hotdogs og kræftrisici: Hvad er sandheden om natriumnitrit, Kosher, organiske, såkaldte nitritfrie og naturlige hotdogs?
kræftrisici ved at spise hotdogs, Bacon og andet forarbejdet kød
er der en forbindelse mellem hotdogs og kræft? Hvis ja, kan du reducere risikoen ved at vælge et bestemt mærke eller type hotdog? I årevis har vi hørt, at hotdogs, bacon og bologna handler om de værste fødevarer, vi kunne spise. Meget forarbejdet kød fyldt med fedt, nitritter koens haler og kylling næb. Nå, måske er de to sidstnævnte mere bylegende, men bestemt er “mekanisk udbenet kød” derinde.
der er et kræftprojekt billboard, der viser en pakke hotdogs, der kommer ud af en pakke cigaretter. Kræftprojektet forsøger at øge bevidstheden om farerne ved forarbejdet kød, især hotdogs. Ifølge PCRM og andre, såsom Duke University, farerne er reelle og betydelige. At spise en hotdog hver dag kan øge din risiko for tyktarmskræft med 21 procent. Det er lige så slemt for dig som at ryge. Og mens EHSO har advaret forbrugerne om den videnskabelige sammenhæng og sandsynlige årsagssammenhæng mellem forarbejdet kødforbrug og tyktarmskræft, erklærede Verdenssundhedsorganisationens kræftforskningsarm mandag i 2015 forarbejdet kød kræftfremkaldende i en meddelelse om, at det amerikanske Post dekrsibed som alarmerende “baconelskere og sendte oksekødindustrien i en furor”.
Bundlinjen:
alle saltede kød (hotdogs, bacon, bologna, corned beef) indeholder nitrit og/eller nitrater, og uanset om de tilsættes som syntetiske kemikalier eller som naturligt forekommende i sellerijuice og andre planter, fører kombinationen af proceskød og nitrit/nitrater til en stigning i tyktarmskræft.
her er forklaringen:
Hvorfor anvendes nitrater og nitrit i kødprodukter?
1. At give hærdet kød som skinke, bacon, corned beef og hotdogs deres lyserøde farve.
2. For at forhindre vækst af bakterier, der kan føre til fødevarebårne sygdomme som botulisme.
3. For at bevare produkter, så de kan have en længere holdbarhed.
4. At give den karakteristiske hærdede smag, som vi er vant til i skinke, bacon og hotdogs.
ovenstående forklaring er en almindeligt accepteret erklæring, denne fraapplegate gårde.
Hvad er nitrit og nitrat?
natriumnitrit er et konserveringsmiddel, der anvendes i nogle forarbejdede kød. Natriumnitrat (kemisk formel, NaNO2) er et naturligt antioksidant, der findes i alle slags grøntsager (rodgrøntsager som gulerødder samt bladgrøntsager som selleri og spinat) sammen med alle slags frugter og korn. Grundlæggende bruger alt, hvad der vokser fra jorden, natriumnitrat i jorden som en byggesten til plantens vækst. Når det fordøjes eller påvirkes af bakterier, nedbrydes natriumnitrat til dannelse af natriumnitrit, som har de antimikrobielle egenskaber til at bekæmpe botulisme. Så det er først, når natriumnitrat bliver natriumnitrit, at det bliver et funktionelt konserveringsmiddel. Men natriumnitratet, som vi spiser gennem frugt, grøntsager og korn, omdannes også til natriumnitrit af vores fordøjelsessystem. Med andre ord producerer vores kroppe normalt og naturligt natriumnitrit, når vi spiser frugt, grøntsager eller korn.
under tilberedningsprocessen, især under høj varme, kan nitrit kombineres med aminer, der naturligt findes i kød, til dannelse af N-nitrosoforbindelser eller nitrosaminer, som er kendte kræftfremkaldende stoffer. Nitrosaminer skaber celleskader i kroppen og forårsager kræft, typisk i tyktarmen.
hvilke myndigheder siger at spise forarbejdet kød med nitrit i dem øger risikoen for kræft?
det amerikanske Institut for Kræftforskning (AICR) og verdens Kræftforskningsfond (VCRF) gennemgik tusinder af undersøgelser-og fortsætter med at gennemgå igangværende forskning-der afspejler en hotdog-kræftforbindelse. Dens konklusion: forarbejdet kød, herunder hotdogs, bacon og deli kød, er forbundet med øget kolorektal cancer. Ifølge Kræftprojektet:, en NIH (National Institute of Health) / AARP Diet and Health-undersøgelse viste, at forarbejdet rødt kød var forbundet med en 10 procent øget risiko for prostatacancer med hver 10 gram øget indtagelse. En undersøgelse viste, at forbrug af hærdet og røget kød kan øge børns risiko for leukæmi. En undersøgelse i Australien viste, at kvinders risiko for kræft i æggestokkene steg som et resultat af at spise forarbejdet kød.
