fantasien, der går i bagning, er intet mindre end fantastisk. Mange bagt opskrifter omfatter brugen af alkohol eller likør. En likør, der har fundet popularitet i bagning, er kirsch formelt kendt som kirschvasser. Denne kirsebærbaserede brandy virker ikke helt som om den stammer fra den lyse farvede frugt, fordi den er farveløs og mangler den sødme, der er forbundet med de fleste sorter af dens kildefrugt. Hvis du vil bage noget, der kræver kirsch, men ikke har noget, skal du bruge en kirsch-erstatning, der er egnet til bagning. For at få en forståelse af, hvad kirsch erstatninger vil arbejde i bagning og hvor godt vi har brug for at forstå kirsch først.
Hvad Er Kirsch?
Kirsch er en brandy, der er lavet af kirsebær. Dens fulde navn kirschvasser er tysk for kirsebærvand. Dette navn er passende, fordi kirsch i modsætning til de fleste brandies er farveløs og ligner vand eller vodka. Brandy generelt er lavet af yderligere destillation af vin. I tilfælde af kirsch er oprindelsesvinen lavet af sure kirsebær, selvom der er moderne versioner, der bruger sødere kirsebærsorter. Kirsebærene bruges hele inklusive frøene. Kirsch har ikke en tydelig farve, fordi den ældes i asketønder eller voksede tønder og derfor ikke får nogen pigmentering fra tøndernes træ. Det har et højt alkoholindhold et sted mellem 40 og 50% alkohol i volumen (ABV). Kirsch bruges til bagning af kager som f.eks. Kirsch har et strejf af kirsebærsmag og lidt bitter mandelsmag, der kommer fra likøren, der fremstilles med kirsebærfrøene inkluderet. Kirsch er en unik sort blandt likører, så hvad kan du bruge i stedet for det, når du bager?
kirsebærsaft
en let erstatning for kirsch i bagning er kirsebærsaft. Dette giver mening, da kirsch er lavet af kirsebær, så denne erstatning vil holde kirsebærsmag i dine opskrifter. Kirsebærsaft fungerer meget godt, hvis du prøver at lave opskriften, men undgå alkoholen i kirsch. Kirsebærsaft er dog meget sødere end kirsch i smag. Så ud over at få en opskrift, der smager sødere, bliver du også nødt til at holde øje med sukkerindholdet. Det er bedst at kigge efter kirsebærsaft med reduceret sukker. Hvis du ikke kan få dine hænder på kirsebærsaft kan du prøve andre frugtsaft såsom æble, hindbær, granatæble og solbær vil arbejde, men være forberedt på en anden smag baseret på saft.
Vodka og kirsebær
hvis du vil have en kirsch-erstatning, der giver dig mulighed for at beholde både alkohol og kirsebærsmag, kan kombinationen af vodka og kirsebær muligvis fungere for dig. Det sker også at være billigere end at købe en flaske kirsch, så dette kunne fungere meget godt for mange. Alt du behøver er vodka og enten friske eller frosne kirsebær. For de bedste resultater gå til den samme mængde vodka som kirsch kræves i opskriften. Tilsæt kirsebær og vodka til en blender og blend indtil den er helt glat. Dette fungerer godt for de fleste bagte opskrifter og opretholder den kirsebærsmag.
frugt Brandy
en meget god erstatning for kirsch i bagning er frugt brandy. Dette fungerer bedst i desserter som bagateller og frugtterter. Hvad du skal være opmærksom på er, at du får en anden smag end kirsch, så du skal huske, hvordan brandyens basisfrugt fungerer med opskriften. Du har ingen mangel på frugtsorter at vælge imellem, da frugtbrandies inkluderer, men er ikke begrænset til hindbær, blåbær, æbler (applejack), svesker, abrikoser, ferskner og endda enebærbær. Du vil sandsynligvis favorisere denne erstatning, hvis du vil have en anden smag til dine bagte opskrifter.
likør de Mirabelle
likør de Mirabelle er en fransk likør, der er lavet af Mirabelle blommer. Dette koster mere end kirsch, men hvis du af en eller anden mærkelig grund tilfældigvis har nogle i dit spisekammer eller kælder, er det en meget god erstatning for kirsch i mange bagte opskrifter. Det er sødere end kirsch, så du vil sandsynligvis finde det mest nyttigt i opskrifter som bagateller, kirsebær jubilæum og Black forest gateau. Likør de Mirabelle er også sværere at finde end kirsch og mange andre erstatninger på denne liste, så det vil ikke være for alle.
Cherry Preserve
Cherry preserve er allerede meget udbredt i bagning især i dessert godbidder. Det kræver ikke en fantasi at bruge cherry preserve som erstatning for kirsch i bagning. På hovedet har cherry preserve den kirsebærsmag, som kirsch gør. Cherry preserve er dog tykkere i tekstur, og du kan afhjælpe dette ved at tilsætte varmt vand og blande for at tynde konserveringens struktur. Det har ingen alkohol, så det vil blive hilst velkommen af dem, der undgår alkohol. Cherry preserve vil også være sødere end kirsch, selvom det ekstra vand vil bringe dette ned noget.
Grappa
Grappa er en italiensk brandy, der er lavet af druer deraf det temmelig afslørende navn. Grappa kan gøre en god erstatning for kirsch i bagning. Grappa er det, der kaldes en pomace brandy, fordi den er lavet af pomace, navnet på de faste rester af druer, der presses til vinfremstilling. Den indeholder mellem 30 og 65% alkohol i volumen, så det vil bringe så meget alkohol til opskrifter som kirsch. Grappa er frugtagtig og aromatisk, men smagen vil være forskellig fra kirsch.
afhængigt af årsagen til, at du har brug for en kirsch-erstatning i bagning, har du et par muligheder. Kirsebærsaft og konservering fungerer godt for dem, der undgår alkohol, selvom førstnævnte har et højt sukkerindhold, mens sidstnævnte har brug for yderligere vand for at bringe strukturen tættere på kirsch. Vodka blandet med kirsebær vil sandsynligvis den mest tilgængelige direkte erstatning. Frugtbrandy, likør de Mirabelle og grappa er gode erstatninger, men fungerer bedst for dem, der er åbne for en anden smag i opskrifter.