Meatducate yourself: indrefilet tips er ikke kun billigere end at købe filet, de er lige så bud og gøre for en fantastisk bøf tartare.
mørbrad, Filet Mignon, Øjenfilet… uanset hvad du kalder det i din skovhals, betragtes det som kongen af alle bøffer og er det dyreste snit pr. Ægte oksekødsfans vil fortælle dig, at en ribeye dominerer en filet enhver ugedag med hensyn til smag, men det er ubestrideligt, at mørbrad, der bruges mere til kropsholdning snarere end bevægelse og ikke udsættes for så meget arbejde som andre muskler, er det mest ømme snit til rådighed.
hvad du måske ikke er klar over, er, at denne muskel ikke kommer som et perfekt jævnt rør, der venter på at blive skåret i 4″ brede bøffer. Det smalner faktisk lige i den ene ende, lidt som en rigtig lang, udvidet kegleform. I stedet for at lade denne ægte pengemuskel ende i slibning, samler mange købmandsforretninger og slagterbutikker med indrefilets haler/spidser og bundter dem derefter sammen, nogle gange holdt sammen med kødlim, undertiden indpakket i bacon, for at danne mini-Frankenstein fileter til salg.
andre gange, at slagter eller købmand vil være super cool, og sælge tips på egen hånd til en billigere pris end deres fuld størrelse kolleger. Dette er faktisk en glimrende mulighed for at få fat i en lejlighedskøb og gøre dig selv til en dekadent bøf tartare.
Ja, bøf tartare er faktisk bare bidder af råt kød med et par andre lækre aromaer, hvorfor kvaliteten og friskheden af det kød, du bruger, betyder noget. Ofte er Tartare lavet ved hjælp af slankere snit som Top runde eller mørbrad bøf. Normalt er det noget, du kun vil spise på meget velrenommerede restauranter, og du vil virkelig være forsigtig, når du laver det derhjemme. Teknisk set, når et helt muskelkød ikke koges igennem eller seared på ydersiden for at dræbe patogener, er risikoen for sygdom, hvis den indtages, altid til stede, men risikoen kan i det mindste mindskes ved at være selektiv om, hvem du køber fra. Så en person med bedre fødevaresikkerhedspraksis og standarder vil være mindre tilbøjelige til at gøre dig syg end at købe kød, der blev stjålet fra den lokale købmand og holdt ukølet i ubestemt tid, før de blev solgt igen (og ja, det var en faktisk ting, der skete i et stykke tid i Austin!). Så overvej at min USDA-mandat forbruger advarsel.
flytning forbi den korte lektion i kød videnskab og Fødevaresikkerhed, pointen er, når du gør du anskaffe og bruge smukke, friske, kvalitet kød, bøf tartare er ægte ting af skønhed.
ingredienser
1 4-5 oksemørbradshaler, trimmet af enhver sølvhud
2-3 cornichons, fint terninger
1 skalotteløg, fint terninger
2 tsk kapers, finhakket
2 teske finthakket flad blad persille
2 tsk Ostershire sauce
2 tsk dijon sennep
salt
dryp af olivenolie
1 æggeblomme
instruktioner
- skær mørbrad i terninger. Du vil have, at dette skal have en lille struktur og ikke bare være hakket mos. Jeg anbefaler at skære i 1/2 tommer tykke strimler og derefter skære langs strimlerne hver 1/4 tomme.
- læg kød, cornichons, kapers, skalotteløg og parsely i en skål. Tilsæt olie, sennep og salt, rør for at kombinere.
- Form blandingen til en patty på pladen ved hjælp af dine hænder, eller brug en ringform til en pænere finish.
- Placer æggeblomme oven på tartaren – den nemmeste måde at gøre dette på er at knække ægget i den ene hånd med fingrene let adskilt for at lade de hvide løbe igennem, men vugge æggeblommen. Serveres straks.