når vi tænker på nytårsaften, dukker et par nøglebilleder op i tankerne: “Dick Clarks nytårs Rockin’ Eve”, den årlige nedtælling, fyrværkeri og selvfølgelig Champagne. Champagne er til nytårsaften, hvad Tyrkiet er til Thanksgiving: ferien ville simpelthen ikke være den samme uden den.
for dem, der leder efter et ekstra sødt nytår, skal du overveje Champagnekagen, en uheralded dessert, der er smuk nok til at være dit NYE bord midtpunkt og lækker nok til at blive nydt hele året til store og små lejligheder.
Lisa Mansour, direktør og grundlægger af ny Cake Academy, siger, at Champagne kom på mode i 50 ‘erne og 60 ‘erne, da popkulturen handlede om glamour. Da det ryktes, at prinsesse Margaret var en ivrig lyserød Champagnedrikker, drikken blev ultra chic i Tinselby og videre. “Du var på mode, hvis du havde noget ‘pink Champagne’,” siger Mansour, med trenden, der påvirker alt fra kager til Marilyn Monroes tøj.
Champagnekager er typisk hvide lagkager med lyserød frosting. Nogle opskrifter kræver dog både lyserøde kagelag og lyserød glasur. Dengang, Champagnekager blev farvet flamingo pink, men i dag, de er typisk en lysere, rødme farve. Og mens Terri Lee Stone, medforfatter af “Spritkager,” beskriver traditionel Champagnekage som “hvid kage lagdelt med rom, bayersk eller flødeskumfyldning, lyserød smørcreme glasur-og ikke en ounce Champagne,” de fleste moderne fortolkninger af kagen gør, faktisk, inkluderer et stænk af det festlige boblende.
nogle opskrifter kræver kogt og afkølet Champagne, mens andre, som Stones, simpelthen bruger boblende lige fra flasken. Dette skaber en sød, let sur smag, der passer godt sammen med glas mousserende og midnat smooches.
Mansour siger, at den eneste gang, du måske vil varme din Champagne, er, når du bruger den i din frosting. “Når du koger det ned, vil det faktisk intensivere smagen,” siger hun. At reducere den boblende giver dig derfor mulighed for at tilføre smagen af Champagne i din frosting uden at påvirke dens konsistens.
Ikke sikker på, at du vil bage med din mest fantasifulde Champagne? Stone siger, at enhver mousserende vin vil gøre, selvom brug af Prosecco eller Cava kan påvirke smagen af kagen lidt. Imidlertid, mens billigere mousserende vine giver passende udskiftninger, Stones motto er, “bag aldrig med noget, du ikke ville drikke.”Da hendes opskrift kræver bare en kop eller to Champagne,” vil du gerne drikke resten af flasken, ” siger hun.
mens Champagnes karbonering ikke påvirker kageens struktur eller smag, gør den mousserende vins surhed det. “Hvad syre gør ved en opskrift, specielt kagedej, er, at den gør den meget blød i tekstur og giver den en ønskelig krumme,” siger Mansour. “Det forbedrer endda smagen.”Denne surhed giver Champagnekage sin lette og luftige fornemmelse. Hvis du ikke har boblende ved hånden, siger Mansour, at stadig hvide vine eller ros-karper kan fungere som substitutioner.
hvis du som Stone betragter Champagnekage som en kombination af dine to “yndlingsfødevaregrupper”, kan du prøve opskriften nedenfor og imponere din pod på nytårsaften. Den eneste regel, Mansour siger, ” Du skal have Champagne med denne kage.”
Pink Champagne Kage Opskrift (fra “Sprut Kager” af Terri Lee Stone og Krystina Castella)
Pink Champagne Kage
3 kopper alle formål mel
3 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 kop (2 pinde) usaltet smør
2 kopper sukker
1 teske vanille ekstrakt
6 æggehvider
Et par dråber rød frugtfarve
⅔-2 kopper Champagne
Pink Champagne Frosting
¾ kop (1½ sticks) usaltet smør,
4 kopper konditorer’ sukker
½ kop Champagne
¼ dl sødmælk
1 spsk vanille ekstrakt
Et par drops rød madfarve
metode:
1. Forvarm ovnen til 350 liter F. Fedt og mel to 9-tommer runde kage pander.
2. I en skål kombineres mel, bagepulver og salt; sæt til side. Pisk smør og sukker i en blandeskål 3 til 5 minutter, eller indtil det er let og luftigt. Tilsæt vanilje og slå æggehvider i en ad gangen.
3. Bland i madfarve. Pisk melblanding og Champagne i tre skiftende tilsætninger, start og Slut med mel for at forhindre curdling. Hæld dejen i pander og bag i 35 minutter, eller indtil en kniv, der er indsat i midten, kommer ren ud.
4. Til frosting: i en blandeskål, slå smør 1 minut. Tilsæt gradvist konditorens sukker, Champagne, mælk, vanilje og madfarve; slå indtil glat og cremet.
Udgivet: 27. December 2020