Copha er et vegetabilsk baseret fast madlavningsfedt, der forbliver fast ved stuetemperatur. Den kommer i blokke eller en terning indpakket som smør eller dryp. Det er hvidt, men går klart, når det smeltes.
det er dybest set kokosnøddesmør, der er hydrogeneret for at gøre det endnu mere stabilt, indtil det bevidst smeltes, og for at gøre det mere modstandsdygtigt over for at blive harsk (det behandles med en brintgas, der ændrer umættede fedtbindinger til mættede.)
Copha er mærket i Australien. Kremelta er den tyske version, og Palmin er den tyske version, som begge er de samme som Copha bortset fra varemærket.
madlavningstips
smeltes normalt, før de blandes med andre ingredienser
substitutter
Kokosnøddesmør eller 2 dele forkortelse eller svinefedt med 1 del cremet kokosnød.
hvis du er uden for Australien og desperat leder efter en erstatning for at lave “chokolade knitrer” (kugler lavet af smeltet chokolade og Risbobler, eller hvad resten af verden kalder Rice Krispies), se afsnittet opskrift for en sundere version af knitrer, der ikke bruger Copha. Nu, givet, når du spiser noget som chokolade knitrer, er “sund” ikke meningen, så lad os sige i stedet en version, der ikke bruger Copha til, når du ikke kan få det.
ernæring
højt indhold af mættet fedt og transfedt.
opbevaringstips
opbevares i køleskab.
Sprognoter
Copha er et mærkenavn, men sandsynligvis taget fra Hindi-ordet for kokosnød, som er “kophra”.