Lammebryst er et stykke lam fra dyrets underliv, der indeholder ribben og en del af brystpladen. Denne del af lam er relativt billig, fordi det af nogle betragtes som et federe snit end traditionelle lammesteg eller ribben. Når det koges ordentligt, mister et lammebryst noget af sit fedtindhold, men bevarer det meste af kødet, selvom dette snit er kendt for at have mindre kød end andre. Det kan tilføje rig aroma til braised supper eller gryderetter og kan også grilles, ristes eller formales. Nogle mennesker bruger lammebrystet til at fremstille lammebacon.
lammebrystet er placeret under dyrets hals og skulder, men over skaftet på Lammets forben. Dette område får mindre motion end skulderen eller skaftet, hvilket giver det et højere fedtindhold end disse andre nedskæringer. Der er brusk og knogler i dette område af dyret fra forsiden af ribbenene og brystpladen, men der er også noget kød. Visse mennesker nyder at spise fede stykker kød, fordi det skaber smag og saftighed, men andre nyder slankere og kødere dele af dyret.
en af de vigtigste træk ved køb af lammebryst er dens pris, da det normalt er meget billigere end andre stykker lam. Dette er på grund af dets højere fedtindhold og den vanskelighed, som nogle mennesker har ved at forberede og tilberede det. Forskellige kulturer gennem historien har spist lammebryst, fordi det fungerer godt i mange retter, såsom supper og gryderetter, hvor meget af fedtet opløses gennem en lang tilberedningstid. Der er mange lam bryst opskrifter i mellemøstlige, indiske og australske køkkener.
forberedelse og madlavning af lammebryst er ikke alt for svært, hvis der bruges tilstrækkelig opmærksomhed på processen. Dette stykke kød skal have fedtet trimmet af det, før det marineres og enten grilles eller ristes i ovnen. Det kan også placeres i væske og stuves i lang tid for at smelte fedt og bindevæv, hvilket efterlader kød og knogler i skålen. Den vigtigste del af madlavning af lammebryst, uanset hvilken stil, er den lange tilberedningstid med en relativt lav varme. Uanset om det er på grillen, i en gryde eller i ovnen, sikrer denne metode, at kødet bliver mørt.