er indisk mad vegansk bortset fra vegansk karry? Jeg tror, at mange mennesker tror, at Indien er super vegan-venligt. Det korte svar er: ikke altid. Har du hørt om ghee? Det allestedsnærværende afklarede smør, der optræder i så meget vegansk Indisk mad? Ja, ikke veganer. Indianere er også ret glade for mejeri (og forstår ikke, at det ikke er vegansk!), noget jeg finder forbløffende i betragtning af hvor meget de elsker deres køer. Jeg har ikke været tilbage til Indien siden jeg var i Goa i 2015, og jeg er spændt på at gå tilbage til en hurtig pause fra vinteren om et par uger. Jeg vil være på udkig efter de bedste strande i Goa, men i mellemtiden, Jeg troede nu ville være et godt tidspunkt for at spørge mine kolleger rejse bloggere hvad overraskelser skjule for mig i vegan Indien uden for vegan curry.
du kan også lide:
* perfumer of Mapusa Market
* min YTT-oplevelse i Goa
* hvor skal man lave en yogalæreruddannelse i Indien
jeg pakker lette og for det meste Yogabukser (for at være fair skal jeg også lave en masse yoga i Indien) og afsted til et vegansk Indisk madtureventyr! Er indisk mad vegansk? Jeg skal lade profferne svare…
er indisk mad vegansk? De bedste rejsebloggere svar
Indholdsfortegnelse
Daal Bati Churma
af et Sjælvindue
Daal Bati Churma er en signaturskål af Rajasthan, den nordindiske stat. Denne skål består af stive hvedekugler, linser og en sød akkompagnement kaldet churma. Hvedekuglerne er langsomt ristede på kul, træ eller endda tørre ko-gødningskager kaldet upla. Det giver en jordisk aroma og tydelig røget smag til skålen. Daal er kogte linser hærdet med krydderier og urter. Churma er knust hvede eller bajra (perlehirse), blandet med jaggery eller sukker.
Daal Bati Churma er en traditionel ret, der almindeligvis spises i landsbyerne Rajasthan. Du vil også finde mange variationer i ikke kun forskellige dele af Rajasthan, men også andre stater. I landsbyerne Rajasthan serveres baati ofte med linser og diverse grøntsager og ingen churma. Det er også almindeligt i andre nordindiske stater. I stater som Uttar Pradesh og Bihar serveres det med kartoffelmos eller auberginer.
det er også godt for helbredet, da det er en perfekt balance mellem proteiner, kulhydrater og vitaminer. Denne mad spises endda af brydere for at opbygge udholdenhed.
sørg for, at det er vegansk! I nogle uheldige tilfælde hældes Ghee over baati-eller hvedekuglerne, og det kan også blandes i churma. Spørg altid før du bestiller!
Pani Puri
af Everything Candid
for mange indianere er veganisme ikke en retfærdig bevægelse, men en livsstil. Street food of India har mange veganske tilbud såsom Pani Puri, Samosa, og Kachori at prøve, nyde og værne om. Panipuri er Gud for Indisk gademad, og det er overalt: det har forskellige navne i hele Indien og kommer med mange smag og stilarter.
Pani Puri er et navn, men har mange flere som Golgappa, Pani Patasha, Fulki osv. Det er en lille afrundet stegt dumpling fyldt med kartoffelblanding, tamarindsauce og “tangy vand”, hvilket gør det til en bombe af smag. Kombinationen af krydret fyld og koldt aromatiseret vand, når det brister inde i munden, kan potentielt sprænge dit sind. Pani Puri er 100% vegansk og kan tilpasses efter din smag i hver butik.
i hver by i Indien finder du en ikonisk butik, der serverer deres version af Pani Puri. Pani puri har mange folkeeventyr af sin oprindelse. Nogle sporer det tilbage til den mytologiske æra af indisk historie. Det kan findes overalt på det indiske subkontinent fra ikoniske bylaner i Lahuar i Pakistan til smuldrede gader i Dhaka, fra Himalaya-højderne i Shimla til strandene i Chennai. Når du er i Delhi, prøv denne veganske mad på den ikoniske Padam Chaat i Old Delhi, hvor ejeren bogstaveligt talt har gjort det bedst blandt ligemænd.
