Chapati-eller mindre ofte chappati – er en af de mest lækre flatbreads, du kan finde. De fleste mennesker har en tendens til at købe pre-made chapati fra butikken, men har du nogensinde prøvet at lave din egen? Du kan simpelthen ikke sammenligne de to.
men hvis du har kigget på nogle af de opskrifter, du skal lave derhjemme, vil du straks se, at hver enkelt bruger en anden type mel. Hvorfor? Betyder det endda noget, om du bruger dette mel og ikke det mel?
så hvad er det bedste mel at bruge til fremstilling af chapati? Det bedste mel til chapati skal have et stærkt glutenindhold og en fin struktur. De perfekte mel til brug er fuldkornsmel, helst atta eller chapati-specifikke mel.
med chapatti er den type mel, du bruger, alt og kan betyde forskellen mellem en middelmådig Fladbrød og en fantastisk.
i denne artikel vil vi diskutere egenskaberne ved traditionel chapati og hvordan det gøres for bedre at forstå, hvorfor kun visse mel vil fungere. Vi vil også tilbyde nogle forslag til vores foretrukne chapati-melmærker på markedet!
Hvad Er Chapati?
Chapati, eller mere almindeligt kendt i visse dele af verden som roti, safati eller phulka, er en traditionel fladbrød, der stammer fra Det Indiske subkontinent. Det er en hovedret i Indien, Østafrika, Pakistan og Bangladesh.
et traditionelt chapati-brød er usyret og kan kun fremstilles af fuldkornsmel, vand, olie og krydderier, som salt.
mange mennesker forveksler chapati med tortillas eller parathas, men disse er faktisk helt forskellige fødevarer. Alle disse brød falder ind under flatbread-kategorien, men det er her lighederne stopper.
Chapati, tortillas og parathas produceres alle på massivt forskellige måder og resulterer i meget forskellige produkter. Hvor en tortilla er meget tæt og flad, er chapati let og luftig.
Paratha er også let og luftig, men har mange lag på grund af den anvendte formningsproces.
Chapati har hundredvis af anvendelser. Det bruges oftest som en side til gryderetter, krydret karryretter og andre lækre retter og er også en meget populær sideskål til servering på et tapasfad.
som de fleste fladbrød er chapati dog meget alsidig og kan indarbejdes i en opskrift på en eller anden måde for at skabe en skål alene. En måde, vi elsker at bruge chapati på, er at skabe en indpakning fyldt med et lam, kylling, eller oksekurry.
du kan selvfølgelig bruge det i forskellige køkkener til at skabe fusionsretter som en Meksikansk Burrito (ved hjælp af chapati) eller en vegansk linseindpakning.
hvordan Chapati fremstilles
før man ser på de typer mel, der er nødvendige for at fremstille stor chapati, er det vigtigt at se på, hvordan chapati traditionelt fremstilles. Dette vil hjælpe os med at bestemme de typer mel, der kan hjælpe og ikke hindre produktionsprocessen.
først og fremmest skal dejen, der oprettes, være meget blød. Blødere dej opnås ved at bruge den rigtige type mel (som vi stadig vil diskutere) og ved at arbejde det korrekt.
det første trin er at kombinere ingredienserne ved at ælte dem sammen, indtil de danner en kugle – denne dejkugle skal æltes i mindst 10-15 minutter, eller indtil den har en glat overflade og springer tilbage, når den stikker. Dejen hviler derefter på bevis.
Proofing dejen giver mulighed for to ting at ske; den første er, at dejen skaber stærke glutenstrenge. Disse tråde dannes under æltningsprocessen og er det, der giver chapati dens struktur og bøjelighed.
den anden grund er, at disse tråde, der er dannet, kan hvile og slappe af. Hvis du overarbejder dejen (ved straks at starte formningsprocessen), går trådene i stykker, og dejen mister sin blødhed og fleksibilitet.
når dejen er korrekt, begynder formningen. Det er relativt nemt og ligetil. Imidlertid, forskellige mennesker og kulturer har forskellige metoder til at gå om dette.
den enkleste er simpelthen at opdele dejkuglen i lige store dele og danne en perfekt rund kugle.
disse kugler presses fladt i skiver og dyppes derefter i mel (den samme type, der blev brugt til at fremstille dejen). Disken rulles derefter fladt ved hjælp af en velan, belan eller en simpel rullestift.
endelig koges den formede chapati på en tør og meget varm gryde, indtil den bliver gyldenbrun. Det vendes derefter og koges på den anden side.
nogle gange er brødet kogt nok til at give det en dejlig char, og andre gange tages det af varmen, før det har chancen for at char. Smagen varierer afhængigt af hvilken metode der anvendes.
nu hvor du forstår processen, kan du se, at du har brug for en meget specifik type mel, der kan håndtere al æltning og formning. Ikke bare noget mel vil gøre.
den perfekte Chapati
Chapati skal være blød og meget bøjelig. Dejen skal ikke være sprød, selvom nogle sprøde stykker eller små sprøde områder er fine. Det bør heller ikke være sejt eller gummiagtigt.
