en af de vidunderlige ting ved sushi er, at du ikke behøver at kende navnene på hvert element for at kunne nyde det. Især hvis du hyppige transportbånd sushi restauranter, hvor du er fri til at vælge en skål, der fanger dit øje.
men hvis du bestiller fra en menu, hjælper det med at have mindst en vis fortrolighed med hovedtyperne sushi, så du ved omtrent, hvad du får, hvis du bestiller hver enkelt. Og i Japan kaldes i det mindste den mest populære type sushi nigiri.
Hvad Er Sushi?
men først, hvad er sushi? Grundlæggende er sushi en japansk skål med specielt tilberedt ris kombineret med en anden ingrediens, normalt en slags fisk eller skaldyr, ofte rå, men undertiden kogte.
Sushi kan tilberedes på en række måder, men det inkluderer altid ris—og selvom ordet sushi ofte automatisk er forbundet med rå fisk, er det ikke forkert at sige, at hovedingrediensen i sushi er eddike ris. Faktisk er ordet” sushi ” et amalgam af de japanske ord for eddike og ris. Toppings og fyld kan variere, men sushi indeholder altid ris.
Sushi ris er et stort emne for sig selv, og sushi kokke i Japan gennemgår mange års træning bare for at lære at lave sushi ris, før de nogensinde henter en kniv og begynder at skære fisk op.
men sushi ris i en nøddeskal er mellemkornet hvid ris, der er tilberedt med eddike og andre krydderier (salt og sukker). Når den er korrekt forberedt, vil sushi ris have en klæbrig konsistens, der gør det muligt at støbe eller rulle i form.
Hvad Er Nigiri Sushi?
hvilket bringer os til nigiri. Nigiri sushi er den velkendte stil af sushi, der består af en oval formet høj ris med et stykke (normalt) rå fisk på toppen. Ordet nigiri kommer fra den japanske nigiris, der oversættes som “håndpresset sushi.”
nigiri er således en type sushi, hvor risen formes for hånd, og fisken eller anden topping presses manuelt oven på risen. Og det er risens klæbrighed kombineret med fugtigheden fra topping, der hjælper med at klæbe strimlen af rå fisk til højen af ris nedenunder.
lejlighedsvis placerer kokken en lille mængde isabi mellem risen og fisken, og en slags garnering, såsom hakket forårsløg eller ingefær, oven på fisken, er også almindelig.
og fisken er næsten altid rå. Typiske eksempler inkluderer tun, laks, gulhale og albacore. Fed tun, der kommer fra maven af almindelig tun, er en anden populær topping.
et par bemærkelsesværdige undtagelser fra “næsten altid rå” – udsagnet inkluderer rejer nigiri, der indeholder rejer, der er kogt og butterflied, og ål nigiri, der består af en bunke sushi ris med en stribe grillet ål på toppen.
uanset om det er kogt eller rå, skal fisk og skaldyr til nigiri og faktisk til al sushi være meget friske og håndteres med stor omhu.
selvom sushi-restauranter tilbyder spisepinde, er den foretrukne metode til at spise sushi at samle den op med fingrene og spise hvert stykke i en enkelt bid. Sushi-etikette er et andet omfattende emne, som vi ikke fuldt ud kan udforske her, men generelt skal nigiri dyppes i sojasovs, så fisken, ikke risen, nedsænkes og spises på hovedet med fisken mod din tunge.
grunden til at dyppe sushi-fiskesiden ned er, at risen ikke absorberer for meget sojasovs, og også så sojasausen ikke ender med riskorn i den.
Nigiri vs. Maki
Nigiri sushi adskiller sig fra hvad der er i USA. i det mindste er den mest populære type sushi, der tilfældigvis er den rullede stil, kendt som maki.
Maki sushi er formet som et rør, der holdes sammen af et ark tørret tang kaldet nori, med et lag ris og derefter et lag fyld, som kan omfatte ingredienser som rå fisk, kogte skaldyr, grøntsager og flødeost.
det rullede rør skæres derefter i individuelle bidstore sektioner. Nogle gange er rullen konstrueret indvendigt ud, så risen er på ydersiden, og versioner med en tynd strimmel fisk, ål eller rejer på ydersiden er også almindelige. Ligesom nigiri spises maki også bedst i hånden.
Nigiri vs. Sashimi
et andet emne, der er fælles for japanske sushi-restauranter, er sashimi, som simpelthen er strimler af rå fisk uden ris overhovedet (selvom ris kan ledsage sashimi). Som sådan er sashimi ikke teknisk en type sushi, da sushi altid indeholder ris. Men du kan tænke på nigiri sushi som en håndpresset høj ris med en stribe sashimi på toppen. I modsætning til nigiri og maki spises sashimi med spisepinde.
typer af Nigiri Sushi
ud over den vigtigste type nigiri sushi beskrevet ovenfor er der noget, der hedder gunkan-maki. Gunkan-maki er en type nigiri med en slags blød eller halvflydende topping, såsom hakket tun, fiskerogn eller søpindsvin.
Gunkan-maki er således kendetegnet ved, at den har en strimmel nori viklet rundt om rishøjens omkreds, hvilket gør det til at ligne et slagskib. Den øverste kant strækker sig over risen og danner en slags skål eller beholder, der holder topping på plads.
en anden variation eller undertype af nigiri er kendt som nori-ribbon nigiri, hvor topping er fastgjort til højen af ris ved en tynd strimmel af nori, der er bundet eller anbragt lodret omkring nigiri. Dette gøres, når topping mangler tilstrækkelig fugt til at klæbe ordentligt til risen. Unagi sushi er lavet med strimler af grillet eller simret ål, og tamagoyaki sushi har en topping af sødet omelet.