Kutchi Daabeli
af den skøre Indiske Foodie
en lækker, sød og krydret indisk burger, Daabeli er en populær vegansk Indisk gademad oprindeligt fra Kutch, Gujarat. Det er dybest set en tangy sammensætning af kartoffelmos med en krydret masala (normalt lavet med en blanding af røde chili, lokale krydderier og knuste jordnødder) serveret mellem Ladi Pav (lokale boller) toppet med nogle tamarind og dato chutney, krydret hvidløg chutney, krydret jordnødder, friske granatæblefrø og koriander.
de fyldte boller grilles derefter på en flad Jernpande (du kan bede dem om at bruge olie i stedet for smør til grillning eller få den som den er uden at grille). Disse toppes derefter med nogle ‘sev’, som er små indiske chips lavet af Bengal gram mel. Det har en sød, krydret og tangy smag og en blanding af forskellige teksturer, fra blød til crunchy. Det findes hovedsageligt i alle byer i Gujarat og også i nogle dele af større byer som Mumbai.
Aloo Paratha
af Gone Goat
der er ikke noget som at have en varm plade af aloo paratha med krydret kartoffelfyldning, daal og skære chai med flot udsigt over Himalaya. En hæfteklammer indisk morgenmad, der kan være så tung som et frokostmåltid eller let som en morgenmadsstarter. Aloo paratha er i sidste ende en flaky helhvede Indisk fladbrød med en lækker fyldning af kartofler og krydderier som ingefær, gurkemeje og cayenne. Det er næsten tilgængelig overalt fra vejene dhabas også kendt som skure til fancy restauranter. Det kan ikke være meget af en looker, men det gør op for mere end det i byger af smag fyldt med krydderier.
det er en ret, der er populær i nordlige og vestlige dele af Indien. Du kan få det med fyld eller uden fyld og en række krydderier som chutney (mynte) eller rå chili. Jeg var dybest set besat af det, da jeg ikke ønskede et super tungt måltid og ønskede en god kickstarter før min lange trek i bjergene. Jeg så folk pakke det som et to-go måltid selv på lange busture. Hvis du nogensinde tager på en solotur til Indien i Himalaya, glem ikke at bede om pickle og dukke af yoghurt, der ikke er mejeri, når du bestiller en plade med dampende aloo parathas.
Chole Bhature
af min enkle ophold
Chole Bhature er en af de mest populære veganske retter fra det nordlige Indien. Det er en af de retter, der er populære over hele Indien. Denne ydmyge skål er en kombination af stegt Bhature og hvid Chole (kikærter). Bhature er en dybstegt indisk brød lavet med fermenteret all-purpose mel dej. Efter gæring rulles dejen ind i en Fladbrød og steges i olie. Den fluffy Bhature er stegt på begge sider i et par sekunder, og den er klar. Chole er lavet af kogte hvide kikærter. Disse hærdes derefter med spidskommen, korianderpulver, rødt chilipulver og speciel Chole masala af blandekrydderier. Denne curry skål er normalt lidt tangy i smag. Til dette rå mangopulver eller tamarindpasta bruges under temperering. Denne kombination af brød og Kikærter curry er kendt som Chole Bhature. Disse serveres med mango eller sæsonbestemt pickle, grønne chili pickle og rå løg.
sørg for at bede om, at din skål koges i kokosolie i stedet for ghee for at være sikker. Se også efter små stykker paneer (Cottage cheese), fordi nogle restauranter tilføjer disse i Kikærter curry. Dette er en af de retter, der er tilgængelige hele dagen fra morgenmad til aftensmad.
Sarson ka Saag
af på mit lærred
Sarson ka saag og makki di roti, groft oversat til engelsk som sennep curry med majs chapati, er en af de mest populære hjemmelavede retter i Nordindien, især af Punjab og Himachal. Det er lavet med spinat og sennep blade, lejlighedsvis blandet med andre bladgrøntsager såsom bukkehorn og radise blade.
madlavning af sarson ka saag er så simpelt som at opvarme noget asafetida i en teskefuld olie, tilsætte pastaen og derefter hælde noget fuldkornsmelpasta i for at bringe saucen til en konsistens. Spist sammen med frisklavet sprød majsrotis, sarson ka saag er en skål om vinteren. Oprindeligt fra Punjab har landmænd spist denne skål i århundreder for at holde dem varme i de frysende vintre.
du kan nemt finde denne spinat og sennep blad sovs i de fleste restauranter i hele Indien. Små dhabas eller hytter ved vejene er dog de bedste steder i Indien for at få en smag af denne indiske delikatesse, hvis du vil prøve dens lokale stil. Vinteren er den bedste sæson at prøve denne skål. Sørg for at nævne, at du ikke har brug for nogen tilsat ghee på toppen, og karryen bør ikke også koges i ghee. Nogle mennesker har også en tendens til at lægge ghee på corn roti, og en forsigtighedsmeddelelse til serverne ville være nok til at få en vegansk mulighed for dette lækre og sunde måltid.
