 til 75 F (18 – 24 C). Det kommer altid til urtens top under brygningsprocessen. Det gør det til en ideel løsning til hjemmebryggere, der gør denne drik uden specielt udstyr.
takket være den høje produktion af estere og phenoler under fermentering hjælper denne gærart dig med at få en fuld, kompleks øl med krydret eller frugtagtig smag. Da hver gærsort producerer specifikke estere, vælger bryggerier ofte unikke stammer for at få deres eget ølmærke.
bund fermenteret (lager gær)
Dr. Emil Christian Hansen isoleret Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) gærtype i 1883.
den bedste temperatur for den indledende fermentering under anvendelse af denne gærtype er omkring 50 F (10 C), mens lagringsperioden bagefter kræver 40 F (4,4 C). Under fermenteringsprocessen synker den til gærdankens bund.
takket være denne gær kan du få en ren, fremragende sprød øl med højere malt-og humletone. Du har brug for et temperaturstyret køleskab for at opnå dette. Vær forberedt på, at fermenteringsprocessen varer dobbelt så længe som ales.
vild (spontan) gær
denne gærtype blev betragtet som en uønsket kontaminant i en længere periode. I dag dyrker nogle bryggerier det til ølproduktion. De tilføjer det ikke aktivt til drikkevaren, men gærceller fra luften kommer i kontakt med urten og udløser gæring.
Brettanomyces (Brett) gær er den mest populære, men kun sande herrer kan styre sit deltagelsesniveau i ølproduktionsprocessen.
malt
der ville ikke være øl uden maltede korn. I de fleste tilfælde bruger bryggerier byg, men du kan også lave øl af hvede, havre, rug, ris og majs. Da byg giver mere sukker, vil du bruge det som base og eventuelt tilføje andre korn for at få en bestemt ølsmag og karakter.
fremgangsmåden omfatter knusning af korn, opvarmning af dem i en ovn eller ovn for at forhindre overspiring og tillade frigør stivelsen. Det resulterende sukker er nødvendigt til fodring af gæren. Efter et stykke tid tager malterne en karamellignende smag og begynder at miste en sukkergivende kraft.
Husk, at du har brug for mørkere malt, hvis du vil producere mørkere øl. I et sådant tilfælde skal du bruge byg på grund af dets fibrøse skaller og amylase, hvilket gør omdannelsen af stivelse til sukker hurtigere.
humle
humle er sygdomsresistente planter, der giver en typisk øl bitter aroma. Bryggerier begyndte at bruge blomster af kvindelige planter i begyndelsen af 1800 ‘ erne for første gang, og det erstattede krydderier og urter, der smagte øl indtil da.
hvis du planlægger at lave din egen øl, skal du være forsigtig med humle, da den friske plante er delikat og kan ødelægge hurtigt. En praktisk mulighed er at købe en pakke frosne humle om efteråret efter høsten.
Husk, at forskellige humletyper indeholder forskellige harpiks-og olieniveauer, der direkte påvirker ølsmagen. Bitter humle rig på harpikser hjælper dig med at få en stærkt bitter drik.
på den anden side har du brug for humle med mindre harpiks og mange duftende humleolier for at få en aromatisk øl. Der er også dobbelt humle, der indeholder den perfekte kombination af disse to ingredienser.
de fleste ølopskrifter involverer flere forskellige humle, der tilsættes under urtekogningen. Husk, at de også er et naturligt konserveringsmiddel, så du behøver ikke tilføje noget andet i din drik for at opbevare det et stykke tid.
andre Ølingredienser
listen over ingredienser, du kan tilføje til din øl, er næsten uendelig, men nogle krydderier er et fremragende valg, og du bør prøve dem.
- kaffe – du kan mærke det i stout og porter øl.
- korianderfrø – det er en fast del af belgiske hvide øl.
- kirsebær – det er en uundgåelig ingrediens i Gueuse og Kriek-Lambic øl.
- citrusfrugter – denne smag er en ny trend, og du kan finde den i blege ales.
- Bitter appelsinskal – det er en traditionel tilføjelse til belgiske Blanche øl.
du kan også finde øl, der indeholder kakaobønner, vanilje, kanel og peber, hvis du foretrækker en usædvanlig smag. Hvis du leder efter de ultimative øltyper, skal du også prøve:
- søde stouts
- italienske drue ales
- Gose (koriander med salt)
- Oyster stouts
som du kan se, er ethvert kulhydrat undtagen malt et supplement i brygningsbetingelser. Husk, at mesterbryggerier beriger deres opskrifter med ris, majs, rug, havre eller endda traditionelle lokalt producerede korn.
konklusion
i dag kan du lave din egen øl, hvis du har det nødvendige udstyr og køber vigtige ingredienser. Det bedste af alt er, at du ikke behøver at bruge en formue for at starte en lille produktion. Et hjemmebryggesæt til begyndere og en masse entusiasme vil være nok til en start. Skål!
- 87deler