Chapati er også ofte pustet eller boblet steder, men det skyldes andre formningsmetoder, der er lidt mere komplicerede. Hvis din chapati er flad, er det ikke forkert, bare en anden version.
dejen skal også være neutralt aromatiseret, hvis den bruges som akkompagnement, så den ikke overstyrer hovedrettens smag. Du kan tilføje nogle krydderier, men vær ikke for liberal, når du bruger dem.
i betragtning af mel er den vigtigste ingrediens, der anvendes, bliver det naturligvis et af de vigtigste elementer i chapati-fremstilling. Melets type og kvalitet vil direkte påvirke resten af processen såvel som det endelige resultat.
mel til Chapati – Købervejledning
Chapati er traditionelt lavet af atta mel. Nu, hvis du aldrig har hørt om eller set atta mel, skal du ikke bekymre dig; forskellige regioner i verden har forskellige versioner af dette mel.
Atta mel er dybest set fuldkornsmel med en meget finere tekstur. Det er også undertiden mærket som” chapati mel “eller” chappati mel.”
glutenindhold
glutenindhold er, hvad det handler om! Gluten er en vigtig del af fremstillingen af enhver type melbaseret produkt-det bestemmer tekstur og densitet og i sidste ende den type produkt, du laver.
kage, all-purpose eller konditormel bruges i kager og bagværk, der ikke kræver gluten. Dette skyldes, at de ikke behøver at være elastiske, og du vil have et tættere produkt, der holder sin form uden at strække sig.
brød, på den anden side, det være sig syret eller usyret, kræver gluten til den let elastiske, fluffy eller lagdelte struktur. For at fremstille chapatti er et ton gluten et must-have! Jo mere gluten, jo bedre bliver produktet.
når du arbejder dejen, dannes glutenstrenge. Hvis typen af mel har et lavt glutenindhold / styrke, vil disse tråde være svage og bryde meget hurtigt.
mel med et stærkt glutenindhold vil være i stand til at håndtere meget mere forarbejdning, før det bliver overarbejde. Ethvert hvedebaseret mel har gluten, men ikke alle har samme styrke.
højglutenmel (eller hårdt mel) har et højere proteinindhold. Dette indhold reduceres, når melet bleges og forarbejdes.
når proteinindholdet sænkes, gør glutenindholdet det også. Et hårdt mel skal have et glutenindhold mellem 12-14%.
mel tekstur
dernæst tager vi et kig på melets tekstur. Atta mel, som er den ultimative type til brug for chapati, er selvfølgelig et meget fint malet mel, hvilket betyder, at tekstur på dit fladbrød også vil være meget finere.
tænk på det på denne måde – hvis du bruger malede mandler vs. mandelmel (Pulver), Hvad vil forskellen være i tekstur? Den ene vil være meget mere kursiv end den anden. Det samme gælder her.
et finere tekstureret mel er det, du har brug for, når du laver chapatti. Du kan enten købe et meget fint tekstureret mel (som Atta mel) eller bare male dit mel lidt mere hjemme med en pistle og mørtel eller melmølle, hvis det ikke allerede er pulverlignende.
hvad man ikke skal købe
mel du skal holde dig væk fra at inkludere er lavt glutenmel (svage mel) og meget grove mel.
de mest almindelige typer, som folk ofte bruger, der er helt forkerte til fremstilling af chapati, er kagemel, konditormel, selvopdrættende mel, glutenfrit mel, mandelmel og mel til alle formål for at nævne nogle få.
mel som konditormel, mel til alle formål og kagemel er mel med lavt glutenindhold og er beregnet til kager og bagværk. Disse vil skabe en meget svag og ikke-elastisk glutenstruktur, der giver dig en tæt og hård flatbread.
selvopdrættende mel bør aldrig bruges. Chapati er usyret og bør ikke puste, medmindre formningsmetoden skaber en puff.
glutenfri mel er naturligvis også et no-no mel at bruge. Chapati skal have gluten for at blive formet og en meget blød luftig struktur.
selvfølgelig, hvis du ikke er generet af ægthedsaspektet af chapati, eller hvis du er glutenintolerant, kan du bruge glutenfrit mel.
