det er et almindeligt problem: du har kun brug for en kop tærte butternut, en halv tomat eller en håndfuld spinat, men grøntsager sælges ofte ikke på den måde i købmanden. Når du har lavet et par opskrifter, kan du også ende med en halv løg, et par rosenkål og en broccolistamme. Hvad nu?
kast ikke disse veggie odds og ender i skraldespanden. Giv dem nyt liv ved at smide dem i en af følgende retter. Det er nemt at blande og matche, så du kan bruge op hver bit af rester af grøntsager uden at kede sig.
stegt ris
en all-time favorit takeout skål, stegt ris er let at piske op derhjemme. Det er en perfekt måde at bruge resterende ris på (hvad enten det er hjemmelavet eller fra en restaurant) samt et udvalg af grøntsager og kan tjene som en hovedret eller en solid side til kød.
rå grøntsager er bedst til stegt ris, og næsten alt kan bruges med succes, så længe det er terninger, der er små nok—sigter mod en 1/2-tommer terning eller mindre. Kogetiden er kort, så alt skal kunne lave mad hurtigt og jævnt. Hvis du gerne vil bruge nogle resterende kogte grøntsager, skal du tilføje dem i slutningen og kaste for at varme igennem.
bedste grøntsager til stegt ris
asparges, paprika, bok choy, broccoli, rosenkål, kål, gulerod, blomkål, selleri, majs, edamame, grøn bønne, grønnkål, porrer, champignon, løg, ærter, radise, spinat, sommerpresse, courgette
suppe
den vidunderlige verden af suppe er dyb og bred med silkeagtige purerede skåle og tykke kød-og grøntsagsbaserede muligheder. Alle er gode måder at bruge op sidesten grøntsager fra kartofler til bladgrøntsager. De tilføjer smag og ernæring til den færdige skål.
Forbered de rå grøntsager ved at hugge eller terninger—størrelsen afhænger af dine præferencer og suppen. Hvis du bruger resterende kogte grøntsager, skal du tilføje dem mod slutningen af madlavningen.
bedste grøntsager til blandede supper
Broccoli, gulerod, blomkål, knoldselleri, selleri, purre, løg, kartoffel (skrællet), græskar, rutabaga, sød kartoffel (skrællet), majroe, vinterknopper (butternut, agern, kabocha, ikke spaghetti)
bedste grøntsager til Chunky supper
artiskok hjerte, arugula, paprika, butternut courgette, grøn bønne, broccoli, kål, gulerod, blomkål, knoldselleri, selleri, chard, collard grøn, majs, fennikel, grønkål, purre, svampe, løg, pastinak, ærter, kartoffel, rutabaga, spinat, tomat, majroe, courgetter
Stir Fries
en anden god måde at bruge et sortiment af resterende grøntsager og rester er at bruge dem til at lave lager eller bouillon. Næsten alle grøntsager vil gøre, herunder skrot som gulerodskaller og løgskind, men undgå cruciferous grøntsager som broccoli og kål, da de kan give bouillon en bitter smag.
Flavorful stir-fries tager kun få minutter at lave og er en fantastisk måde at bruge vegetabilske odds og ender på. Lav en saftig omrøring og server over dampet ris, eller tilsæt seje nudler direkte i gryden.
da stir-fries har tendens til at lave mad hurtigt over høj varme, skal du vælge grøntsager, der koger hurtigt og hugge langsommere madlavningsgrøntsager i små stykker. Hvis du bruger kogte grøntsager, skal du tilføje dem i slutningen bare for at varme igennem.
bedste grøntsager til Stir Fries
asparges, bambusskud, paprika, bok choy, broccoli, rosenkål, kål, gulerod, blomkål, selleri, chard, majs, daikon, edamame, aubergine, grøn bønne, grønkål, kålrabi, purre, champignon, okra, løg, radise, spinat, sommerkrydder, tomat, courgette
Frittata og Kiche
hvis du ønsker at fodre en morgenmad eller brunch publikum, en hovedret frittata eller Kiche er vejen at gå. De er også lækre med en lang liste af veggie fyld. Du vil kort koge de fleste grøntsager, før du tilføjer dem—hvis de er kogte rester, skal du blot tilføje til ægblandingen som den er. Omkring to kopper grøntsager er rigtige for en standard størrelse frittata eller Kiche.
du kan også tilføje resterende kogte grøntsager til scrambles (æg eller tofu-baserede) og omeletter. Æg parrer godt med et utal af grønt, og lidt ost vil heller ikke skade.
bedste grøntsager til ægretter
artiskok hjerte, arugula, asparges, paprika, broccoli, rosenkål, butternut courgette, chard, majs, grønkål, purre, champignon, løg, ærter, kartoffel, radicchio, spinat, sød kartoffel, tomatillo, tomat, courgette
stege
de fleste grøntsager smager lækker, når ristet, og kan blandes og matches med lethed. Nøglen er at parre grøntsager, der koger i en lignende tid. Rodgrøntsager som kartofler, pastinak og rødbeder tager længere tid at stege, mens broccoli og asparges kun tager et par minutter.
for at holde dine ristede grøntsager i en gryde skal du først starte de langsomt ristede grøntsager og derefter tilføje de andre i etaper. Start for eksempel din tærte søde kartofler ristning, mens du forbereder blomkålen. Når kartoflerne har ristet i 5-10 minutter, tilsættes blomkålen og klargør grønnkålen. Tilsæt grønkål i de sidste 5 minutter af ristning, kaste hver gang du tilføjer en veggie.
bedste grøntsager til stegning
asparges, sukkerroer, paprika, broccoli, rosenkål, kål, gulerod, blomkål, knoldselleri, aubergine, fennikel, løg, pastinak, kartoffel, radise, rutabaga, sød kartoffel, majroe, vinterknopper (agern, butternut, græskar)
Pasta og Risotto
forbedre en pasta-eller risotto-opskrift med tilsætning af ømme grøntsager. Nogle skrotgrøntsager, som gulerødder og svampe, tilføjer lækker smag til en rød sauce. Terninger og sauter først grøntsagerne, før du tilsætter dem til saucen. Ristede, grillede eller sauterede grøntsager er også en dejlig topping til pastaretter med lette saucer og risotto.
rester af rå eller kogte grøntsager kan også lave en lækker vegetarisk pastasalat. Hvis veggie er spiselig rå, skal du blot terninger og tilføje. Kogte grøntsager som ristede peberfrugter og asparges er også velsmagende muligheder.
bedste grøntsager til rød Sauce
paprika, gulerod, selleri, fennikel, purre, champignon, løg
bedste grøntsager til Topping Pasta eller Risotto
artiskok hjerte, arugula, asparges, paprika, broccoli, butternut courgette, aubergine, fava bønne, fennikel, champignon, ærter, radicchio, spinat, courgette