hvad mener vi med’ autentisk ‘ mad?
ordet ‘autentisk’ bruges i stigende grad i fødevareindustrien, i beskrivelser af restaurant gastronomiske stilarter og på TV-madlavningsprogrammer. Men hvad betyder’ autentisk ‘ i denne sammenhæng?
ordet stammer fra oldgræsk, hvor det betyder ‘ægte’. Det er logisk at tale om et’ autentisk ‘da Vinci kunstværk eller en’ autentisk ‘Chanel taske, men kan vi virkelig tale om en skål nudler som værende’ autentisk ‘ på samme måde? Hvad siger vi om nudlerne? At der kun er en måde at lave mad på?
som du kan se, ‘mad ægthed’ rejser en hel del spørgsmål, men i baghovedet har vi alle sandsynligvis en ide om, hvad vi forstår, når vi læser ‘autentisk græsk køkken’, for eksempel.
vi taler ikke om oprindelsesbetegnelsesregler for produkter som Champagne, parmaskinke eller Cornish pasty. I Spanien isoleres mad af høj kvalitet som jam karrisnib, sherry og honning under et klassifikationssystem kaldet Denominaci Karrisn de Origen (DO) for at regulere dets kvalitet og geografiske oprindelse. I dette tilfælde ved vi, at ‘autentisk’ betyder, at produkterne kommer fra bestemte steder.
hvad er autentisk italiensk eller Indisk?
hvad der virkelig menes, når vi bruger verden ‘autentisk’ er, at retterne og opskrifterne er så tæt på det, der accepteres som traditionelt i oprindelseslandet. Selvfølgelig er den bedste måde at gøre det på at besøge landet med dit foretrukne køkken. Italiensk mad vil altid være mere’ autentisk ‘ i Italien, fordi der er regionale variationer, som du er mindre tilbøjelige til at finde i italienske restauranter i andre lande. Uden for Italien har restauranter for det meste en tendens til at holde sig til de korte retter, som ‘udlændinge’ genkender som italienske.
Indisk mad er et andet meget godt eksempel. I Storbritannien har det overgået ‘autentisk’ Britisk fish and chips som nationens yndlingsmad; alligevel er de fleste retter på en indisk menu i Storbritannien baseret på en forestilling om indisk mad bragt tilbage af briterne, der styrede Indien. Rejs til Indien og hoveder vil ryste, hvis du beder om en kylling Tikka Masala, som angiveligt blev oprettet i Skotland. Men gør det denne skål mindre værdig til sin plads på en restaurantmenu? Kun mad snobs vil sige ja.
i sidste ende er det, der betyder noget, at vi har adgang til de produkter, der giver os mulighed for at skabe de retter, vi elsker. Er en paella lavet af en ikke-spanier mindre autentisk end en lavet af en spanier? Betyder det virkelig noget, så længe det smager godt, og det nydes af alle?
hos Leo Foods lagerfører vi en bred vifte af ingredienser til indiske og Fjernøstlige køkkener såvel som dem fra Nord-og Centralafrika. Intet andet sted i Marbella lagerfører det udvalg af krydderier, bælgfrugter, ris og sjældne ingredienser, som vi gør – inklusive alt, hvad der er nødvendigt til din kylling Tikka Masala.