mens ler og andre fajance madlavning retter er blevet brugt i århundreder rundt om i verden, lerkrukker (undertiden også kaldet lerbagere eller lerstegere) blev først introduceret i 1967 på en messe i Hannover Tyskland, som ‘R.
i det væsentlige en stegefad, der anvender dampkogning, blev disse lerbagefade faktureret som det ideelle madlavningskar til dem, der søgte efter en praktisk madlavningsoplevelse og ikke krævede yderligere fedt.
med en naturligt porøs overflade bruger lerpotter en unik metode til dampning af fødevarer inde i den lukkede gryde til forsigtigt at simre og braise fødevarer af enhver art uden brug af tilsat olie eller fedt.
grøntsager, korn, kød og fisk er alle fremragende muligheder for madlavning inde i en R Pristmertopf. Du kan endda lave supper, brød og desserter såsom buddinger, stuet frugt eller bagt æbler! Den tyske r Kurstmertopf hjemmeside har en fantastisk opskrift sektion, og vi håber at skabe vores egne lerkrukke opskrifter så godt!
dette indlæg indeholder tilknyttede links, som vi kan få kompensation for, hvis et køb foretages via de angivne links. For mere information kan du læse vores affiliate disclosure.
en lille historie
som nævnt ovenfor blev det originale r-mærke af lerkogere oprindeligt udviklet og produceret af Eduard Bay company i Tyskland i 1967.
de solgte senere de nordamerikanske rettigheder for R-mærket til Reco International, mens de europæiske rettigheder for mærket blev overført til R-mærket i 1997. Reco International producerede og solgte lerkogerne udelukkende i hele Canada og USA, indtil de gik konkurs i 2013.
efter Reco Internationals konkurs havde Reston Lloyd eneret til R-mærket i Nordamerika, men på grund af de seneste internationale produktionsudfordringer har de skabt deres egen serie af lerbagefade kaldet Eurita Køkkengrej.
mens andre virksomheder har lavet lignende udseende lerbagere gennem årene, skiller r-mærket og Eurita sig ud som at tilbyde en overlegen madlavningsoplevelse, mens de kun bruger ren, naturlig ler.
Så Hvad Gør Disse Lerpotter Så Specielle?
hemmeligheden bag lerpotternes fremragende madlavningskapacitet ligger i dens konstruktion og design.
den naturligt porøse overflade, der er fremstillet af ler af høj kvalitet, tillader vand at dampe maden, når lerbageren opvarmes i ovnen. (Dette er grunden til, at R-Lertopfs og andre lerbagere altid skal gennemblødes i vand, før de bruges.)
denne dampende handling låser i smag og ernæring, alle uden behov for tilsat olie eller fedt, hvilket resulterer i en meget sund madlavning metode. Et lille mellemrum mellem låget og den nederste halvdel hjælper med at regulere damptrykket og giver ydersiden af dine stege mulighed for at danne en sprød skorpe.
da maden laver mad inde i r ‘ en, vil den naturligvis skabe en lækker braisingvæske i bunden, perfekt til brug i gravies eller som en jus over din kogte mad.
forskellige størrelser og modeller
Fås i forskellige størrelser fra små (1,5 liter, der rummer 3,3 Pund mad) til ekstra store (7,3 liter, der rummer 18 pund mad), kan du finde en model, der passer til ethvert behov. Den ekstra store model kan endda tilberede en hel kalkun!
alle lerkogere har en nederste halvdel og et øverste låg. Især ældre r-modeller er helt uglaserede, mens de nyere modeller anvender en glasglasur i den nederste halvdel for at gøre rengøringen lettere uden at påvirke tilberedningsprocessen.
både glaserede og uglaserede modeller fungerer ens, bare vær opmærksom på, at eventuelle glaserede dele ikke behøver at blive gennemblødt i vand før madlavning. Ældre uglaserede modeller har brug for begge halvdele gennemblødt inden madlavning for at undgå at beskadige leret.
du kan endda købe special mini hvidløg roasters eller bagt frugt retter, der bruger det samme dampende princip!
