Hseur

denne artikel vil fokusere på “hvad er fødevaresikkerhed, og hvorfor er det vigtigt?”.

lad os komme i gang!!!

det første spørgsmål er”hvad er Fødevaresikkerhed”?

Hvad er Fødevaresikkerhed

fødevaresikkerhed i forenklede termer refererer til håndtering, tilberedning og opbevaring af mad på den bedste måde for at reducere risikoen for, at personer bliver syge af fødevarebårne sygdomme.

fødevaresikkerhed er en global bekymring, der dækker en række forskellige områder af hverdagen. Principperne for fødevaresikkerhed sigter mod at forhindre mad i at blive forurenet og forårsage madforgiftning. Dette opnås gennem en række forskellige veje, hvoraf nogle er:

• korrekt rengøring og desinficering af alle overflader, udstyr og redskaber.
• opretholdelse af et højt niveau af personlig hygiejne, især håndvask.
• opbevaring, nedkøling og opvarmning af fødevarer korrekt med hensyn til temperatur, miljø og udstyr.
• implementering af effektiv skadedyrsbekæmpelse
• forståelse af fødevareallergier, madforgiftning og fødevareintolerance.

uanset hvorfor du håndterer mad, hvad enten det er som en del af dit job eller madlavning derhjemme, er det vigtigt altid at anvende de rette principper for fødevaresikkerhed. Der findes en række potentielle fødevarefarer i et fødevarehåndteringsmiljø, hvoraf mange har alvorlige konsekvenser.

i henhold til den seneste årlige rapport, der overvåger forekomsten og årsagen til sygdomme, der potentielt overføres af mad i Australien, forekommer 5,4 millioner tilfælde af fødevarebåren sygdom årligt i Australien, hvoraf mange kan forebygges. Omkostningerne ved disse sygdomme anslås til en svimlende AUD $1.2 milliarder.

nøglefakta om fødevaresikkerhed ifølge hvem

• adgang til tilstrækkelige mængder sikker og nærende mad er nøglen til at opretholde livet og fremme et godt helbred.
• usikre fødevarer, der indeholder skadelige bakterier, vira, parasitter eller kemiske stoffer, forårsager mere end 200 sygdomme – lige fra diarre til kræft.
• anslået 600 millioner – næsten 1 ud af 10 mennesker i verden – bliver syge efter at have spist forurenet mad og 420 000 dør hvert år, hvilket resulterer i tab af 33 millioner sunde livsår (DALYs).
• US$110 milliarder går tabt hvert år i produktivitet og medicinske udgifter som følge af usikre fødevarer i lav – og mellemindkomstlande.
• børn under 5 år bærer 40% af den fødevarebårne sygdomsbyrde med 125 000 dødsfald hvert år.
• Diarreale sygdomme er de mest almindelige sygdomme som følge af forbrug af forurenet mad, hvilket får 550 millioner mennesker til at blive syge og 230 000 dødsfald hvert år.
• Fødevaresikkerhed, ernæring og fødevaresikkerhed er uløseligt forbundet. Usikre fødevarer skaber en ond cirkel af sygdom og underernæring, især påvirker spædbørn, småbørn, ældre og syge.
• fødevarebårne sygdomme hindrer socioøkonomisk udvikling ved at anstrenge sundhedssystemerne og skade nationale økonomier, turisme og handel.
• fødevareforsyningskæder krydser nu flere nationale grænser. Et godt samarbejde mellem regeringer, producenter og forbrugere er med til at sikre fødevaresikkerheden.

større fødevarebårne sygdomme og årsager

fødevarebårne sygdomme er normalt infektiøse eller giftige og forårsaget af bakterier, vira, parasitter eller kemiske stoffer, der kommer ind i kroppen gennem forurenet mad eller vand. Fødevarebårne patogener kan forårsage alvorlige diarre eller invaliderende infektioner, herunder meningitis.

