løst oversat som ‘Meksikansk Grill’ er vridningen i barbacoa-halen, at den ikke grilles på den moderne GRILLMÅDE, men dampes og langsomt koges for at frembringe kødets ømhed. Resultatet er en lækker fugtig og smagfuld skål, der kan bruges på en række måder og tilbereder en autentisk smag af København til dit familiebord. Strimlet og krydret med lækre chipotle-eller chilisaucer, eller afkølet med guac, creme fraiche og en saftig salsa, barbacoa bringer en helt ny vri og smag til dine nachos, burritos og tacos.
traditionelt kogt i en pit og dækket af blade, tager vi et kig på baggrunden for barbacoa og laver en opskrift, så du kan lave denne smukt rige og fugtige skål i komfort i dit eget køkken.
Hvad er Barbacoa?
tender, flavorsome og aldeles lækker, barbacoa er en traditionel Meksikansk ret lavet med oksekød, ged eller lam. Og hvis du tror, at navnet ligner grill, så er du ikke for langt væk fra mærket, da det også er det japanske ord. Men mens den amerikanske grill er synonymt med udendørs grill, hurtig flammekogning og kolde øl, er den Meksikanske tradition meget langsommere og mere ‘underjordisk’. Barbacoa er bestemt en langsom brænder, med kødet krydret og derefter kogt i op til 10 timer over åben ild, eller mere traditionelt i en ildgrav gravet ned i jorden, hvor kødet lægges og derefter dækkes med maguey eller agave blade.
krydderierne af barbacoa kan variere afhængigt af det anvendte kød, men inkluderer typisk tørrede chili, chipotle peber, spidskommen, nelliker og hvidløg. Den langsomme madlavning fører til super-mørt kød, som skal have en lidt røgfyldt smag og lige nok varme. Når den er afkølet, strimles barbacoa derefter og bruges som fyld til tacos og burritos eller serveres med ris.
barbacoa betragtes som en specialitet og serveres normalt på helligdage, festivaler og specielle helligdage. En anden påstand om berømmelse for barbacoa er, at det er oprindelsen til den vestlige grill, da den blev vedtaget i Italien og til sidst udviklede sig til den grill grillmetode til madlavning, vi kender i dag.
det rigtige kød til brug ved fremstilling af Barbacoa
når man spørger, hvad barbacoa er lavet af, er det enkle svar kød. Men det er valget af kød, fedtindholdet og de anvendte krydderier, der gør det barbacoa. For at være helt autentisk er barbacoa traditionelt lavet af hovedet på en ko, får eller ged, men moderne barbacoa kan også laves af andre kødstykker, så længe de kan langsomt stege til bud. Det er dog vigtigt ikke at forveksle barbacoa med en anden Meksikansk ret, cochinita pibil, som er lavet af pit-ristet svinekød. De vigtigste kød at vælge til din barbacoa er:
- oksekød kinder
den traditionelle form for barbacoa ville bruge et stykke oksekød hoved kød, såsom kind. Dette kød fungerer utroligt godt kogt i barbacoa-stil, da det bliver ekstra mørt, når det langsomt koges. Ged og lam kan fungere lige så godt.
- Chuck roast
hvis du ikke er klar til hovedkød, vil andre stykker oksekød og lam fungere fint kogt barbacoa måde. Udskæringer mærket chuck roast er de bedste muligheder, herunder skulder og nakke, da de er rige på smag og har det højere niveau af mættede fedtstoffer, der er nødvendige for at komme til barbacoa-niveauet af ømhed.
hvordan fremstilles Barbacoa?
hemmeligheden bag barbacoa ‘ s ømhed er i dens madlavning, og som de fleste af de gode ting i livet er det ventetiden værd. Under den langsomme madlavning bliver kødet både dampet og røget på samme tid, hvilket giver ømt, fugtigt kød med den mest lækre krydrede, røgfyldte smag. For at gå traditionelt skal du grave en stor pit og begrave en stor gryde med vand oven på varme kul. Pakk kødet i banan-eller agaveblade, og læg det i gryden, tilsæt flere kul på toppen og dæk derefter gropen med fugtig jord. Lad nu koge i mellem otte og 12 timer. Eller gå moderne og knæk åbne din crock pot eller langsom komfur.
kog den perfekte Barbacoa
vi gætter på, at du ikke ønsker at grave en pit i din baghave, så har sammensat en fantastisk opskrift på autentisk smagning barbacoa ved hjælp af din langsommere komfur. Denne opskrift er super let og smager ud af denne verden.
ingredienser
du skal bruge følgende for at gøre vores perfekte barbacoa. Hvis du vil skifte varmen eller tilføje forskellige krydderier, er det ikke noget problem.
- 1 kg oksekind eller chuckesteg, skåret i store stykker
- 3 spsk chipotlepasta
- 1 rødløg, groft hakket
- 2 hvidløgsfed, knust
- Knib jorden nelliker
- Juice af 2 limefrugter
- 100 ml cider eddike
- 3 laurbærblade
- 500 ml kyllingebestand med lavt saltindhold
- 1 flok koriander, groft hakket
metode
- bland chipotlepastaen, rødløg, hvidløg, nelliker, limesaft og cider eddike i en pasta, tilsæt derefter kødet og bland godt til marinade. (Lad være i køleskabet i et par timer, hvis du kan.)
- Tip kødet og marinaden i din langsomme komfur.
- tilsæt laurbærblade, lager og koriander derefter ved hjælp af tang vend kødet i saucen, så det er godt dækket og afgjort.
- Sæt låget på din langsom komfur og kog på høj i en time og derefter på lav i otte timer, eller indtil kødet let makulerer, når du trækker det fra hinanden med en gaffel.
forberedelsestid: 30 minutter; Tilberedningstid: 9 timer
måder at servere
enkel er bedst, når det kommer til servering af barbacoa, da du ikke ønsker at kvæle det lækkert salte strimlede kød. Spis som en burrito, gemt i en taco eller med ris og refried bønner, og du har et lækkert og let at sammensætte måltid, der er perfekt til spisning under åben himmel. Og hvis du undrer dig over, hvad der er barbacoa chipotle, så er denne stil af burrito en af de bedste måder at spise dette gorgeously bud shredded kød!
som en traditionel måde at spise barbacoa på er strimlet kød toppet med tyndt skivede tomater, rødløg, hakket koriander og et strejf af sauce. En adobo sauce er en autentisk dressing og vil tilføje nogle nice chipotle peber varme. Andre topping muligheder omfatter guacamole, creme fraiche, en simpel chipotle sauce samt revet ost og en tangy salsa. Og skønheden i barbacoa er, at med et par justeringer kan du gå rigtig lavt kulhydrat ved at servere det indpakket i baby cos blade uden at miste noget af den røgfyldte, krydrede smag. Delish.