0
0
0
0
ristra, eller chile-strengen, er den ældste og også den mest attraktive metode til tørring af peberfrugter, og det er stadig sædvanligt i mange chile-producerende lande. Der er flere forskellige måder at samle disse strenge på.
traditionelle nye ristras er lavet ved at binde nye røde chiles sammen i klynger af tre, med bomuldsstreng (dette virker også med forskellige andre chiles).
Start med at pakke strengen rundt om de tre stængler et par gange, bring derefter strengen op mellem to af chiles, og afslut med en halv hitch over stilkene. Fortsæt med at bruge det samme stykke snor, binde grupper på tre chiles, indtil det bliver for akavet at håndtere. Bare klip strengen og start igen. For at gøre en 36 ” ristra vil kræve omkring 15 pounds af friske røde bælg.
når alle chiles er blevet spændt af tre, bliver de flettet på en længde af stærk garn eller tråd. At hænge garnet fra en overheadstøtte forenkler i høj grad dette trin i samlingen. Flet chiles fra bunden af garnet som om fletning af hår, ved hjælp af garnet som en fletning og chiles fra hver gruppering som de to andre. Sørg for at skubbe hver gruppe tæt ned mod hinanden for at sikre en attraktiv, fyldig ristra.
i disse dage har nogle ristra-producenter tyet til at bruge gummibånd til at “binde” grupperne på tre chiles og derefter glide hver gruppe over en ledning for at danne ristra. Denne metode er betydeligt hurtigere end den traditionelle metode; ulempen er, at ristraerne har tendens til at være lidt tynde eller tynde og kun vare så længe gummibåndene holder ud.
en sidste metode til at lave en risra er at bruge en stor nål gevind med snor. Skub nålen gennem bunden af stilken, hvor den udvides, og skub chiles tæt op mod hinanden. Igen har dette en tendens til at producere tynde ristras, men dette kan overvindes ved at hænge flere strenge sammen. Det er også en praktisk måde at håndtere mindre chiles som cayennes eller pikiner, som kræver meget tid og fingerfærdighed for at strenge på den traditionelle måde.
medmindre du bor i et tørt klima, er det vigtigt at tørre dine ristras et sted, hvor luften cirkulerer frit. Hvis hængt inde i et hjem i et fugtigt klima, er der en god chance for, at nogle af chiles vil rådne. Hung fra et træ eller i en åben veranda skal give ristra en god chance for at tørre ordentligt. Hvis et par af chiles begynder at rådne, skal du bare trække dem ud af strengen; hvis du har en dejlig fuld ristra, vil du aldrig gå glip af dem!
en anden god grund til at tørre din ristra udenfor er, at hvis nogen af chiles begynder at rådne, kan de begynde at dryppe en væske, der pletter alt, hvad den rører ved. (Når alt kommer til alt bruges røde chiles til at producere rød farve, der bruges i fødevarer.) Så du vil måske genoverveje, før du hænger din friske ristra over dit 2-tommer dybe, Snehvide bunke tæppe. Og en sidste foruroligende note: chiles, der bliver dårlige, tiltrækker frugtfluer ved sillionerne. Det giver selvfølgelig meget mening at hænge dem udenfor for at tørre!
Lær mere om tørring og brug af dine friskvoksne chili peber i denne historie.
- Bio
- Seneste indlæg
Seneste indlæg af Dorthe (se alle)
- tigerrejer med rød Chile – 12/15/2021
- Pan-Fried Porterhouse Steaks med Lynchburg Pan Sauce – 12/13/2021
- 2022 Peppahead kalender – 12/11/2021