kemisk forurening kan føre til akut forgiftning eller langvarige sygdomme, såsom kræft. Fødevarebårne sygdomme kan føre til langvarig handicap og død. Eksempler på usikre fødevarer omfatter ubehandlede fødevarer af animalsk oprindelse, frugt og grøntsager forurenet med fæces og rå skaldyr indeholdende marine biotoksiner.

bakterier:

• Salmonella, Campylobacter og Enterohaemorrhagic Escherichia coli er blandt de mest almindelige fødevarebårne patogener, der påvirker millioner af mennesker årligt – nogle gange med alvorlige og dødelige resultater. Symptomerne er feber, hovedpine, kvalme, opkastning, mavesmerter og diarre. Eksempler på fødevarer, der er involveret i udbrud af salmonellose, er æg, fjerkræ og andre produkter af animalsk oprindelse. Fødevarebårne tilfælde med Campylobacter er hovedsageligt forårsaget af rå mælk, rå eller underkogt fjerkræ og drikkevand. Enterohaemorrhagic Escherichia coli er forbundet med upasteuriseret mælk, underkogt kød og friske frugter og grøntsager.
• Listeria-infektion fører til abort hos gravide eller død af nyfødte babyer. Selvom forekomsten af sygdommen er relativt lav, listeria alvorlige og til tider fatale sundhedsmæssige konsekvenser, især blandt spædbørn, børn og ældre, tælle dem blandt de mest alvorlige fødevarebårne infektioner. Listeria findes i upasteuriserede mejeriprodukter og forskellige spiseklare fødevarer og kan vokse ved køletemperaturer.
• Vibrio cholerae inficerer mennesker gennem forurenet vand eller mad. Symptomer omfatter mavesmerter, opkastning og kraftig vandig diarre, hvilket kan føre til alvorlig dehydrering og muligvis død. Ris, grøntsager, hirse grød og forskellige typer af skaldyr er blevet impliceret i koleraudbrud.

antimikrobielle stoffer, såsom antibiotika, er afgørende for behandling af infektioner forårsaget af bakterier. Imidlertid har deres overforbrug og misbrug i veterinær-og humanmedicin været forbundet med fremkomsten og spredningen af resistente bakterier, hvilket gør behandlingen af infektionssygdomme ineffektiv hos dyr og mennesker. Resistente bakterier trænger ind i fødekæden gennem dyrene (f.eks. Antimikrobiel resistens er en af de største trusler mod moderne medicin.

virus:

Norovirusinfektioner er karakteriseret ved kvalme, eksplosiv opkastning, vandig diarre og mavesmerter. Hepatitis A-virus kan forårsage langvarig leversygdom og spredes typisk gennem rå eller underkogt fisk og skaldyr eller forurenede råvarer. Inficerede fødevarehandlere er ofte kilden til fødevareforurening.

parasitter:

nogle parasitter, såsom fiskebårne trematoder, overføres kun gennem mad. Andre, for eksempel bændelorm som Echinococcus spp eller Taenia solium, kan inficere mennesker gennem mad eller direkte kontakt med dyr. Andre parasitter, såsom Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica eller Giardia, kommer ind i fødekæden via vand eller jord og kan forurene friske produkter.

prioner:

prioner, infektiøse midler sammensat af protein, er unikke, fordi de er forbundet med specifikke former for neurodegenerativ sygdom. Bovin spongiform encephalopati (BSE eller “kogalskab”) er en prionsygdom hos kvæg, der er forbundet med varianten Creutsfeldt-Jakob sygdom (vCJD) hos mennesker. Forbrug af kvægprodukter, der indeholder specificeret risikomateriale, f. eks. hjernevæv er den mest sandsynlige overførselsvej for prionmidlet til mennesker.

kemikalier:

af største bekymring for sundhed er naturligt forekommende toksiner og miljøforurenende stoffer.

