friske urter, levende farve, kan ikke tabe.
Tilføj “sindssygt aromatisk”, og du har Thomas Lim ‘ s trekantede afhandling om, hvad der gør fremragende pesto. Den udøvende kok af stadigt populære Ruby ‘ s i Ny York siger, at det er alt hvad du behøver for at afværge “kedelig og livløs” sauce. Her er nogle tip til pesto, der gør dine andre saucer grønne af misundelse.
få formlen ned. Pesto har fem komponenter: urt, syre (typisk citronsaft), ost, ristede nødder og olie for at blande alt sammen. Når du kender metoden, kan du lave uendelige kombinationer: “vær ikke bange for at lege rundt,” Michael Petres, af Porano Pasta i St. Louis, der har lavet pesto derhjemme med alt fra fennikeltoppe til arugula, opfordrer.
Tænk uden for pastaboksen. Pesto kan bruges til at garnere kød, som i klassisk kylling Genovese. Men det kan også bruges forkogning: til en nylig Beetlebung Farm-middag brugte kvalitetskødchef Antonio Mora en persille-estragon-myntepesto til at marinere “lambchetta” i 24 timer. Vi foreslår også at sprede det på smørbrød eller bruge det til at klæde salat, grøn gudinde-stil.
behold det. Selv James Beard prisvindende kokke laver for meget pesto nogle gange. Madison, kok Tory Miller holder ekstra ved at fryse små mængder i individuelle lynlåsposer og isterbakker. Små konservesglas vil også gøre tricket.
gå virkelig grøn. Vær ikke bange for at smide nogle stængler fra dine urter eller bruge bladgrøntsager, der typisk bliver smidt væk. Tænk radise og sukkerroer, eller gulerod toppe som Bruce Kalman gør. Eller bare gå væk fra basilikum og prøv en anden urt.
Der er en tid og et sted for klassisk basilikumpesto, men det er tid til at vise disse fem urter også kærlighed.
—gør det med persille—
lad denne version være dit svar på en overdreven CSA-andel. Brug Grana Padano til en klassisk italiensk smag, der er lige så god kastet i pasta, som den spredes på surdej med grillede svampe, som på Ceia Kitchen + Bar i Nyburyport, Massachusetts.
1 C persille + Purpur C Grana Padano + Purpur C ristede pistacienødder + 2 spsk citronsaft + purpur c ekstra jomfru olivenolie + salt, efter smag
tilsæt persille, Grana Padano, pistacienødder og citronsaft i en foodprocessor eller blender. Pulser, indtil blandingen er groft hakket, og tilsæt derefter olivenolie i en langsom, jævn strøm, indtil blandingen bliver glat, når motoren kører. Smag til med salt og server.
—gør det med koriander –
Det er næsten som salsa verde, men det gør det mere cremet end andre Meksikanske saucer. Gør som de gør på Porano og brug ristede græskarfrø i stedet for pinjekerner og limesaft i stedet for citron—for at matche garneringen på din marg, selvfølgelig.
1 c koriander + ¼ c queso fresco + ¼ c ristede græskarkerner + 2 spsk limesaft + ¼ c ekstra jomfru oliven olie + salt, smag
I en foodprocessor eller blender, tilsæt koriander, queso fresco, græskar frø og limesaft. Pulser, indtil blandingen er groft hakket, og tilsæt derefter olivenolie i en langsom, jævn strøm, indtil blandingen bliver glat, når motoren kører. Smag til med salt og server.
—gør det med mynte—
Giv din pasta en Middelhavet spark med denne forfriskende spin. Prøv det med eller dryppet på lampekoteletter.
1 C mynte + karry C feta + karry c ristede mandler + 2 spsk citronsaft + karry c ekstra jomfru olivenolie + salt, efter smag
tilsæt mynte, feta, mandler og citronsaft i en foodprocessor eller blender. Pulser, indtil blandingen er groft hakket, og tilsæt derefter olivenolie i en langsom, jævn strøm, indtil blandingen bliver glat, når motoren kører. Smag til med salt og server.
—gør det med salvie—
den populære champignon og figen fladbrød ved handel i Boston bliver dryppet med salvie pesto. Brug en blanding af en mildere urt som persille for at afbalancere salven, da den er ekstremt træagtig alene.
Purpur C salvie + Purpur C persille + purpur C Parmigiano-Reggiano + Purpur c ristede valnødder + 2 spsk citronsaft + Purpur c ekstra jomfru olivenolie + salt, efter smag
tilsæt salvie, persille, ost, valnødder og citronsaft i en foodprocessor eller blender. Pulser, indtil blandingen er groft hakket, og tilsæt derefter olivenolie i en langsom, jævn strøm, indtil blandingen bliver glat, når motoren kører. Smag til med salt og server.
—gør det med estragon—
De franske smag her gør det til et godt valg til at kaste i forfriskende kold pastasalat eller pynte stegt kylling.
1 C estragon + Purpur C Gruy Purpur + purpur c ristede hasselnødder + 2 spsk citronsaft + purpur c ekstra jomfru olivenolie + salt, efter smag
i en foodprocessor eller blender tilsættes estragon, Gruy Purpur, hasselnødder og citronsaft. Pulser, indtil blandingen er groft hakket, og tilsæt derefter olivenolie i en langsom, jævn strøm, indtil blandingen bliver glat, når motoren kører. Smag til med salt og server.