en artikel om emnet citerer Dr. Vilhelm Lijinsky, tidligere direktør for Chemical Carcinogenisis-programmet ved Frederick Cancer Research and Development Center i Maryland, og en myndighed om nitrosaminer, som siger, at nitrit kombineres med stoffer kaldet aminer, der findes naturligt i nogle fødevarer og i maven, for at danne kræftfremkaldende stoffer kaldet nitrosaminer., som er de mest potente kræftfremkaldende stoffer, der endnu er opdaget.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, en Duke ernæringsforsker med vægt på kræftoverlevelse, siger, at selv når de spises i moderation, er hotdogs en risikabel mad. Hun peger på forskning, der viser, at det at spise 3,5 ounce forarbejdet kød hver dag (24,5 ounce om ugen) øger risikoen for kolorektal kræft med 36 procent sammenlignet med en person, der ikke spiser forarbejdet kød.
Hvad kan du gøre? Læs etiketten
hvis du skal have en hotdog, anbefaler Snyder hvide hotdogs, også kaldet bockvarst, som ikke har tilsat nitrater.
Tyrkiet hunde, Kylling hunde, kosher og andre etniske sorter bærer alle den samme trussel som oksekød hotdogs, fordi de stadig er forarbejdet kød, der kan have usunde konserveringsmidler tilsat.
hvad med det populære Vienna Meats-mærke?
ernæringssiden på Vienna Beef hjemmeside viser os følgende:
Skinless hotdog ingredienser: oksekød, vand, Salt, majssirup, Druesuppe, sennep, naturlige aromaer og farvestoffer, hvidløgssaft (hvidløgssaft, Salt), natrium Erythorbat, natriumnitrit, ekstrakter af Paprika.
Ernæringsfakta:
Serveringsstørrelse: 1 Frank 8: 1 (56g)
portioner pr. beholder: Omkring 80
natrium Erythorbat er en form for C-Vitamin, der kræves af USDA for at reducere mængden af nitritter tilsat, men nitritterne er klart stadig til stede.
så uanset hvordan Vienna Beef company forsøger at “spinde” det; deres hotdogs indeholder tilsat kemiske nitritter og bør derfor undgås. Interessant, deres ernæringsmæssige oplysninger på deres hjemmeside omfatter ikke fedt, mættet fedt eller andre vigtige aspekter af ernæringsmæssige oplysninger, som deres kunder ønsker at vide. Hvorfor? Er det fordi disse fakta ikke er positive?
Og Kosher Hebraisk National?
deres hjemmeside viser ingredienserne som ” oksekød, vand, indeholder 2% eller mindre af: Salt, natriumlactat, krydderi, hydrolyseret sojaprotein, Paprika, Natriumdiacetat, hvidløgspulver, natrium Erythorbat, natriumnitrit, aromaer. Indeholder: soja ”
igen tilsat natriumnitrit.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer har deres egen serie af nitritfrie hotdogs, og man kan argumentere for, at disse er bedre end dem med tilsatte nitritter, men igen kompenserer de for det ved at tilføje selleri juice, som naturligt indeholder nitrater.
hvad med økologiske hotdogs?
hvis du tror detkøbe uhærdede organiske hotdogs lindrer problemet, så kan du blive skuffet. Det er nitrit og nitrater i forarbejdet kød som hotdogs, der er forbundet med alle former for kræft. Og mens uhærdede franker ikke har “tilføjet nitrater,” test af forbrugerrapporter viste, at Applegate Farms, Coleman Natural, og hele Ranch indeholdt nitrater og nitrit på niveauer, der kan sammenlignes med mange af de hærdede modeller, på grund af naturligt forekommende nitrater og nitrit i krydderier, som sellerijuice. Er disse bedre eller værre end “tilføjede nitritter”?
mens begge har nitrat, ifølge ny York Times: En undersøgelse offentliggjort tidligere i år i Journal of Food Protection fandt, at naturlige hotdogs havde alt fra halvdelen til 10 gange den mængde nitrit, som konventionelle hotdogs indeholdt. Naturlig bacon havde fra omkring en tredjedel så meget nitrit som et konventionelt mærke til mere end dobbelt så meget.
er der nogen “sikre” hotdogs?
ikke rigtig, men du kan reducere risikoen noget ved i det mindste at vælge dem uden tilsatte nitritter og uden tilsatte naturlige kilder til nitrit, som sellerijuice eller lavere niveauer af enten. Når du handler efter hotdogs, skal du kigge efter frisk kød uden konserveringsmidler tilsat. Sørg for at læse etiketter omhyggeligt og undgå dem, der angiver nitrater eller nitrit i ingredienserne. Men det er næsten umuligt at finde hotdogs uden enten syntetiske eller naturlige nitritter.
