Canner hummere
supermarkeder sælger igen disse små hummer. Annoncen til venstre kommer fra denne uges Superstore flyer og siger, at dens fangst er den første af sæsonen. At leve noget ø på skaldyrsforsyningskæden, hummer er sjældent økonomisk. Canner hummer (aka: canners) kan dog give en mere rimelig hurtig løsning. Canners er fysisk små, normalt vejer mindre end 1 lb, og høstes mellem 5 og 6 måneder. Desværre er de også normalt kogte og flashfrosne før forsendelse. Dem under glasset i fiskeafdelingen er blevet optøet og kan gå syd hurtigt.
Stir Fry
da de ankommer kogte, er genkogning ude af spørgsmålet. Kogning kan hærde det allerede kogte kød. Hurtige genopvarmningsmetoder ville være at foretrække: bagning, grillning, dampning eller omrøring. Bagning eller grillning kan dog tørre kødet ud. Min bedre halvdel omrører fries canners for at lave en skål, der fremhæver hummersmag og ikke overcook kødet.
den bedste del af denne opskrift er, at hummeren er brudt op i stykker, der kan spises med spisepinde. Selvom en lejlighedsvis pass med en metalhåndtag-type nøddeknækker måske nødvendigt.
opskrift
Stuff you ‘ ll need
- to eller tre canner hummere
- 4-5 spsk majsstivelse (eller ikke-glutinous rismel)
- 4 stilke af grønne løg eller forårsløg (vi har brug for både de grønne og hvide dele)
- 2 spsk finhakket ingefær
- 4 spsk vegetabilsk olie (eller raps-eller solsikkeolie)
- 1 knivspids salt
- 1/4 kop vand
Prep
- hak hummer i stykker af bidestørrelse: opdel halen og halver, bryd brystkassen og fjern hovedet, fjern klørne og udsæt kødet, fjern de indre organer. Dette skulle give dig en stor skålfuld hummer. Bemærk, at dette er rodet arbejde. Udførelse af dette arbejde i nærheden af en vask er berettiget
- støv hummerstykkerne let med majsstivelse og læg dem til side. Majsstivelsen danner en sprød belægning på hummerstykkerne. Overskydende vil tykke fugtigheden for at skabe en sauce.
- tag de grønne løg og del de hvide fra det grønne.
- Skær de hvide på tværs for at producere små skiver løg
- Sliver de grønne dele længdevis for at producere lange tynde skår
- hvis ingefærens finger endnu ikke er hakket, skal du skrælle den, skære den og hakke den.
metode
- tag en fladbundet metal saucier med høje sider og læg den på medium varme. Undgå at bruge non-stick coatede pander. Hummerskallerne kan skære belægningen
- når olien skinner, tilsættes løghviderne og ingefæren
- tilsæt en knivspids salt
- steg, indtil der ikke er mere væske tilbage, og du kan høre olien sydende. Dette betyder, at enhver fugt, der kom ud af aromaterne, er fjernet.
- tilsæt hummeren
- Flyt alt rundt i gryden med en spatel, indtil hummeren bare er opvarmet gennem
- tilsæt vand for at nedbryde gryden og skabe en sauce
- tilsæt de sliverede grønne dele af løgene
- hæv varmen til høj
- Fjern og plade, når væsken tykner, og lad hummeren frakker hummer stykker