vi har inkluderet et fantastisk glutenfrit mel på vores liste til alle vores glutenfrie læsere. Hvis du er usikker på nogen anden type mel, er den sikreste indsats altid chapati mel, atta mel, fuld hvede eller brødmel.
det bedste mel til Chapati
nedenfor har vi rangeret de bedste typer mel, der skal bruges til fremstilling af chapati. Vi har forsøgt at inkludere en række mel for at sikre, at der er mindst en, der imødekommer dine behov.
| rang | produkt | Nøglefunktioner |
|---|---|---|
| Golden Temple Durum Hele Hvede Atta mel | Atta / durum blanding, proteinrig | |
| Kong Arthur traditionelt fuldkornsmel | 100% fuldkornsmel, let tilgængeligt | |
| Laksmi Sharbati Chappati mel | hård hvede, neutral smag | |
| Svad Glutenfri chappati mel | Glutenfri, lavet af sorghum og hirse | |
| Svad Multigrain Chappati mel | Multi-korn, nærende |
disse er virkelig de bedste af de bedste, og din chapati vil nu være meget mere end den 2-ingrediens kage mel dej, du har lavet.
Golden Temple Durum Hele Hvede Atta mel
Tjek den aktuelle pris
vores første anbefaling er denne fantastiske melblanding fra Golden Temple.
Atta mel kan være meget svært at finde, især i visse dele af verden, så vi var glade for at finde dette band på
udover det faktum, at atta-mel er den bedste meltype at bruge (og en, der traditionelt bruges), Har du brug for et mel, der har et stærkt glutenindhold.
denne blanding er lavet af traditionelt atta mel samt hård hvede.
hvis du ikke er bekendt med durummel, er det et ekstremt proteinrigt mel, hvilket betyder masser og masser af gluten-perfekt til fremstilling af chapati! De lægger endda en chapati-opskrift på bagsiden, hvis du ikke kan vælge en.
Kong Arthur traditionelt fuldkornsmel
Tjek den aktuelle pris
denne King Arthur 100% fuldkorn fuldkornsmel er det ultimative valg til et lettere tilgængeligt mel.
dette er et godt valg, fordi det ikke kun kan findes på
dette mel har et meget højt glutenindhold og vil skabe fantastiske fladbrød.
sikker på, det er ikke chapati mel eller atta mel, men hvis du ikke går for ægthed, så vil du ikke engang mærke forskellen.
dette mel kan bruges til enhver anden brød bagning bestræbelser du kan finde dig selv går i gang i dit køkken samt.
Laksmi Sharbati Chappati mel
Tjek den aktuelle pris på
den er lavet af hård fuld hvede, som, hvis du husker fra ovenstående produkt, er et meget stærkt glutenkorn.
på grund af de fantastiske glutenudviklingsegenskaber har du stor elasticitet i din dej, og slutproduktet kommer meget blødt og bøjeligt ud.
smagen af selve melet er også meget neutral, hvilket er netop det, du ønsker. Du kan tilføje tonsvis af krydderier ingredienser uden at de bliver overmandet af smagen af det anvendte mel.
der er mange forskellige størrelsesindstillinger til rådighed for dette produkt, så du kan vælge præcis, hvad du har brug for.
Svad Glutenfri chappati mel
Tjek den aktuelle pris
vi ved, at vi sagde, at gluten er et absolut must for chapati, men den uheldige virkelighed er, at gluten ikke er så godt for dig.
uanset om du vælger en glutenfri sort på grund af et diætbehov eller et livsstilsvalg, er dette glutenfrie chapati-mel lige hvad du har brug for.
i stedet for hvede fremstilles dette mel ved hjælp af forskellige korn som sorghum og hirse – helt hvedefrit!
husk nu, du har brug for gluten for elasticitet, så naturligvis vil brugen af dette mel til chapati ikke give en meget elastisk fladbrød.
imidlertid er tekstur og smag, som melet producerer, stadig ret godt. Ligesom Kong Arthur flour vil du ikke bemærke forskellen, hvis du ikke leder efter det.
Svad Multigrain Chappati mel
Tjek den aktuelle pris
vores sidste produkt er et andet chapati-mel. Vi elsker dette multigrain chapati-mel, da det tilføjer dimension til dit fladbrød, som almindeligt chapati-mel ikke gør.
den indeholder hvede, hørfrø, majs, hirse, havre og kikærter for at nævne nogle få.
det eneste problem, du måske støder på, er, at glutenudviklingen kan være vanskeligere at danne på grund af de forskellige korn og lavere hvedeindhold.
dette mel har stadig tilstrækkelig gluten til at gøre god chapati og er et must-try!
Op Næste: De Bedste Kage Mel Erstatninger