renderet græs-fodret oksekød talg
Render det fedt!
vent. Hvad?
jeg er konstant forbløffet over, hvor mange mennesker der køber en hel styre fra en CSA eller lokal gård, men så siger “NEJ TAK” til knogler og fedt.
jeg vil gå ind i bones-emnet en anden gang. I dag lad os tale fedt.
talg er det navn, der almindeligvis anvendes til oksekødsfedt. Selvom det også bruges til hjortefedt, elgfedt, elgfedt og hestefedt. Da de fleste mennesker er bekendt med køer, vil vi tale oksekød.
talg bruges til stegning af mad, confit-præparater, konservering, skønhedsprodukter, fugtighedscreme, træbalsam og meget mere.
med flere og flere mennesker, der bevæger sig tilbage mod ældre traditionelle livsstil, har vi set en stigning i talg brug igen. En interessant ting er, hvor mange mennesker køber talg i stedet for at gøre det selv.
når du slagter en styre eller bestiller en fra en gård til bordopsætning, skal du bede om fedt og knogler. (Og organerne, mens du er ved det.) Knogler og fedt er normalt smidt i gratis.
du vil generelt få to slags fedt: suet og afpudsning. Suet er fedtet placeret omkring nyrerne og andre organer. Afpudsning er det overskydende fedt, der er skåret fra muskelkødet, der udgør dine bøffer og stege. Nogle mennesker kun gøre suet, nogle gøre det hele. Jeg gør det hele.
drej denne store brutto leder luns af suet …….
……ind i denne smukke hvide afsmeltet talg!
Render din egen oksekød fedt øst vej
- tø dit fedt, hvis det er frosset.
- Trim væk og kød eller blodige bits.
- skåret op i små bidder.
- læg det afskårne fedt i en stor crock pot.
- tilsæt en kop vand.
- drej crock pot til høj og dække.
- efter ca.otte timer, drej crock til lav.
- tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for ikke at forbrænde fedtet.
- bliv ved med at simre det, indtil alt fedtet er flydende, og vandet er fordampet. (Ca. 36 timer.)
Fold et stort ark osteklud i mindst fire lag, og fastgør det over en glasbeholder. Jeg foretrækker at elastik kluden over en 64 ounce mason jar. Brug ikke plastik.
hæld det flydende fedt, mens det er varmt, gennem ostekladen i krukken. Nogle mennesker gentager muligvis denne proces for hvidere talg. Mine er temmelig tæt på snehvide, så længe min osteklæde er mindst fire lag. Du er nødt til at skubbe fedtet langsommere med tykkere kludlag.
læg et metalkrukkelåg på din murkrukke, og opbevar i dit køleskab. Du kan efterlade dit fedt ved stuetemperatur, men det kan til sidst blive harsk. Jeg foretrækker bare at opbevare i køleskabet eller rodkælderen. Af ansvarsårsager vil jeg bede dig om at bruge det inden for et år til madlavning.
nu, et ord om lugt.
Rendering fedt er ildelugtende forretning. Hvis din styre / ko er græsfodret, kan den være endnu mere ildelugtende. Steers er stinkere end køer. Orner er stinkere end søer. Bukke er stinkere end gør. Feromoner og det hele.
men det hele kommer til at have en lugt.
når du køber kommercielt fedt i købmanden, er det ofte blevet filtreret med kemiske deodorisatorer for at gøre det mere neutralt.
hvis den kødfulde lugt bare er for meget til det, du bruger din talg til, kan du prøve at deodorisere den lidt.
smelt det ned og hæld det tilbage i den trofaste crock pot. I en separat beholder, hæld 1/3 kop bagepulver i to kopper vand. Rør til opløst. Tilsæt sodavand til crock. Hold det på lavt, omrøring så ofte som du har tid til. Gør dette omkring otte timer. Sluk for varmen, og lad fedtet størkne. Fedt og sodavand adskilles, når det er koldt. Træk fedtet ud og hæld vandet ud. Smelt dit fedt ned igen og hæld gennem flere lag osteklud igen i din krukke.
denne proces med bagepulver fjerner noget af stinkheden. Det fjerner ikke al lugt. Eventuelle sæber eller skønhedsprodukter lavet med dit hjem gjort talg vil have en svag lugt. En smule rose eller lavendel æterisk olie kan gå langt for at maskere det selv.
og værsgo. En steer / ko skal give dig omkring 130 ounces talg, give eller tage. Husk, jeg taler om græsfodret kvæg, som har tendens til at være slankere. Et korn færdigt dyr kan have et andet udbytte.
