en restaurant er som enhver mangesidet maskine-alle dele skal ringes ind lige for at operationen skal fungere efter hensigten. Og selvom ikke to restauranter er nøjagtigt ens, de deler alle noget til fælles: forsiden af huset, og bagsiden af huset. For at forstå restauranter skal du først forstå forskellene mellem disse to kritiske områder af virksomheden. Hvad er forskellen mellem en restaurants forside og bagsiden af huset? Åh, så glad for du spurgte.
hvad er forsiden af huset?
kort sagt er forsiden af huset, hvor kunderne interagerer med kundevendte medarbejdere. Også kendt som FOH, området kan omfatte værtindestationer, spisestuer, tællere, og terrasser afhængigt af restaurantens størrelse og omfang. De, der arbejder foran huset, såsom servere eller bartendere, har til opgave at kommunikere, kundeservice, og gæstfrihed, og forventes typisk at klæde sig, se, og handle i henhold til restaurantens standarder.
en anden måde at tænke på det: forsiden af huset er enhver del af restauranten, hvor gæsterne har lov til at være.
fælles komponenter på forsiden af huset
restaurantens forside er, hvor du vil interface med dine gæster. Derfor ønsker du, at alt skal være skibsform og bedst indstilles til at repræsentere din restaurants “brand” så godt som muligt.
-
indgang: det er her det første indtryk vil ske. Sørg for, at dine gæster er imponeret over et rent og organiseret rum her. Indgangsområdet skal fange din restaurants fornemmelse, mens det er et velplanlagt overgangsrum til resten af restauranten.
-
venteområde: når restauranten er optaget, har du gæster pakket ind i dette rum. Vi har alle haft dårlige oplevelser i restaurantens venteområder, så lad det ikke være sandt for dine gæster. Hvis de skal vente, det burde være behageligt. Sørg for at medtage stole eller bænke for at gøre gæsterne komfortable, og tilbyde menuer, så de har noget at læse og kan planlægge, hvad de vil spise.
-
vært / værtinde stand: Dette er det første, som gæsterne skal se i venteområdet. En vært eller værtinde skal altid være tilgængelig her for grænseflade med gæster, og selve standen skal være organiseret og ryddelig.
-
Bar: barområdet (og alt produkt der bruges der) skal være rent og ryddeligt for at a) lokke gæsterne til at tilbringe tid i baren og bestille flere drinks b) give bartenderen mulighed for at lave drinks hurtigt og præcist. Overvej at tilføje trendy indretning eller tv for at gøre baren til et lokkende sted for gæsterne at spise i tilfælde af en fuld spisestue.
-
spisestue: Det er her det meste af magien vil ske i din forside af huset. Gæster tilbringer det meste af deres besøg i din virksomhed her, så sørg for, at området er rent, organiseret, indbydende, og lokkende. Vigtigt: Sørg for, at borde og stole er lagt ud på en måde, der gør dem tilgængelige for alle kunder.
-
udendørs siddepladser / gårdhave: ligesom den største spisestue drager dette område fordel af organisering og attraktiv indretning. Den udendørs gårdhave kan være en bonus måde at sæde flere gæster og øge indtægterne. Overvej Udendørs møbler for at hjælpe med ekstreme vejrparaplyer for at holde solen væk fra kunderne, eller udendørs varmeapparater for at holde folk toasty om vinteren.
-
Toiletter: denne forklarer sig selv. Sørg for, at dine toiletter er spic og span før service begynder for at holde gæsterne føle sig trygge og komfortable. Opgave medarbejdere med at holde det lager og ren under skift, og fuldføre en dyb rengøring i slutningen af tjenesten.
Hvem arbejder i en restaurant foran huset?
disse folk forbinder gæsterne med køkkenet og sikrer en jævn oplevelse. Mange af dem bærer mere end en af følgende hatte:
-
General manager: også kendt som GM, denne medarbejder fører tilsyn med hver front af huset og bagsiden af huset medarbejder. Ansvar inkluderer at holde øje med spisestuen og rapportere skiftforhold til restaurantejeren.
