jeg læser i øjeblikket Janet Skeslien Charles’ the Paris Library og er mindet om, hvordan franske ord bare lyder bedre. Selvom det bare er i mit hoved, da jeg kun med succes kan tale et par ord fransk. Jeg skulle oprindeligt ændre titlen på denne opskrift til ‘kylling med svampe’, men besluttede at beholde sit franske navn, der oversættes til ‘kylling i skoven.’
for mig er dette den perfekte ret til en kold vinterhelg. Du vil aldrig skynde dig en braiseret kyllingeskål som denne, så ugedage er ideelle, så du har mere tid til at nyde madlavningsprocessen. Inklusive forberedelsestid tager denne opskrift lidt mindre end to timer at forberede. Det er også en af de måltider, der varmer dig op indeni.
når du tænker på fødevarer, som du finder i en skov, vil du sandsynligvis ikke blive overrasket over, at ‘Foresti kurrer’ retter typisk indeholder svampe. Her brugte jeg en kombination af tørrede vilde kantareller og frisk cremini. Tilføj til det nogle hud-on, knogle-in kylling lår, veggies, Madeira, og en smule af tunge fløde eller crritme fra pritche at fortykke op saucen. Jeg serverede det oven på en seng af en vild ris og brun risblanding.
enkle ingredienser, der kommer sammen for at danne en smagfuld skål. Denne opskrift gør fire portioner-jeg frøs halvt og ser frem til at have et særligt måltid på en aften snart.
tilbage til hvordan jeg begyndte dette indlæg. Jeg er kun omkring en fjerdedel af vejen gennem Paris-biblioteket og nyder det grundigt. Forfatteren gør et vidunderligt stykke arbejde med at væve i passager eller tegn fra mange klassiske bøger. Plus der er mange henvisninger til store franske ting, herunder Min favorit franske kage – en Opera kage (altid lavet med mandelmel, så det er glutenfri!). Som held ville have det, ed bestilte en til Valentinsdag fra Petits Delices i Vejle, PA så vi havde lidt af Frankrig derhjemme.
| Kylling Foresti Larre |
5.0 fra 1 anmeldelser
|
Udskriv
|
- 1 ounce tørrede kantarellesvampe (eller andre tørrede vilde svampe)
- 8 hud-på, ikke-udbenet kyllingelår
- 1 spsk olivenolie
- 2 små løg, skåret i halve og skåret i halvmåner
- liter cup Madeira (eller tør sherry)
- 8 ounces gulerødder, skrællet og skåret i tynde tændstikker (stave)
- 4 kvist frisk timian
- liter kop kyllingelager
- liter kop tung fløde eller CRK-creme fra-creme
- 1 pund cremini eller knap svampe, skiver
- 1 spiseskefuld fint hakket persille
- Kosher salt og friskmalet sort peber
- serveres med: ris (brun og / eller vild) eller kogte kartofler
- læg tørrede svampe i en skål og dæk med 1-1/2 kopper kogende vand. Lad sidde i 30 minutter.
- krydre kyllingelår med salt og peber på begge sider.
- i en 12-tommers stegepande eller pande (med låg) opvarmes olie over medium høj varme.
- Overfør kyllingeskind nedad til panden. Brun kylling i 2 partier, dreje en gang stykker let frigive fra panden, om 10 til 12 minutter i alt pr batch. Sørg for, at huden er godt brunet. Overfør til en plade og læg den til side.
- hæld alt undtagen en spiseskefuld fedt fra gryden i en lille skål (reserver dette for at tilberede de friske svampe). Vend gryden tilbage til medium varme.
- tilsæt løg og sauter til det er blødt, cirka 10 minutter.
- hæld Madeira (eller sherry) i og nedbryd gryden, skrab eventuelle brunede bits op med en træske, indtil alkohol næsten absorberes, cirka 2 minutter.
- Tøm vilde svampe fra deres blødgøringsvæske, og reserver en kop væske. Hak svampe.
- tilsæt gulerødder, timiankvist, vilde svampe, iblødsætnings væske og kyllingebestand til panden og rør rundt. Hæv varmen til høj og kog op. Når det er kogt, reducer varmen til medium-lav, dæk og kog i 10 minutter.
- tilsæt kylling tilbage til panden hud opad med eventuelle akkumulerede saft fra pladen. Dæk og fortsæt med at lave mad på medium-lav i 40 minutter.
- Fjern dækslet, rør i kraftig fløde eller crristme fra pritche, vend tilbage til en simmer og kog afdækket i yderligere 10 minutter, så saucen kan blive tykkere.
- når du har tilføjet den tunge fløde eller crritme fra pritche, skal du begynde at tilberede cremini-svampene. Varm 1 spiseskefuld af det reserverede kyllingefedt i en separat stor stegepande over medium-høj varme. Saut-svampe, indtil de er gyldenbrune, og enhver væske, der blev frigivet af svampe, er blevet absorberet, cirka 6 til 8 minutter. Krydre svampe med salt og peber.
- tilsæt svampe til panden med kylling. Kast forsigtigt for at kombinere. Saucen skal være tyk nok til at belægge bagsiden af en træske. Hvis det ikke er, kog et par ekstra minutter. Smag til krydderier og tilsæt yderligere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- overfør kylling til et serveringsfad. Sæt sauce over kylling og drys med hakket persille. Serveres varm.
* jeg brugte en 5 kvart braiser (med låg) til at tilberede kyllingen. Jeg brunede kyllingen i 2 batches, men passer alle 8 stykker ind til braisingstrinnet.