overvej også sundere alternativer til traditionelle hotdogs, såsom vegetariske hotdogs, eller kog frugt og grøntsager på grillen i stedet.
narre dig til at tro, at der er et sikkert helbredt kød?
eufemismer for natriumnitrit bugne på fødevarer pakke etiketter. Fødevareindustrien elsker at være kreativ i at komme med andre navne på forbindelser, som de tilføjer til fødevarer, som offentligheden mener er farlige.
konklusioner
sund fornuft siger, at vi bør undgå at spise forarbejdet kød, såsom hotdogs, bacon, bologna, pølser osv.; selvom de producenter hævder, at de er sunde, organiske eller endda nitritfrie. Avisen The Times: artiklen slutter:
men mange forskere siger, at beviset for sundhedsrisici forbliver overbevisende. Mens lejlighedsvis hotdog eller stykke bacon sandsynligvis er ok, påpeger de, at høje niveauer af salt og mættet fedt i forarbejdet kød også bidrager til sundhedsmæssige problemer.
“det, der er meget klart, er, at forbrug af forarbejdet kød er relateret til højere risiko fordiabetes, hjerteanfald og tyktarmskræft,” sagde Dr. Han er formand for Harvard School of Public Health. “Hvis du tilpasser det hærdede kød lidt som nogle af disse nye produkter, er det ingen garanti for, at det vil gøre det bedre.”
så prøv kun at spise hotdogs, bacon og bologna et par gange om året, især hvis du er barn eller gravid kvinde. Og når du spiser dem, skal du kigge efter dem, der er lavere i fedt og salt. Du kan også spise frosset kød, frosne pølser, som ikke er helbredt, og har ingen tilsat nitrit, syntetisk eller naturlig.
referencer og eksterne links
mange af referencerne er indlejret i linkene inkluderet i artiklen ovenfor. Her er nogle andre:
- Duke University Health
- nitritter og nitrater (University of Ohio)
- “Bacon, hotdogs og forarbejdet kød forårsager kræft, der siger” af NSIKAN AKPAN, PBS, 26.oktober 2015 kl 8:51 EDT
Uddrag: “Bacon, pølse og andet forarbejdet kød er nu rangeret sammen med cigaretter og asbest som kendte kræftfremkaldende stoffer, meddelte Verdenssundhedsorganisationen i dag. Forarbejdet kød forårsager kræft, og rødt kød forårsager sandsynligvis kræft, siger sundhedsagenturet i en ny rapport. Kemikalie, der bruges til at farve sodavand forbundet med kræftrisiko. Millioner i USA påvirket af fødevareallergier, men en kur kan være i horisonten. Den nye undersøgelse involverede 22 forskere, der blev inviteret af Det Internationale Agentur for Kræftforskning til at vurdere sammenhængen mellem mere end 16 typer kræft og forbruget af rødt kød og forarbejdet kød.” - natriumnitrit: NIH US National Library of Medicine.
- “hvem siger hotdogs, bacon forårsager kræft. Betyder det, at vi alle skal blive vegetarer?26. oktober 2015
Uddrag: “forarbejdet kød omfatter ethvert kød, der er blevet “transformeret gennem saltning, hærdning, gæring, rygning eller andre processer for at forbedre smagen eller forbedre konserveringen.”Dette vil omfatte pølser, corned beef, hotdogs, oksekød, dåse kød, kødbaserede præparater og saucer, kalkun og kylling pålæg samt bacon.
[hotdogs betragtes nu som kræftfremkaldende. Her er omtrent 480 andre ting, som den, der siger, kan forårsage kræft ” - “hotdogs, bacon, forarbejdet kød knyttet til kræft” af John Bacon , USA TODAY udgivet 8:50 ET okt. 26, 2015, opdateret 4:08 om eftermiddagen. 26, 2015
Uddrag: “at spise hotdogs, Skinke og andet forarbejdet kød kan forårsage kolorektal kræft, og at spise rødt kød “sandsynligvis” kan forårsage kræft, rapporterede Verdenssundhedsorganisationens kræftagentur mandag.” - “portal for giftige stoffer-nitrat og nitrit”; Agentur for giftige stoffer og sygdomsregister,
Uddrag: Der er begrænset bevis for, at nitrit kan forårsage nogle kræftformer i mave-tarmkanalen hos mennesker og mus.
Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) bemærkede, at tilstedeværelsen af nitrit og nogle typer aminer eller amider i mavesyremiljøet kan resultere i produktion af nogle kræftfremkaldende n-nitrosoforbindelser; under disse betingelser fastslog IARC, at indtaget nitrat og nitrit sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker. EPA har ikke klassificeret nitrat eller nitrit for carcinogenicitet.