-
Front of house manager: denne medarbejder, også kendt som FOH manager, rapporterer direkte til GM og administrerer alle forsiden af husansatte. Ansvar inkluderer samtale og ansættelse af medarbejdere, udarbejdelse af personaleplaner, og håndtering af de økonomiske forhold hver dag.
-
vært / værtinde: dette er normalt den første medarbejder, en kunde ser, når han kommer ind i restauranten. Stationeret på værten stå, denne person hilser kunder ved døren, giver ud menuer, viser folk til deres pladser, svar telefoner, tager forbehold, og mere.
-
hovedtjeneren: hovedtjeneren er en leder for serverne, busserne og værterne. Ud over at hjælpe forsiden af husets personale serverer de deres egne borde og rapporterer til ledere.
-
Server: denne medarbejder har den nærmeste interaktion med gæster. De leverer mad og drikke service til gæsterne, gå dem gennem menupunkter, besvare spørgsmål, tage betaling, og mere. Servere skal være nacn og venlige.
-
Bartender: ligesom servere har bartendere også tæt kontakt med gæsterne. De er ansvarlige for at lave drikkeordrer, uanset om de er direkte fra gæster eller taget af servere. Bartendere skal muligvis skære citrus eller fremstille drikkekomponenter inden skift, og det kan også være nødvendigt at tage madordrer fra bar lånere.
-
Sommelier: disse folk er godt studeret i vin og kan findes på high-end restauranter med robuste vinprogrammer. De hjælper med at oprette vinkortet og uddanne personalet om vinmuligheder for bedre at sælge dem til gæsterne.
-
Madløber: Madløbere kører varm mad fra køkkenet til spisestuen og hjælper undertiden servere ved at køre sølvtøj eller placere indstillinger ud til borde. Løbere burde have menu viden til at besvare eventuelle spørgsmål fra kunder.
-
Barback: ligesom madløbere til servere er barbacks assistenter til bartendere. De kan hjælpe med at forberede garnishes, polere og lagre retter eller lave drikkevarer.
-
Busser: Bussere hjælper servere med at skændes i spisestuen. De har mange opgaver, herunder clearing tabeller efter folk spise, polering retter, påfyldning vand briller, påfyldning brød kurve, og mere.
Hvad er bagsiden af huset?
restaurantens bagside er, hvor madlavning, opbevaring og forretningsadministration finder sted. Også kendt som BOH, dette er den del af restauranten, som kunderne ikke ser, og hvor mad bestilles, lagerføres, tilberedes, koges, og forgyldt. Bagsiden af huset omfatter køkken, prep områder, og lederens kontorer.
almindelige komponenter på bagsiden af huset
mad håndteres og koges bagpå huset, så derfor skal alle, der arbejder i BOH, trænes i fødevaresikkerhed og være flittige med sanitet. Sektioner på bagsiden af huset inkluderer:
-
køkken: da det er her maden tilberedes og tilberedes, vil dette område være den største del af bagsiden af huset på de fleste restauranter. Mad opbevaring og opvask udstyr er normalt opstaldet i køkkenet. At holde hele dette rum organiseret er nøglen til en effektiv restaurant.
-
Break områder: dit personale skal have et sted at tage pauser og holde deres ejendele, mens på jobbet. Pauseområdet er det sted. Dette er vigtigt, fordi det holder personalet ude af syne for kunderne, mens de ikke arbejder aktivt.
-
Kontor: kontoret er hvor alle ledelsesopgaver sker. Tilbage der finder du bindemidler, notesbøger, mapper, computere og alt andet, som en leder har brug for for at holde restauranten på rette spor og køre. Dette område er isoleret fra det hurtige tempo i spisestuen og køkkenet.