Sådan bruges en lerpotte
tænk på disse lerbagere som den originale langsomt komfur. Du lægger alt inde, kød, grøntsager, stivelse osv., og gå derefter væk, mens gryden koges i ovnen i 45 til 90 minutter (afhængigt af maden indeni selvfølgelig).
før du bruger en for første gang, er der dog et par ting at vide.
brug første gang
hvis du har købt en ny r-Lerbager eller en anden lerbager, skal du følge de specifikke instruktioner, der følger med den.
dette vil generelt betyde blødgøring af gryden i vand i 30-40 minutter og derefter skrubbe den med en stiv børste for at fjerne lerstøv eller partikler, der er tilbage fra produktionen. Dette er den længste, du nogensinde bliver nødt til at suge gryden til.
gryden er derefter klar til brug som beskrevet i en relevant opskrift.
efterfølgende brug
hvis du allerede har en lerkrukke, fundet en i en genbrugsbutik eller havde en afleveret til dig, som ikke har været brugt i et stykke tid, er det bedst at suge gryden i 15-20 minutter og skrubbe gryden godt for at fjerne snavs og sikre, at den har absorberet nok vand.
Bemærk: nyere modeller kommer med den nederste halvdel glaseret med en glasoverflade. Den glaserede halvdel behøver ikke at blive gennemblødt i vand, men det ikke-glaserede låg gør det.
mens gryden er i blød i vand, skal du tilberede madvarer, du planlægger at lave mad i lerbageren. Placer disse i den nederste halvdel af Romertopf uden at tilføje olie eller fedt af nogen art.
læg det våde låg på lerpotten, og anbring hele lerpotten i en kold ovn. Indstil ovntemperaturen, og opvarm ovnen med Romertopf inde i den. Det er vigtigt at placere den fyldte lerskål i den kolde ovn for at forhindre, at leret revner og går i stykker.
kog maden i henhold til de specifikke opskriftsinstruktioner, fjern derefter skålen fra ovnen og pas på ikke at brænde dig selv på den varme ler. Anbring skålen på et træplade eller et viskestykke for at forhindre pludselig temperaturændring (og dermed revner). Tag låget af og server! Enhver naturlig juice skabt kan omdannes til lækre gravier eller supper.
oprydningen
den store ting ved R-Lertopf eller enhver lerkomfur for den sags skyld er den lethed, hvormed de rydder op.
for at rengøre din lerkrukke skal du blot fjerne madrester fra skålen og skrubbe den med en hård børste under meget varmt vand. Undgå at bruge metalskrubbere, da de kan skabe huller i leret. Ikke-slibende svampe er fine.
da der ikke tilsættes ekstra fedt til disse lerbagere før madlavning, er der ikke behov for specielle sæber eller affedtningsmidler for at fjerne overskydende, bagt fedt. En god hård skrubning er alt, hvad der kræves!
lad både låget og bunden tørre på tælleren i en dag for at sikre, at der ikke er fugt tilbage i leret før opbevaring.
pletter og misfarvning i leret er normale og vil bygge en slags patina efter flere anvendelser, hvilket forhindrer, at mad klæber til lerets sider. Dette er min forældres godt brugt R Larmertopf!
hvis du finder ud af, at lerbageren ikke absorberer vand så godt som det plejede, skal du blot placere hele lerkrukken (låg og alt) i en større gryde og koge den i rent vand i 30 minutter. Dette vil fungere som en dyb rengøring af sorter, genåbning af porerne i leret og lade leret dampe mad efter hensigten.
hvis din specifikke model er for stor til at koge inde i en anden gryde, skal du fylde bundsektionen med vand og bagepulver (4 kopper vand til : 2 spsk bagepulver) og placere i ovnen for at bage i 30 minutter ved 400 liter F. glem dog ikke at starte med en kold ovn!
vores lerkrukke opskrifter
lige købt en ny lerbager? Prøv en af vores egne opskrifter!
- lerkrukke kylling med paprika & Broccoli
kom ofte tilbage for nye opskrifter!