ved udarbejdelsen af listen over Ikke-rejsende stier julemarkeder har julestemningen altid opslugt os alle her på UTP. Med Rudolph den Rødnæsede rensdyr, der sprænger gennem højttalerne i fuld lydstyrke (undskyld naboerne), tæller vi dagene ned til juletid.
Julen har altid været speciel for mig personligt. Så snart December banker på døren, et farvet lys tændes i mit hoved, et tegn på, at jeg kan gå i fuld festlig tilstand. Jeg elsker det hele, fra dekorationer, sne, gaver, varme trøjer og varm chokolade, julesange og den overordnede glade stemning.
efter at have vokset op i en rumænsk husstand har julemaden altid haft et førsteklasses sted. Og Julemåltidet skal ikke tages let. I modsætning til den traditionelle middag, som alle andre har, det rumænske festlige måltid er en hel dags affære. Når du sidder ned omkring brunchtid, vil en overflod af retter og juledelikatesser fylde hele dagen (og din mave) med godt humør, familietid og gaver imellem. Så lad os dykke ind, skal vi?
svinekød er Konge
svinekød er den rumænske go-to kød uanset, men det har en større betydning på julen. 20. December er Ignat-dagen, hvor svin ofres for held. Selvom dagen falder ind i den religiøse faste periode før jul, når kødforbrug er forbudt, er denne dag en undtagelse. Efter ritualet forbereder familien ‘Pomana Porcului’ (Pork ‘ s Charity). Dette er typisk kogt udendørs og består af et sortiment af svinekød mave, skulder, lever eller nyrer. Selvfølgelig serveres med hvidløgssauce og polenta.
udover kødet tilberedes de andre biprodukter, såsom fedt, hud eller organer, og serveres som appetitvækkere juledag. Vi taler tobolish (en blanding af svinekødgel, lever og aspic), caltabo Purpur (en pølse lavet af svinekødsorganer blandet med ris, løg og krydderier), piftie (en traditionel aspic), portorici (røget svinekødsskind, sindssygt lækker med hvidløg!), pølser og mange andre fedtbaserede retter.
caltabos pølse (venstre) og piftie (højre)
syltede grøntsager
syltede grøntsager har været et dagligt syn vinter mad gennem århundreder. Efter høstsæsonen i midten af efteråret forberedte hver husstand deres egne forsyninger til vinteren. Dette omfattede agurker, gulerødder, blomkål, grønne tomater eller peberfrugter, syltede i eddike. I dag, mens grøntsager er bredt tilgængelige hele året, holdes deres syltede versioner rundt for deres smag.
til jul ledsager de syltede grøntsager de kødtunge måltider. De vil meget sandsynligt gøre en udseende hele måltidet, fra appetitvækkere til hovedretten.
salater
hvis du tænker, ” endelig en let skål!”du tager fejl. De festlige salater er rige på smag og tilberedes normalt med en mayonnaise-dressing. Ikke Julespecifik i sig selv, disse salater ser ud til ethvert festligt måltid, fra helligdage og jubilæer til bryllupper.
centerfasen tilhører Boeuf salat. Som navnet antyder, er det en oksekødssalat blandet med kogte grøntsager i terninger som kartofler og gulerødder sammen med syltede agurker og peberfrugter. Alle blandet med mayo og sennep. Nogle familier vælger også at grøfte oksekødet, hvilket gør dette til en vegetarisk sikker skål.
dernæst er der den røgede auberginesalat, krydret med løg og mayonnaise, saltløg, en spredning af røget grøntsager som auberginer eller rød peber, og kaviarsalaten, en blanding af kaviar, citron og solsikkeolie.
syltede grøntsager (til venstre) og et udvalg af festlige salater (til højre)
og noget mere svinekød…
det ville ikke rigtig være et rumænsk julemåltid, hvis hovedretterne ikke var svinekød, ville det? Efter en ganske tung appetitvækker efter vestlige standarder, og sandsynligvis et par skud af palinc Kristian, vaskes det hele ned med ciorbristian, den traditionelle sure suppe. Typisk, på jul, de rumænske husstande ville tjene svinekød frikadelle suppe, eller, for de eventyrlystne dem, tripe suppe.
hovedretten varierer fra husstand til husstand, men de deler alle den samme ingrediens. Ja, du gættede det: svinekød. Mens flertallet serverer den traditionelle sarmale (hakket kød i kålruller), kan andre nyde en svinekødspot eller svinekoteletter, ribben eller andre stykker. Polenta må dog ikke gå glip af, og heller ikke de syltede grøntsager! Det er heller ikke ualmindeligt, at svinekød erstattes med et lettere kød som kylling.
svinesteg (til venstre) og Sarmale (til højre)
søde godbidder
og når du tænker, “jeg kunne umuligt mere end det,” vises cosonac på bordet. En brødlignende, dejbaseret dessert, cosonac er en absolut godbid. Det er normalt fyldt med kakao, valnødder og endda tyrkisk glæde. Den søde lugt af det fylder hver husstand på juleaften, og det serveres bedst lige ud i ovnen. Sammen med det, et udvalg af cookies og kager top hvad der har været en lang, endnu herlige måltid. Indtil næste år…
Street Food
og er det virkelig Jul, hvis du ikke rammer julemarkederne? Hver by fejrer på sin egen måde, fra de små juletræer foran rådhuset, til de store, skinnende julemarkeder i de store byer som Bukarest eller Brasov. Prydet med lysende dekorationer, de vigtigste firkanter brummer med snak, når folk strejfer rundt lykkeligt. Stjernerne på toppen af Juletræsmarkederne er madboder. Lokke dig fra miles væk, de omfatter julestemning i små portioner.
for at holde dig varm er gløgg overalt. Sælgere sælger hjemmelavede versioner af de førnævnte retter i et skuespil for alle sanser. Med prøver til rådighed for alle, kan du snyde og smage alle delikatesser før juledag. Hvad angår den søde tand, er der peberkager, kurtos og cosonac i massevis. En absolut glæde!
cosonac (venstre) og kurtos (højre)
tro mig ikke? Godt, hvorfor vil du ikke se for dig selv på en kort, 3-nat Transsylvanske julemarkeder oplevelse?