hvilke middelalderlige munke spiste: den grundlæggende monastiske diæt og specielle godbidder

i går analyserede jeg kapitler niogtredive og fyrre af reglen om Saint Benedict. Hvis din eneste viden om monastiske kostvaner kommer fra reglen, kan du antage, at middelalderlige munke altid spiste sundt og havde virkelig kedelige måltider. Men historisk set er det ikke korrekt. Det er slet ikke korrekt. Som moderne diætere havde munke bestemt snydedage. Faktisk, i århundrederne efter reglen om Saint Benedict, der blev skrevet, snydedage blev normen! I mit næste indlæg vil jeg diskutere, hvordan munke berettigede dette, men i dag vil jeg fokusere på, hvad nøjagtigt munke spiste.

præster og en konge med middag | Harley MS 1526 f. 24V | kilde: British Library

en grundlæggende monastisk diæt bestod af korn, bælgfrugter, brød, sæsonbestemte frugter og grøntsager. Den mest almindelige krydderier, der blev brugt, var salt. Afhængigt af hvor et kloster var placeret deres grundlæggende kost kan være en smule anderledes. For eksempel på Cluny Abbey inkluderede deres grundlæggende diæt kogte bønner aromatiseret med fedt. Også afhængigt af et Klosters placering var, hvad deres vigtigste drink var. Det kan enten være øl eller vin. At bruge Cluny Abbey igen, deres foretrukne drik var vin. Dette skyldtes til dels, at ale ikke var meget almindelig i denne region i Frankrig. Ale var meget almindelig i England.

men hvis der er en grundlæggende monastisk kost, betyder det, at der også var ikke-basale kostvaner. Og der var bestemt! Gennem århundreder supplerende fødevarer, eller pittances, som de også kaldes, blev inkluderet ved måltiderne. Disse særlige fødevarer blev serveret ved særlige lejligheder såsom festdage, helligdage, jubilæer, og selv når abbeden vendte tilbage efter en tur. Til sidst fra det tolvte århundrede og fremefter, benediktinske pittances blev serveret så ofte, at de bare blev en måde for kokke at introducere nye fødevarer til deres brødre!

Pittances kunne simpelthen være fødevarer af højere kvalitet (som fint hvidt brød i stedet for kornet sort brød), eller de kunne være delikatesser. Fordi der var mange forskellige typer pittances, har jeg besluttet at gøre dem alle til en kategoriseret liste. Jeg vil bemærke, at dette ikke er en omfattende liste, og heller ikke blev alle ting serveret på hvert kloster. I stedet er det bare for at give dig en generel ide om, hvor varieret en middelalderlig Munks kost kunne være.

Regelmæssigt Inkluderet Pittances:

1. Æg
2. Ost

Kager:

1. Dumplings
2. Pandekager
3. Kager
4. Andet Specielt Brødbaseret Mad

Seafood:

1. ål
2. Lamprey
3. laks
4. gedde
5. ørred
6. sild
7. makrel
8. torsk
9. hvilling
10. Cockle
11. muslinger
12. Oyster

krydderier:

1. honning
2. peber
3. sennep
4. spidskommen
5. safran

selvom reglen om Saint Benedict forbød kød, begyndte nogle klosterordrer til sidst at spise det regelmæssigt. Fordi menneskeheden ikke har ændret sig i de sidste par århundreder, havde folk stærke følelser om dette. Karthusere var på en streng diæt til det punkt, ikke engang deres syge fik lov til at forbruge kød. Dette vred andre ordrer, og de beskyldte endda Karthuserne for at være umenneskelige! Det kom endda til det punkt, hvor en karthusiansk munk fra det fjortende århundrede gik ud af sin måde at skrive en afhandling, der sagde, hvordan Karthusere var sundere end Benediktiner.

endelig, for ordrer, der spiste kød, hvor meget og hvilke slags de spiste var også op til kontrol. Peter den ærværdige af Cluny havde meget stærke følelser. Selvom dette ikke er et analytisk blogindlæg, jeg vil afslutte dette med et citat, Jeg fandt af ham, bare så du kan se, hvor frustreret manden blev over dette problem. Hvis jeg forsøgte at omskrive det, ville du miste alt sass. (Og der er meget sass!)

“bønner, ost, æg og endda fisk er blevet afskyelige….Stegt eller kogt svinekød, en fyldig Kvie, kanin og hare, en gås valgt fra flokken, kylling, faktisk dækker enhver slags kød og høns bordet til disse hellige munke. Men nu mister selv disse ting deres appel. Det er kommet til… kongelig og importeret luksus. Nu kan en munk ikke tilfredsstilles, men på vilde geder, hjorte, orner eller bjørne. Skovene skal søges, Vi har brug for jægere! Fasemyrer, patridges og Duer skal fanges af fuglens list, for at Guds tjener ikke skal dø af sult!”(pg. 156 af dagligdagen i middelalderens Europa)

kilder:

• smedning, Jeffrey og Jeffrey Singman. “Klosterliv.”Dagligdagen i middelalderens Europa, Grøntræspresse, 1999, s.139-170.

(denne bog kan findes her på Google Book. Det kan også fås på e-bog Central.)

• Kerr, Julie. Livet i middelalderens Kloster. Continuum, 2009.

(denne bog kan købes her. Noget af det kan findes her på Google Bøger. Det kan også fås på e-bog Central.)