hvis du nyder at lave mad med mellemøstlige smag – eller ejer nogen Yotam Ottolenghi kogebøger – har du sikkert stødt på rose Harissa i en ingrediensliste. Hvor jeg bor, rose Harissa er ikke let tilgængelig. Og det føles som en temmelig stor aftale-ikke en ingrediens, du bare kan springe over. Den mest oplagte erstatning er at røre rosenvand i butikskøbt Harissa-pasta. Men hvorfor gøre det, når du kan lave rose Harissa fra bunden?
jeg vil være ærlig, denne metode til at lave Harissa pasta er mere tidskrævende end nogle andre derude – heldigvis har jeg et par tidsbesparende snyderi. Selvom det kompenserer for den brugte tid, i smag. Sød, fyrig, koncentreret rød peber godhed med et subtilt blomstret tip. Det holder frisk i mindst en måned i køleskabet – det er hvis du ikke er færdig med krukken før da. Og opskriften producerer et stort parti-omkring 1 liter kopper.
hvis du har kort tid, så tjek dette massive tidsbesparende tip. Og se hvordan man laver rose Harissa pasta hurtigt
Hvad er Harissa pasta?
Harissa er en varm peberpasta, der anvendes i mellemøstlig og nordafrikansk køkken. De vigtigste ingredienser er peberfrugter, krydderier, hvidløg, olivenolie og nogle gange rosenblade eller rosenvand. Olivenolie bevarer pastaen og bærer de olieopløselige smag. Denne opskrift er til rose Harissa. Men hvis du foretrækker din pasta uden de subtile blomsternoter, kan du udelade roseningredienserne og stadig lave duftende Harissa-pasta efter denne metode.
jeg har lavet min egen Harissa pasta i årevis og prøvet forskellige metoder i processen. Nogle hurtige og nemme opskrifter blæser simpelthen ingredienserne sammen for at danne en rå pasta. Andre opskrifter omfatter en hurtig kok i panden. Og andre bruger en tomatbase i stedet for rød peber. Mens hver metode skaber en lækker sauce, er den mindre sød og intens end min favorit. Denne opskrift gør den mest duftende, næsten karamelliserede, røde pebret harissa derude. Jeg stødte først på det i Casablanca: min marokkanske mad af Nargisse Benkabbou. Hun skelner mellem almindelig, duftende og rose Harissa. Jeg tilpasser hendes metode her ved at inkludere mine yndlingsdele fra andre opskrifter – såsom Yotam Ottolenghis hjemmelavede rose Harissa – pasta-for at skabe min ultimative rose Harissa-pasta. Det er duftende, brændende og blomstret. Og jeg har altid nogle i køleskabet til smagssituationer.
Hvorfor lave din egen Harissa pasta?
når du laver Harissa-pasta derhjemme, kan du tilpasse smagene, så de passer til din gane. Må ikke klare alt for godt med chili varme? Brug en mild dosis Kashmiri pulver i stedet eller endda udelade til fordel for paprika. Jeg ved det, jeg ved det. Er det endda harissa, hvis det ikke er krydret? Men du gør dig! Elsker de krydrede ting som jeg gør? Lag dine chili ved at tilføje friske, tørrede og endda gærede chili til pastaen.
Shop-købt Harissa pasta indeholder ofte mere tomat end rød peber. Og-mens de også er lækre – elsker jeg den søde smag af de røde peberfrugter i modsætning til chiliens brændende varme. Så jeg foretrækker min uden tomatpasta. Du kan altid tilføje tomatpasta senere, når du bruger Harissa-pastaen til madlavning.
Sådan laver du Harissa-pasta
denne metode kan opsummeres i fire grundlæggende trin: tilberedning af peberfrugter, tilsætning af krydderier, blanding og reduktion af den til en koncentreret pasta.
tilberedning af peberfrugterne
Fjern venerne, frøene og membranerne fra de røde peberfrugter, inden du steger dem i en varm ovn. Når de er krøllede og lidt forkullede, kan de afkøles og skrælles. De friske chili peber bliver også ristet, men du kan forlade membranen til en spicier Harissa pasta. Hvis dette lyder som for meget indsats for harissa pasta, se hvordan man laver rose Harissa pasta hurtigt ved at bruge jarred ristede peberfrugter i stedet!
eventuelle tørrede chili skal rehydreres. Jeg elsker at tilføje en ancho chili til den røgfyldte smag. Men hvis du ikke er i humør til at rehydrere tørrede chili, skal du springe dem over og holde dig til de friske. Eller brug kun tørrede chili. Uanset hvad du har til rådighed vil gøre. Du kan endda drastisk reducere spiciness ved at bruge et mildt chilipulver som Kashmiri i stedet.