Masala Dosa
af den nomadiske veganer
Dosa er en sydindisk specialitet, der kommer i mange forskellige former og oftest spises til morgenmad eller frokost. Det er en meget tynd og sprød velsmagende pandekage lavet af en dej af gæret ris og linser.
for at gøre masala dosa, en af de mest populære typer dosa, rulles pandekagen op og fyldes med en kartoffel-og løgblanding aromatiseret med karryblade, gurkemeje og andre indiske krydderier. Traditionelt er det ledsaget af to side helpings af coconut chutney og sambar.
Masala dosa er mest almindelig i den meget vegan-venlige by Bangalore og andre sydlige byer, men i dag kan du også finde den temmelig let i nord. Det er en af de billigste måltider, der er tilgængelige i Indien, og på gademadboder går det mellem 20 og 50 rupier. I en siddende restaurant koster det kun lidt mere.
mens skålen normalt er vegansk, er der så mange variationer i disse dage, at det er en god ide at kontrollere og sørge for, at der ikke er tilsat smør eller ost. En anden ting at huske på er, at en smule ostemasse (yoghurt) undertiden bruges som en aktiv kultur til at fermentere dejen.
Bombay Aloo
af Greedy Gourmet
Bombay aloo, også kendt som Bombay kartofler, er en fremragende vegansk kartoffelret, der stammer fra Det Indiske subkontinent. Det er en af de mest populære opskrifter i indisk køkken, og det serveres også meget ofte på gaden.
i det væsentlige er det en tør kartoffel curry eller Indiske krydrede kartofler. Generelt serveres det som en sideskål til andre indiske opskrifter, men det er ikke ualmindeligt at finde det serveret som hovedret (fordoblet i portionsstørrelse). Helten ingrediens er kartoffel. Ikke desto mindre inkluderer det også krydderier som spidskommen, sennepsfrø, malet koriander, gurkemeje, garam masala og chilipulver i kombination med hvidløg, løg og frisk ingefær. Det nydes bedst varmt med friske skiver røde chili og toppet med friske korianderblade.
samlet set er det en eksplosion af krydderier og smag. For at lave en mildere version kan du simpelthen udelade chili-elementet. Bombay aloo bør altid være veganer. Der kan dog være versioner i en del af Indien, der indeholder fløde eller yoghurt, så hold altid øje med, om Bombay aloo ser cremet ud. Hvis det gør det, er det bedre at spørge på forhånd, hvad ingredienserne er.
Idli
af GlobeTrove
jeg har tilbragt hele mit liv i Indien, og en af mine foretrukne madvarer at spise er en skål kaldet idli. Idlis er populære i den sydlige del af landet og er en af de ting, som jeg stærkt anbefaler at smage, hvis du er veganer og vil prøve nogle af de berømte indiske gademad. Idlis er en slags riskage, der er lavet af gæret dej og derefter dampet. Hvilket gør det virkelig sundt. Det er også intetsigende, så det er et godt sted at starte, hvis din mave ikke er vant til det indiske krydderi.
Idlis serveres ofte med sambhar og chutney, som også er veganer, så du er sikker der. En ting, som jeg dog skal tilføje, er, at nogle restauranter muligvis serverer en lille portion ghee på siden. Et godt tip, som jeg kan lide at tilbyde folk, er at prøve at blande det sammen, er at parre idlis med nogle af de indiske karryretter. Jo spicier jo bedre. Kombinationen er noget, som min mand og jeg elsker. Faktisk, hvis vi kunne slippe af sted med at spise idlis hver dag i ugen, ville vi!
