- del
- Kvit
- Pin
de fleste mennesker er bekendt med ænder, men meget få ved, hvad ænder smager. I modsætning til de fleste menneskers antagelser har anden ikke en underlig smag.
derfor bør du ikke ignorere det næste gang du ser det på en restaurantmenu.
andekød har vundet popularitet i USA i løbet af de sidste par år.
Bemærk, at Kina har det største marked for ænder, fordi det er en af de mest populære retter i Kina. Kineserne betragter duck premium kød.
hvis du aldrig har smagt and og undrer dig over, hvordan det smager, er denne artikel noget for dig. Vi vil diskutere alt hvad du behøver at vide om ænder.
først skal vi se på de forskellige typer ænder. Så beskriver vi andesmag og andfedt i detaljer.
vi vil også se på forskellen mellem vildand og opdrættet and. Endelig vil vi tale om korrekt opbevaring af ænder, så den forbliver frisk meget længere.
Klik også for at læse:hvordan smager krokodillekød?
typer af ænder
før vi diskuterer andesmag, skal du kende de forskellige typer ænder, der findes på markedet.
de tre hovedtyper af ænder, der findes på markedet, er; Muscovy duck, Long Island duck og Moulard duck.
Muscovy duck har et lavere fedtindhold sammenlignet med de andre sorter. Derudover er kødet dybt rødt i farve.
denne type ænder er normalt stor, så det kan koste mere sammenlignet med de andre.
Long Island duck er den mest populære blandt de tre, fordi dens smag er mildere i sammenligning. Hvis du smager and for første gang, foreslår jeg, at du går efter denne sort.
Moulardand har et højere fedtindhold. De fleste mennesker hævder også, at det er den mest smagfulde. Det er stort i størrelse og ville være det ideelle valg, hvis du laver mad til flere voksne.
Derudover har Moulard duck en behagelig saftig tekstur.
Andesmag
på trods af at det er fjerkræ, adskiller and sig meget fra kalkun og kylling. Til at begynde med har duck lidt kød på det.
så chancerne er, at en And ikke vil være nok for hele familien, især hvis du har mere end to børn.
jeg vil beskrive smagen af ænder som stærk og gamey. I modsætning til de fleste menneskers forventninger smager det meget som rødt kød og ikke kylling. Da duck naturligt har meget fedt, er det ømt og giver en fed mundfølelse.
sammenlignet med andet fjerkræ er andeskind federe og tykkere. Derfor skal du koge det godt, indtil det er dejligt og sprødt.
and, der ikke er godt kogt, er gummiagtig med en ubehagelig smag.
Tjek også: bedste fødevareprocessor til Kødslibning. Her
hvad smager rester af andefedt?
rester af andefedt har en subtil smag og en silkeagtig mundfølelse. Derudover har den et højt røgpunkt, hvilket gør det ideelt til madlavning med høj varme.
andefedt forbedrer smagen af hver skål, den tilsættes til. Du kan bruge det i salatdressinger, grøntsager, fjerkræ, kartofler og butterdej.
du kan også bruge den til at lave popcorn på gammeldags måde.
hvordan madlavningsmetoden påvirker smagen af ænder
smagen af ænder kan variere lidt afhængigt af den tilberedningsmetode, du bruger.
der er tre vigtigste tilberedningsmetoder, dvs.ovnstegning, tilberedning af anden i afsmeltet andefedt og stegning.
Ovnstegning
du kan tilberede ænder ved ovnstegning af hele anden i en træfyret ovn. Resultatet ville være en rød and, der har sprød hud.
denne skål er populært kendt som Peking duck i USA, og dens oprindelse kan spores tilbage til Beijing.
denne And er meget smagfuld, og dens sprøde hud gør den endnu smagere. Peking duck serveres normalt med en sauce.
madlavning and I olie eller afsmeltet andefedt
du kan tilberede andeben ved at nedsænke dem i afsmeltet andefedt eller olie. Du ender med en skål, der ofte kaldes confit of duck.
Denne and koges normalt på meget lav varme for at sikre, at anden ikke overophedes. Confit af ænder er typisk bud og fuld af smag.
tricket følger forkert tilberedningstid og temperaturer.
ristning
dette er en meget populær metode til madlavning af ænder, især hjemme. Du skal score andeskind, inden du begynder at stege, så andefedtet kan undslippe.
ristet And har normalt sprød hud. Det er mørt på indersiden og også ganske flavorful.
