pergamentpapir er hjemmebagerens bedste ven. Varmebestandigt, (normalt op til 420 liter F), fedtbestandigt, fugtighedsbestandigt og non-stick, dette enkle, alsidige værktøj kan bruges til alle mulige anvendelser, og det kan ofte også genbruges.
du har sandsynligvis brugt pergamentpapir til at beklæde bageplader eller kagepander for at forhindre, at dine cookies eller kager klæber til bunden, men der er mange andre måder, du også kan bruge det på. Hvis du har brug for at opbevare nogle friskbagte, klæbrige cookies eller endda cookies med frosting, skal du blot stable dem med firkanter af pergamentpapir imellem for at stoppe dem med at klæbe sammen-du kan endda genbruge pergamentet, du bagte dem på.
pergamentpapir kan også bruges til at fremstille en koronet til rørføring af smeltet chokolade og glasur – det lækker ikke, Og det er stift nok til at danne en lille blænde til detaljeret dekoration. Det kan lægges på køkkenbordet for at skabe en ren overflade til rullende dej eller æltning af brød eller laves til en konvolut til dampning af kylling eller fisk en papillote.
på trods af dens mange anvendelser er der dog stadig måder at styre, hvis du finder ud af, at du er løbet tør, ligesom du var ved at lave noget bagning. Hvis du vil vide, hvad du skal bruge som erstatning for pergamentpapir, kan du tage et kig på vores guide til, hvad der fungerer, og hvad der ikke virker.
aluminiumsfolie
aluminiumsfolie er nok din bedste mulighed for udskiftning af pergamentpapir. De fleste mennesker har allerede nogle til hånden, og det kan gøre mange af de samme job pergament papir gør. Du kan forhindre dryp og spild ved at beklæde din bageplade med folie, men det mangler pergamentpapirets non-stick egenskaber, så du bliver også nødt til at tilføje lidt olie. Fordi folie er reflekterende, vil det også koge tingene lidt hurtigere, så tjek dine bager et par minutter, før du normalt ville se, om de er færdige.
aluminiumsfolie er også fantastisk til madlavning en papillote, og på mange måder er det faktisk enklere end at bruge papir. Du kan skabe en let tætning omkring maden uden at skulle lære en kompliceret foldeteknik, og fordi folie ikke brænder, kan du placere din papillotepose på grillen eller i kulene i et lejrbål.
smurt pande
hvis du har brug for at oprette en non-stick overflade til cookies eller kager, kan du prøve at forberede den gammeldags måde ved at smøre og flouring panden. Du kan bruge usaltet smør, som vil tilføje en lille rigdom til dejen sammen med en gyldenbrun farve, eller for noget mere neutralt, prøv at forkorte i stedet.
for de bedste resultater skal du vaske hænderne grundigt og smøre gryden med fingrene og sprede et tyndt lag over hele gryden. Drys derefter et lag mel over toppen. Brug det samme mel, som du brugte i bagen for at undgå at ændre smagen, eller hvis din bage indeholder chokolade, kan du bruge kakaopulver. Vend gryden på hovedet, og tryk på bunden for at fjerne overskydende. Du skal nu have et beskyttende lag mellem din bage og gryden.
madlavningsspray
du kan også forhindre ting i at klæbe ved hjælp af en madlavningsspray. Denne praktiske olie-i-en-dåse kan bruges til at dække køkkengrej med en fin tåge olie – lige nok til at forhindre ting i at klæbe, men ikke så meget, at det markant øger fedtindholdet i din bage. Dette er gode nyheder for folk, der ser kalorierne, og også fordi tilføjelse af for meget ekstra fedt kan ændre konsistensen af den færdige bage. Du behøver heller ikke tilføje mel til denne metode – bare en hurtig spray, og du er klar til at gå.
silikone bagepude/måtte
silikone bagepuder er et andet godt alternativ til pergamentpapir. Lavet af højkvalitets silikone og glasfiber af fødevarekvalitet, de har mange af de samme kvaliteter som pergamentpapir med en non-stick overflade og en madlavningstemperaturgrænse på op til 428 liter F.
de kan bruges til at beklæde bageplader og pander eller lægges på tælleren til rulning og æltning af dej. De kommer også i en række former og størrelser, der passer til forskellige plader og pander, og fordi de kan vaskes, kan de genbruges mange flere gange end pergamentpapir.
hvis du beslutter dig for at investere i et par silikone bagepuder, skal du sørge for at købe fra et velrenommeret firma, da silikone af ikke-fødevarekvalitet kan afgive toksiner, når de opvarmes eller afkøles.
nu har vi dækket, hvad der virker, der er et par ting, du bør undgå for enhver pris.
papir indkøbsposer bør aldrig bruges til linje Køkkengrej. De kan synes at være lavet af lignende materiale, men de er ikke varmebestandige og vil brænde, hvis du sætter dem i ovnen, selv ved lave temperaturer.
ligeledes kan vokspapir ligne pergament og kan bruges til at skabe en ren overflade på din tæller, men det bør aldrig bruges inde i ovnen, da voksen smelter på maden og måske endda brænder.
i en knivspids er der flere ting, du kan bruge i stedet for pergamentpapir, men der er ingen erstatning, der kan udføre alle sine forskellige funktioner. Det vigtigste er at huske, at ikke alle papirer er ens, og undgå at lægge brændbare materialer i ovnen!
og hvis du har brug for flere grunde til at fylde på pergamentpapir, kan det også laves til et åndbart låg, kaldet en cartouche, for at stoppe din gryde med at løbe tør og hjælpe med at forhindre hud på saucer.