• naturligt forekommende toksiner omfatter mykotoksiner, marine biotoksiner, cyanogene glycosider og toksiner, der forekommer i giftige svampe. Basisfødevarer som majs eller korn kan indeholde høje niveauer af mykotoksiner, såsom aflatoksin og ochratoksin, produceret af skimmel på korn. En langvarig eksponering kan påvirke immunsystemet og normal udvikling eller forårsage kræft.
• persistente organiske forurenende stoffer (Pop ‘ er) er forbindelser, der akkumuleres i miljøet og menneskekroppen. Kendte eksempler er dioksiner og polychlorbiphenyler (PCB), som er uønskede biprodukter fra industrielle processer og affaldsforbrænding. De findes over hele verden i miljøet og akkumuleres i dyrefødekæder. Dioksiner er meget giftige og kan forårsage reproduktive og udviklingsmæssige problemer, skade immunsystemet, forstyrre hormoner og forårsage kræft.
• tungmetaller som bly, cadmium og kviksølv forårsager neurologiske og nyreskader. Forurening med tungmetal i fødevarer sker hovedsageligt gennem forurening af luft, vand og jord.

forskel mellem fødevaresikkerhed og fødevarehygiejne

ofte bruger nogle personer fødevaresikkerhed og fødevarehygiejne om hverandre, men de to (2) er ikke nøjagtigt de samme.

udtrykket ‘Fødevaresikkerhed’ omfatter alle de vigtige fremgangsmåder, som virksomheder skal følge for at sikre, at fødevarer er egnede til forbrug, mens ‘fødevarehygiejne’ er en af disse vigtige fremgangsmåder, hvilket betyder, at det er en underkategori af ‘fødevaresikkerhed’.

da fødevarehygiejne falder ind under paraplybetegnelsen ‘Fødevaresikkerhed’, omfatter fødevarehygiejne i sig selv ikke alle de andre nøgleområder inden for fødevaresikkerhed. Dette er en vigtig forskel at være opmærksom på, især når du anvender fødevarestyringsprocedurer til dine lokaler. Fødevaresikkerhed refererer til et helt system til styring af risici. I mellemtiden henviser fødevarehygiejne til et individuelt sæt praksis til kun at kontrollere et aspekt.

at vide dette vil hjælpe dig med bedre at bestemme, hvilket niveau af viden folk i din virksomhed har brug for, og hvordan du anvender alle de nødvendige kontroller. Dette kan igen hjælpe dig med at træffe en mere informeret beslutning om at forbedre din virksomheds praksis og hvilken yderligere uddannelse du muligvis har brug for.

en forståelse af fødevaresikkerhed anbefales altid til alle i fødevarerelaterede roller, så de kan bidrage til andre vigtige områder. De har dog ikke brug for det samme niveau af viden som dem i lederstillinger om andre aspekter af fødevaresikkerhed.

vigtige elementer i fødevaresikkerhed:

• sikre, at alle følger god fødevarehygiejnepraksis: Dette inkluderer personlig hygiejne, sikker håndtering af mad, forebyggelse af krydskontaminering, rengøringsprocedurer, allergenkontrol, sikker opbevaring af mad og madlavningstemperaturer.
• implementering af passende fødevarestyringssystemer: dette refererer til det overordnede system, der holder fødevarer og lokaler sikre og hygiejniske. Hovedaspektet er HACCP, men det drejer sig også om registrering, mærkning, sporbarhed, levering og levering og personaleuddannelse.
• vedligeholdelse af hygiejniske lokaler: vedligeholdelse af bygningen er et andet vigtigt aspekt af risikoforebyggelse. Dette inkluderer bygningens generelle renlighed og vedligeholdelse med et passende layout, passende belysning, ventilation, skadedyrsbekæmpelse og affaldshåndtering.

fødevaresikkerhedsbestemmelser i en globaliseret verden

fødevarer er blandt de mest handlede råvarer i verden. Efterhånden som markederne bliver mere og mere globaliserede med hvert år, der går, og som verdens befolkning fortsætter med at vokse, vil den globale fødevareforsyningskæde kun fortsætte med at stige i skala og kompleksitet. Netop på grund af disse megatrends, der påvirker masseproduktion og distribution af fødevarer, har overholdelse af fødevaresikkerhed aldrig været vigtigere.