Hvem arbejder i en restaurants baghus?
bagsiden af huset har generelt et hierarkisk system eller en kommandokæde til organisering af medarbejdere. Nogle fælles holdninger er:
-
køkkenchef: Køkkenchefen er ansvarlig for at styre personale i køkkenet og på bagsiden af huset. Deres ansvar inkluderer ansættelse af køkkenpersonale, hjælpe i køkkenet, når det er nødvendigt, og holde fødevaresikkerhedsstandarder opfyldt.
-
udøvende kok: i køkkenhierarkiet er denne person i spidsen for pakken. De fører tilsyn med alt køkkenpersonalet og arbejder tæt sammen med dem dagligt. De udtænker også menuer, bestiller mad og overvåger lageromkostninger.
-
Sous chef: sous chef er næste i autoritetslinjen. Den udøvende kokkes næstkommanderende, sous fører tilsyn med køkkenpersonalet, laver personaleplaner og træner nye køkkenudlejninger på rebene.
-
Line cook: Line kokke findes i hver station i køkkenet. Hver station har en linje kok-yngel, grill, salat, garde krybbe, etc., og hver kok er dedikeret til deres station.
-
fremskyndelse: denne person har ansvaret for at holde ordrer organiseret til enhver tid, så mad strømmer glat ud af køkkenet. Også kendt som messen, de sørger for, at retter kommer ud på det rigtige tidspunkt til hvert bord. De står på serversiden af madvinduet, og skal kende menuen igennem og igennem.
-
opvaskemaskine: denne person vasker alle retter-tallerkener, bestik, glas, gryder, pander, redskaber, og hvad der ellers skal rengøres for og bag på huset. De har generelt deres egen station, der er udstyret med opvaskemaskine og opvaskepladser.
>>>relaterede: Sådan personale en restaurant ret
Sådan opbygges et stærkt forhold mellem en restaurants forside og bagsiden af huset
kommunikation er nøglen til at drive en succesrig restaurant-eller madservicevirksomhed. Og med så mange forskelle mellem FOH og BOH, medarbejdere er modtagelige for forvirring eller krydsede ledninger i de travleste servicetider. Af hensyn til dine medarbejdere, og for at øge sandsynligheden for, at dine kunder nyder deres oplevelse, tilskynde til samarbejde og forståelse blandt hele dit personale.
-
brug en ekspo: Udstillingen strækker sig over linjen mellem forsiden og bagsiden af huset, da de er lige involveret i driften af hver under service. Som mellemmand sørger fremskynderen for, at kommunikationen flyder jævnt mellem forsiden og bagsiden af huset (og sørger for, at servere ikke råber anmodninger gennem vinduet hos travle kokke).
-
Giv personale måltid før service: også kendt som familie måltid, en pre-shift personale måltid er en fantastisk måde at opbygge moral og energi op før en lang, opslidende skift. Det giver alle mulighed for at slappe af og binde, og giver også servere en chance for at smage maden, før de behøver at sælge den.
-
tilskynde servere til at gøre prep arbejde som pre-shift side arbejde: Prepping garnishes eller hakke grøntsager sammen er en fantastisk måde at hjælpe FOH og BOH medarbejdere bliver mere fortrolige med hinanden. Plus, at have servere hjælper med forberedelsesarbejde a) hjælper med at frigøre køkkenet for at udføre mere komplicerede madlavningsopgaver b) får dem mere involveret i fødevareprocessen, hvilket kan motivere dem mere til at sælge maden senere under sevice.
med dette crashkursus om forskellen mellem forsiden og bagsiden af huset er du veludstyret til at begynde at arbejde på en restaurant, bar eller anden gæstfrihedsvirksomhed. Hver del af maskinen har meget forskellige funktioner, og det kræver forskellige slags roller og medarbejdere. På trods af forskellene, når alle er sat op til at arbejde godt sammen, er virksomheden sat op til at køre med succes.