Cateringkontrakter er juridiske aftaler indgået mellem kunden og cateringkontrakten om at levere mad og forfriskninger på arbejdspladsen i en bestemt periode. Der er mange forskellige typer af catering kontrakter og der er fordele og ulemper til hver af dem. Kunder vælger den kontraktstil, der passer; deres organisations krav, fødevarestil, medarbejdernes forventninger, arbejdsmiljø, placering, cateringkonkurrence og cateringpolitik. Typen af cateringkontrakt vil normalt blive specificeret til entreprenøren i cateringudbudsprocessen.
kontrakter skal være retfærdige over for begge parter og være i stand til at give ansvarlighed og værdi til klienten samt en realistisk belønning og/eller incitament til restauratøren.
dette er hovedtyperne af cateringkontrakter:
omkostninger Plus
- et estimeret budget udarbejdes af cateringfirmaet.
- restauratøren driver tjenesten i henhold til budgettet.
- hvis budgettet overskrides, betaler klienten forskellen; hvis der foretages besparelser, overføres disse til klienten.
- tilskud kan ændres månedligt.
- entreprenører opkræve et administrationsgebyr.
Cost Plus-garanti
- samme fordele som ‘cost plus’, og desuden garanterer restauratøren visse poster inden for budgettet, dvs.lønomkostninger, bruttoresultatprocent, Diverse i procent af salgs-og administrationsgebyr.
- sikrer enhver fordel i øget salg vil mindske bundlinjen tilskud.
- Omkostningslinjer vil blive ‘fast’ eller garanteret og opkrævet til kunden.
- klienten drager normalt ikke fordel af besparelser, men der kan indgås en aftale om at opdele eventuelle besparelser mellem restauratør, klient og cateringteam.
- kontrakt kan indeholde et incitamenteret administrationsgebyr baseret på ydeevne.
- en serviceniveauaftale (SLA) udarbejdes, og restauratøren accepterer at sætte en del af deres gebyr i fare.
- cateringvirksomheder ydeevne måles mod SLA.
- tilskuddet vil være variabelt.
nul tilskud/omkostninger
- Catering har normalt fuld autonomi over taksten, menuen og alle diverse omkostninger, og hvordan disse vil blive anvendt.
- nul tilskud kan kun overvejes i høj volumen steder, hvor nær high street prissætning er acceptabel.
- ingen omkostninger for kunden og restauratøren tager al risikoen.
- for Nil-tilskud og en koncessionskontrakt skal visse parametre gælde, såsom suverænitet over serviceniveauer, åbningstider, tilbud og priser.
- en resultatopgørelse drives af restauratøren, men disse sendes ikke til kunden.
fast pris/omkostninger/tilskud
- årligt budget, inklusive alle kendte variabler, udarbejdes af restauratøren.
- årlige omkostninger divideres med 52 for at beregne et ugentligt fast tilskud eller med 12 for at beregne et månedligt fast tilskud. Disse omkostninger opkræves af kunden.
- klienten betaler ikke for overforbrug og ved præcis, hvad tilskuddet vil være hver måned.
- tilskuddets administrationsgebyr kan tilskyndes, men dette er ikke helt retfærdigt over for restauratøren, da de allerede risikerer at levere tjenesten.
- lavere kvalitet entreprenører kunne reducere kvaliteten og generalomkostninger til at øge deres overskud.
- administrationsgebyret er ofte højere for at tage mulige risici i betragtning.
faste omkostninger pr.indbygger/bruger/medarbejder
- et årligt budget udarbejdes og beregnes for at give en fast pris pr. bruger.
- klienten debiteres ved hjælp af de daglige tal ganget med madprisen pr.
- cateringvirksomheder har systemer til at tælle antallet af brugere.
- dette er en almindelig kontraktstil for gæstfrihed, skoler og for klienter, hvor kunden ikke betaler for deres måltid.
koncession
- ud over nul-tilskud gives en procentvis afkast (normalt af salg) til kunden hver måned.
- Caterer giver kunden månedlige salgsmængder.
- bruges normalt i detailhandel eller på High Street.
- disse har tendens til at være høj volumen kontrakter.
Royalty kontrakt
- bedst brugt som en del af en langsigtet strategi.
- giver kunden en garanteret procentvis return-on-sales hver måned.
- overfører risikoen ved styring af fødevarekostnader og beholdninger til restauratøren.
- kundens royaltyprocent opretholdes, selvom cateringvirksomhedens fortjeneste reduceres, hvis cateringfirmaet ikke kontrollerer deres omkostninger.
- Royalty kontrakt tilskynder begge parter.
- giver et alternativ til et incitamenteret administrationsgebyr baseret SLA.
- gælder kun i store omsætningsoperationer.
ordliste over fælles kontrakt catering vilkår, der anvendes i forskellige typer af catering kontrakter
tilskud
den nederste linje omkostninger for kunden for en restauratør til at levere catering service, hvor salgsindtægterne er mindre end driftsomkostningerne.
serviceniveauaftale (SLA)
del af en servicekontrakt, hvor serviceniveauet er formelt defineret. Cateringvirksomhedernes indkomst (dog tjent dvs. administrationsgebyr) kan tilskyndes enten til salg og / eller SLA.
bruttofortjeneste (GP)
forskellen mellem fødevareomkostninger og indtægter, der normalt modregner en del af eller alle driftsomkostninger
RRP
anbefalet udsalgspris
takst
salgspris
driftsomkostninger
andre omkostninger end mad, dvs.rengøring, engangsartikler, uniformer, udstyr og dyb rengøring.
lønomkostninger og alle omkostninger i forbindelse med ansættelsen af teamet.
administrationsgebyr
indtægter modtaget direkte til drift af tjenesten til dækning af omkostninger til ansættelse og styring af de mennesker og tjenester, der er nødvendige for at levere tjenesten.
Hent vores guide til at forstå de forskellige typer af catering kontrakter her
ekspertrådgivning
for at dele bedste praksis, har vi udviklet bartlett Mitchells ekspert guider til arbejdsplads og kontrakt catering. Hent pdf guide til forskellige typer af catering kontrakter eller læse vores ekspert guide til 5 fordele ved contract catering