hvert land har forskellige regulerende organer, der præsiderer over definitionen og håndhævelsen af indenlandske fødevaresikkerhedsstandarder. For at sælge eller fremstille fødevarer i et givet land er både indenlandske og internationale virksomheder underlagt lovgivningen om fødevaresikkerhed og håndhævelsesforanstaltninger i denne nation. I EU er lovgivningen om fødevaresikkerhed for eksempel beskrevet i forordning (EF) 852. I USA skitserer loven om modernisering af fødevaresikkerhed de juridiske krav til fødevaresikkerhed.

overalt i verden er størstedelen af lovgivningen om fødevaresikkerhed baseret på to begreber: HACCP og GMP:

HACCP – Fareanalyse og kritiske kontrolpunkter er en systemisk, risikobaseret tilgang til forebyggelse af biologisk, kemisk og fysisk kontaminering af fødevarer i Produktions -, emballerings-og distributionsmiljøer. HACCP-konceptet er designet til at imødegå sundhedsfarer ved at identificere potentielle fødevaresikkerhedsproblemer, før de sker, snarere end at inspicere fødevarer for farer efter det faktum. HACCP-konceptet indebærer kontrol af forurenende stoffer ved en række vigtige knudepunkter i fødevareproduktionsprocessen og streng overholdelse af hygiejnepraksis overalt.

GMP – god fremstillingspraksis er internationalt anerkendte kvalitetssikringsretningslinjer for produktion af mad, drikkevarer, kosmetik, lægemidler, kosttilskud og medicinsk udstyr. Disse retningslinjer fastlægger de protokoller, som fabrikanterne skal implementere for at sikre, at deres produkter er af konstant høj kvalitet fra batch til batch og sikre til human brug, herunder obligatorisk produktinspektion på kritiske kontrolpunkter.

der er også flere privatejede internationale organisationer, der leverer omfattende retningslinjer for revision af fødevareproducenter på grundlag af fødevaresikkerhed og hygiejne. Disse internationale standarder letter den globale fødevarehandel ved at hjælpe aktører i fødevareindustrien fra forskellige lande med at sikre, at fødevarekvalitet og sikkerhedsstandarder overholdes på en måde, der overskrider grænserne.

ud over at overholde lovgivningen om fødevaresikkerhed i de lande, hvor de er aktive, forfølger globale markedsledere i fødevareindustrien ofte certificering med en række private fødevaremyndigheder. De kan desuden kræve, at de leverandører, de samarbejder med, fremlægger bevis for de samme certificeringer.

Læs Også: Incident management process, plan med implementering Tjekliste skabelon

internationalt anerkendte fødevaresikkerhedsorganisationer og certificeringsprogrammer inkluderer:

IFS Food 6.1 – IFS Food Standard er en del af Global Food Safety Initiative og er en international standard til udførelse af revisioner af fødevareproduktionsprocesser. Deres overensstemmelsesrevisioner vedrører både fabriksgulvet og administrative opgaver, med regler om emner lige fra installation af fødevareforsvar og inspektionsudstyr til grundig bogføring.

BRCGS – British Retail Consortium Global Standards (tidligere BRC) er et sæt internationale forbrugerbeskyttelsescertificeringer, der giver sikkerhedskriterier for globale fødevareforhandlere, fødevareproducenter, emballageproducenter og fødevareserviceorganisationer. Deres certificering for fødevareproducenter inkluderer en vurdering af det udstyr, der bruges til at opdage og fjerne fysiske forurenende stoffer.Fødevareinstituttet for sikker Kvalitet leverer detaljerede sikkerhedsprogrammer, der er skræddersyet til de specifikke bekymringer hos forskellige aktører i fødevareindustrien. De forskellige KVF-koder er segmenteret for at imødekomme de unikke forhold i hvert trin i fødevareproduktionens livscyklus, fra landbrug til emballage, fra fremstilling til detailhandel. Hvert CPR-program er internationalt anerkendt.

hver af disse private fødevaresikkerhedsorganisationer har bygget deres certificeringsprogrammer omkring ISO 22000, en international norm for fødevaresikkerhedsstyringssystemer:

