beskrivelse
denne allround mesophilic starter kultur til ost er nok af 1000 liter mælk og mindst 125 kg ost. Gør ikke så meget i en batch? Intet problem! Gem din resterende starter i fryseren til fremtidig ostefremstilling. Dette er en direkte moms Inocculation (DVI) kultur, hvilket betyder at du kan tilføje starteren direkte fra fryseren til mælken.
Hvordan fungerer en startkultur (starter) til ost
formålet med startkulturerne er at fermentere mælken. Ved at tilføje en starter består over 99% af bakterierne i din mælk af starteren. De vil derfor overhale eventuelle dårlige mikroorganismer, der er til stede i mælken. Stort set alle osteproducenter i verden vælger derfor at bruge starterkulturer.
en startkultur består af forskellige mælkesyrebakterier, der omdanner mælkesukker (lactose) til mælkesyre. Så din mælk bliver surere. De påvirker således smagen, lugten, strukturen og holdbarheden af din ost. Derudover kræves en lav pH for at curdle mælken. Du tilføjer forretterne i begyndelsen af ostefremstillingsprocessen, men de fortsætter med at udøve deres virkning selv under modning.
hvad er forskellen mellem en mesofil og termofil startkultur?
du kan klassificere starterne groft efter den temperatur, hvor de gør deres arbejde. Der kan skelnes mellem to varianter, de mesofile og termofile startere. Den mesofile fungerer bedst ved et temperaturområde på omkring 20-37 liter C. De termofile startere er varmekærlige (termofile) og foretrækker 37-55 liter C. Dette er temperaturen under “madlavning” af ostemassen. Mesofile ostestartere (såsom dem fra startercultures.eu) er de mest alsidige og bruges til oste som: de fleste bløde hvide skimmeloste, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam-ost, Gouda-ost, m Prisnster, blå og Colby.
om vores mesofile ostestarterkultur
denne mesofile startkultur til ost giver dig 1 liter starter, hvilket er nok til at forsure en 1000 liter mælk, hvilket giver dig mindst 125 kg ost. Gør ikke så meget i en batch? Intet problem! Gem din resterende starter i fryseren. Tjek instruktionerne nedenfor.
Indholdsfortegnelse
- 5 gram mesofil ostestarterkultur (nok til 1000 liter mælk, kontroller instruktioner)
- indeholder mælk, så ikke egnet til veganske oste
- allergener: mælk
mikroorganismer
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis og Leuconostic cremoris
opbevaringsinstruktioner
Cool, mørk og tør
Sådan bruges denne mesofile startkultur til ost
- opløs ostefermentet i 1 liter steriliseret (UHT) mælk. Du kan bare bruge den karton, den kom i. Ingen grund til at hælde det ud.
- Ryst godt, forsegl og lad hvile ved stuetemperatur (20-24 liter C) i cirka 16 til 24 timer. Rør ikke ved det.
- efter yderligere 12 timers køling er denne kultur klar.
- brug 1% som starter til din ost. Så 10 ml pr. 1 liter mælk.
- reststarter vil være fint i køleskabet i op til 10 dage
- alternativt: for at bruge din starter til mange flere partier: frys den i icecube bakker eller poser.
Bemærk: Skal kombineres med osteløbe for at lave ost
online on demand-værksted ‘Sådan laver du vegansk ost derhjemme’ (undertekst)
under dette engelske undertekstværksted lærer du teorien og praksis med at lave vegansk ost
s derhjemme med fokus på vegansk camembert og vegansk blåost. Madforfatter ‘Meneer’, forfatter til flere bøger om gæring og alternative madlavningsteknikker, vil lære dig alt om gæring, hærdning af salte, fødevaresikkerhed, pH, starterkulturer, forme og tørringsforhold. Klik her for mere info.