Hvad skal jeg gøre, hvis du ikke kan lide gamey duck-smagen
hvis du ikke kan lide den intense gamey-smag af AND, kan du gøre dette for at reducere dens intensitet.
du skal bruge:
- 8 kopper vand
- liter kop salt
- liter kop pickling krydderier
- liter kop brunt sukker
proces:
- i en stor gryde opvarmes 4 kopper vand, salt, pickling krydderier og brunt sukker, indtil alle ingredienserne opløses.
- når ingredienserne er opløst, fjernes de fra varmen og hældes i en stor skål, der indeholder de resterende 4 kopper koldt vand.
- lad blandingen køle af.
- tilsæt and til væsken og lad den bløde i 2 timer.
- Fjern anden fra væsken og brug papirhåndklæder til at tørre den.
- gnid olivenolie eller rapsolie på anden inden madlavning.
saltning din And vil reducere sin intense gamey smag. Bemærk dog, at det bliver saltere end normalt.
derudover bliver farven på anden en kaste lysere.
hvilken smager bedre mellem vildand og opdrættet and?
der er en mærkbar forskel mellem vildand og opdrættet and. Til at begynde med har vildand mindre fedt sammenlignet med opdrættet and.
dette skyldes hovedsageligt, at opdrættede ænder er mindre aktive, da de leveres. Som følge heraf opbygger de meget fedt.
på den anden side er vilde ænder superaktive og skal flyve på udkig efter mad for at overleve. Derfor er de mindre fede.
tekstur af vildand og opdrættet and varierer også på grund af forskellen i fedtindhold.
da vilde ænder spiser en bred vifte af mad, er de smagere sammenlignet med opdrættede ænder.
Bemærk dog, at dens smag også vil være gamere, så du skal holde dig til opdrættet and, Hvis du ikke kan lide gamey-smagen.
den eneste ulempe med vildand er, at det er svært at fortælle, hvor gammel anden er. Bemærk, at ældre ænder (mere end ti år gamle) vil have hårdere kød sammenlignet med de yngre.
Sådan opbevarer duck
det bedste sted at opbevare ænder er i din fryser ved O grader Fahrenheit. Sammenlignet med kylling opretholder duck sin struktur bedre, når den fryses.
du kan også opbevare ænder i køleskabet. Hvis emballagen er intakt, bevarer den sin kvalitet i cirka 14 dage.
hvis emballagen ikke er intakt, forbliver den dog kun frisk i 3 dage.
hvor længe varer deli kød? Klik for at læse
sådan fryses ænder korrekt
for at duck skal bevare sin kvalitet, når den opbevares, skal du fryse den ordentligt. For at fryse ænder må du ikke forstyrre den originale emballage.
Åbn eller riv den ikke.
anbring pakken, som den er i en frysepose, og pres al luften ud, før den forsegles. Fryseposen giver anden ekstra isolering.
dater din frysepose med en markør for at holde styr på den dag, du frøs anden. Placer derefter fryseposen i din fryser.
det bevarer sin gode kvalitet i op til en måned.
sådan afrimning duck
for at afrime andebryst skal du placere det inde i dit køleskab natten over. Hvis du vil afrimme en hel And, skal du lade den stå i køleskabet i mindst to dage.
når du optøer ænder i køleskabet, skal du placere den væk fra andre fødevarer for at undgå krydskontaminering.
hvis du glemmer at afrimme ænder i køleskabet, kan du gøre processen hurtigere ved at placere den i koldt vand.
bare sørg for at skifte vand hvert tredive minut, indtil anden afrimes helt.
er duck sund?
andekød er en sund kødmulighed. Det er rig på protein og vitamin B. Det indeholder også essentielle mineraler, herunder magnesium, jern, kalium og kalium.
sammenlignet med kylling og kalkun har ænder lavere mættede fedtstoffer.
derudover har duck færre kalorier og er derfor ideel til dem, der ser deres kalorieindtag.
konklusion
Duck kan have nogle ligheder med kylling, herunder udseende, men smagen er helt anderledes, når den koges.
fedtindholdet og farven er også forskellige sammenlignet med kylling.
Duck har en stærk gamey smag. Det har også fed, tyk hud, der smager fantastisk, når den er sprød.
hvis du laver and derhjemme, skal du ikke bortskaffe det andefedt, der er tilbage. Det har en subtil umami-smag, der forbedrer smagen af grøntsager, kartofler, andre kødretter, salatdressinger og flere andre retter.
hvis du aldrig har smagt and, foreslår jeg, at du prøver det i dag. Hvis du er skeptisk over for den intense gamey-smag, skal du saltlage anden ved hjælp af den metode, vi diskuterede ovenfor for at reducere dens intensitet.