ISO 22000 – Den Internationale Organisation for standardisering beskriver en proaktiv forvaltningsplan for fødevaresikkerhed, der er relevant for enhver organisation langs fødevareforsyningskæden. ISO 22000 indeholder en interaktiv kommunikationsstrategi mellem opstrøms-og nedstrømsaktører og et omfattende system til styring. Desuden omfatter normen en model for, hvordan man implementerer et tilpasset HACCP-koncept afhængigt af branche, produkt og faciliteter. Hvis der f.eks. identificeres en risiko for metalforurening, kan ISO 22000 anbefale installation af en metaldetektor med en afstødningsmekanisme til håndtering af faren.

Hvorfor Er Fødevaresikkerhed Vigtig?

fødevaresikkerhed er meget vigtig både økonomisk og etisk. Konsekvenserne af manglende overholdelse af fødevaresikkerhedsstandarder er mangfoldige. Ud over at være utroligt dyrt for virksomheder, der skal huske deres produkter, revidere deres processer og styre pr-krisen, medfører utilstrækkelig fødevaresikkerhed i fremstillingen en betydelig menneskelig omkostning.

Læs også: sundhedseffekt af blymaling; symptomer og hvordan man identificerer blymaling

omkostningerne ved madindkaldelser for virksomheder

manglende implementering af en effektiv fødevaresikkerhedsprotokol kan føre til, at forurenede produkter kommer ind i fødekæden. Når det defekte produkt er blevet opdaget, er fødevarevirksomheder udsat for dramatiske forstyrrelser i deres drift, da de forvalter og påtager sig omkostningerne ved produktindkaldelser.

mad minder om omkostningsselskaber i gennemsnit $10 millioner USD i direkte, umiddelbart målbare omkostninger alene. Men den langsigtede effekt, som en produkttilbagekaldelse kan have på forbrugernes tillid, er måske endnu dyrere. Omkring 21 procent af forbrugerne siger, at de aldrig igen ville købe noget fra producenten, der måtte huske et af deres fødevarer.

de menneskelige omkostninger ved usikker mad

vigtigheden af fødevaresikkerhed for det moderne menneskeliv ville være vanskeligt at undervurdere. Fødevaresikkerhedsproblemer er en førende årsag til mere end 200 forebyggelige sygdomme over hele verden. Hvert år vil en ud af ti mennesker lide af fødevarebåren sygdom eller skade. Anslået 420.000 mennesker dør hvert år som følge af at spise forurenet mad, og mere end en fjerdedel af disse ofre er små børn.

ud over de umiddelbare menneskelige omkostninger kommer utilstrækkelig Fødevaresikkerhed med en større krusningseffekt, der hindrer socioøkonomiske fremskridt, især i udviklingslandene. Verdenssundhedsorganisationen siger, at fødevaresikkerhed, ernæring og fødevaresikkerhed er uløseligt forbundet. Mangel på sikker mad skaber en “ond cirkel af sygdom og underernæring”, der overbelaster offentlige sundhedsydelser, forstyrrer sociale og økonomiske fremskridt og forringer livskvaliteten.

fødevarebårne sygdomme er et forebyggeligt og underrapporteret folkesundhedsproblem. Disse sygdomme er en byrde for folkesundheden og bidrager væsentligt til udgifterne til sundhedsvæsenet. De udgør også en stor udfordring for visse grupper af mennesker. Selvom alle kan få en fødevarebåren sygdom, er nogle mennesker i større risiko. For eksempel:

• børn under 4 år har den højeste forekomst af laboratoriebekræftede infektioner fra nogle fødevarebårne patogener,herunder Campylobacter, Cryptosporidium, Salmonella, Shigatoksinproducerende Escherichia coli O157, Shigella og Yersinia.
• personer ældre end 50 år og personer med nedsat immunitet har større risiko for indlæggelser og død fra tarmpatogener, der almindeligvis overføres gennem fødevarer. Sikrere fødevarer lover sundere og længere liv og billigere sundhedspleje samt en mere modstandsdygtig fødevareindustri.