Vada
af Veggie Vagabonds
er indisk mad vegansk? Ja, Indien kan virkelig være et tilflugtssted for veganere, et land, hvor du finder spændende nye køkkener, specialiteter og variationer rundt om hvert hjørne. En så stor del af det pulserende indiske køkken er gademaden, og hvis du rejser i syd, kan du ikke gå glip af vada! For at forklare dem simpelthen er de små, salte stegte brød, der er duftende krydret og ligner en doughnut. Men de er så, så meget mere!
selvom der er en række vada-variationer, er de fleste lavet af enten linser eller kikærter, rullet ind i skiveformer og stegt. Til opskriften tilføjer folk stærke krydderier, undertiden ingefær, chili og løg, så når de først er stegt, bliver de smukt sprøde på ydersiden, men fluffy på indersiden – lækker.
normalt spises vada som morgenmad eller en kort spise, serveret på gaden, på tiffin lastbiler eller restauranter. De kommer ofte serveret med lækre chutneys og sambals, eller endda ledsager større retter. Vi fandt, at det var en af vores foretrukne transportsnacks, da de ofte sælges i nærheden af bus-eller togstationer og gode at spise på farten. Du vil sandsynligvis have lokale sælgere, der kommer ind i tog / busser og synger ‘vada vada vada vada!! at sælge til passagererne.
Chana Masala
af Mind The Travel
Chana Masala eller chole masala er en vegansk skål fra Nordindien, især populær i Punjab-regionen, hvor det er en hæfteskål. Denne komfortmad nydes når som helst på dagen eller natten, som morgenmad, frokost eller middag – eller simpelthen som en snack. Det har vundet popularitet i de sidste par år, fordi det er vegansk, rig på protein og enkel at lave mad.
denne one-pot vidunder omfatter typisk tørre kikærter og tomater stuvet i en indisk karrypasta og en bred vifte af krydderier og krydderier. Creamy kikærter masala curry er bunden af mange indiske retter, fra traditionel indisk kylling curry til chole masala som denne.
selvom du ikke er en foodie, kan du forenkle processen med at lave din egen chana masala. Brug dåse tomater, gurkemeje, karry og amchoor pulver til krydderiblandingen, og tilsæt en blanding af malede krydderier for at give skålen et ekstra spark. Sug sorte kikærter natten over og kog langsomt i en mild, duftende krydret løgsauce, inden du tilsætter løg, ingefær, hvidløg og karrypasta. Selvfølgelig kan du nemt erstatte tørrede kikærter med dåse. Det vil helt sikkert gøre processen hurtigere, men deres tekstur vil ikke være så blød og øm som dem i den bedste restaurant chana masala. For at harmonisere krydderierne kan du bruge masser af olie og sukker.
klar til at tilføje noget flare til denne indiske mad veganske opskrift? Overvej at tilføje kokosnød eller mandelmælk til en cremet karry. Spinat, gurkemeje og grønkål er også gode kilder til ernæring, du kan tilføje til chana masala. Server skålen med en side af roti (chapati) eller ris, en indisk fladbrød, eller hvis du er i humør til noget sundere, skal du gå efter fuldkorn som vild ris eller soja yoghurt.
Puttu
af en Rai of Light
i løbet af min rejse gennem Indien, fik jeg at prøve så meget meget interessant og lækker mad aldrig set før. Puttu var en sådan skål. Meget populær i Kerala, Tamil Nadu, såvel som i dele af Sri Lanka, Den består af dampede cylindre med malet rismel, der er lagdelt med frisk revet kokosnød. Jeg fandt det serveret for det meste ved morgenmaden, men jeg fik at vide, at puttu kan spises når som helst hele dagen, både i sin søde og salte sort. Der er forskellige måder at spise puttu på, og det serveres normalt sammen med karryretter, som kadala kikærter eller lignende grøntsager, mens den søde version leveres med dampet banan, plantain eller endda palmesukker. Uanset variansen er en stor positiv for mig, at den er vegansk og sund. Når du prøver det for første gang, skal du huske på, at det ikke er beregnet til at blive serveret tørt eller som en klæbrig dej. Den perfekte konsistens er lidt fugtig. Puttu ‘ s enkelhed og smag gør denne hjertelige skål til den bedste måde at starte dagen på og en sikker måde at sætte et smil på dit ansigt.
- forfatter
- Seneste indlæg
- Vegan Europe 2022: mine top 10 destinationer-29. December 2021
- mine Veganuary Tips-December 27, 2021
- 6 ting der sker, når du holder op med at drikke alkohol – December 23, 2021