nogensinde lavet en kop grøn te og blev mødt af en gulbrun te ? Jeg ved, jeg har, og der er en klar forskel mellem te, der kommer ud grøn og dem, der kommer ud gul.
jeg lavede faktisk en kop grøn te, jeg havde på hånden, for at kontrollere, om denne også var gullig. Det var det. Lækker, men stadig ikke grøn. Jeg gik til en faktisk japansk restaurant og havde grøn te. Her er hvad jeg fandt.
Indholdsfortegnelse
Hvorfor er min grøn te brun ?
grøn te kan brygge brun, hvis teen er af ringere kvalitet, eller hvis du har brygget den for længe eller brugt vand, der er for varmt. De eneste teer, der vil brygge virkelig grøn, er matcha og Gyokuro te. Hvis din grøn te ikke hører til nogen af disse kategorier, vil den sandsynligvis brygge en skygge af rav. Der er ikke noget galt med det.
eksponering for varme generelt kan få grøn te til at ændre sin farve, hvorfor nogle kager eller desserter, der involverer bagning og grøn te, ikke altid kommer grønne ud.
bortset fra dette kan den måde, hvorpå teplanten dyrkes, påvirke brygens endelige farve. Grøn te dyrkes i store højder, men i skyggen. Dette betyder, at direkte sollys vil skade planten og tørre den ud.
dette vil påvirke farven og smagen af den efterfølgende bryg, uanset hvordan bladene behandles efter plukning. Husk, at ikke mange grønne teer kommer ud faktisk grøn. De fleste kommer ud gullige.
Hvorfor hedder det grøn te så ?
grøn te tager ikke sit navn fra brygens farve, men fra farven på de forarbejdede blade. Når du brygger grøn te, bruger du mørkegrønne blade. Derfor brygger sort te mørkebrun-rød, men kaldes stadig sort. Farven på bladene betyder mere end farven på Bryggen, i det mindste efter vestlige navngivningsstandarder.
kvaliteten og forarbejdningen af tebladene dikterer farven
Okay, så du ved, at bladene selv dikterer farven. Oprindeligt, når bladene er på træet/busken, og de endnu ikke er plukket, er de grønne. Meget lysegrøn. De er de yngre blade af Camellia sinensis planten, og de er kun beregnet til at blive let behandlet.
det er her, tingene går i to meget specifikke retninger.
først har vi den japanske grøn te, hvilket betyder, at bladene bare dampes, før de rulles og derefter tørres. De bevarer deres grønne farve mere end nogen anden type grøn te.
Matcha, som er den grønneste grøn te Du kan finde, er en japansk Type grøn te. Det tørres og smuldres til et fint pulver.
vi har de kinesiske grønne teer. Disse teblade ristes let, normalt i en stegepande, og de iltes lidt anderledes end de dampede japanske versioner. Vi bør også tage højde for, at jorden og højden vil variere mellem kinesisk og japansk grøn te.
så alt dette betyder, at du får forskellig kvalitet og farve grøn te afhængigt af hvordan teen blev behandlet, hvor længe den blev udsat for direkte sollys (hvis overhovedet), hvor længe siden den blev plukket og forarbejdet, og hvor godt teen blev opbevaret, før den endte i dit hjem.
det betyder, at variationerne er latterligt store, og der er ingen grøn te som en anden. Hvert mærke og land og forarbejdning stil producerer forskellige grønne teer.
der er også tilfælde, hvor en oolong te (en grøn te, der er beregnet til at blive behandlet mere end andre grønne teer) er forkert mærket som Sencha (en type grøn te). Denne slags fejl kan give dig en kop perfekt fin te, men det ser forkert ud, alt efter hvad du ved er på etiketten.
(hvis du kan lide denne artikel indtil videre, kan du fastgøre den til dit Pinterest-bord ved at klikke på billedet nedenfor. Artiklen fortsætter efter billedet.)
brygningsprocessen kan også ændre farven
hvordan din bryg din te kan gøre en hel verden til forskel. Hvad betyder det ? Grøn te er meget meget følsom over for varme, den iltes meget hurtigere end sort te, og den har brug for nogle meget specifikke brygningsmetoder og temperaturer.
for eksempel den mest almindelige brygningsmetode involverede den varme brygningsmetode vand, end der er købt op til 80 C/176 F, og bladene har fået lov til at stejle i 2-4 minutter, afhængigt af te-mærket. De fleste te bør dog ikke opbevares i mere end 2 minutter.
dette kan gå galt på mange måder. For det første kan vandets temperatur være for høj eller for lav. For høj temperatur vil give en bitter, meget iltet te, som vil komme ud mørkere, mere gul (brun i nogle ekstreme tilfælde).
brygning af din te ved en temperatur under 80 C/176 F vil muligvis give dig en grønnere te, jeg har aldrig prøvet det selv. Men jeg antager, at ikke alle næringsstoffer vil blive trukket ud af dine teblade, da nogle kommer hurtigere ud end andre.
en anden metode til brygning af grøn te (eller enhver anden te, virkelig) er koldbrygning. Alt dette betyder er bladene er gennemsyret i stuetemperatur vand, og efterladt i 10-12 timer. Steeping-processen er meget langsommere, og du får en anden smag end den samme grønne te, du lige har lavet en varm kop.
denne type brygning ilter ikke tebladene, så der er ingen fare for at få en bitter kop te eller en alt for gul eller brun teinfusion. Medmindre din grønne te virkelig er gået forældet eller har iltet i tide.
der er også problemet med, hvor meget te du skal tilføje til din særlige kop. Alt dette afhænger af, hvor stærk du kan lide din te, men der er også øvre grænser. Det er sådan en ting som for meget te til vandforhold.
jeg prøvede et par grøn te kopper til sammenligning
jeg kan godt lide min te ret stærk, om en 8 på en 1 til 10 skala. 2 teskefulde grøn te til 250 ml/8,5 ounce allerede kogt vand. Det er, hvor meget jeg brugte her i dette krus, i tebolden. Gennemsyret ved 80 C i 3 minutter.
min særlige te er fra Demmers Teehaus (østrigsk mærke), og det er en grøn te med kornblomst og solsikkeblade. Jeg tvivler på, at de bidrog til farven på min te, men her er den ret gullig. Det var faktisk lysegrøn i de første 30 sekunder siden introduktionen af tebolden og flyttede den lidt rundt.
jeg kender denne teblanding meget godt, jeg har tilbagekøbt den i årevis, og jeg har prøvet den i svagere koncentrationer. Farven er den samme som denne sidste, og tehuset jeg fik det fra er en ret god en. Alt jeg kan sige er, at bladene i denne te sandsynligvis ikke er dampet, og muligvis ikke den friskeste batch, da jeg købte den.
jeg er ikke utilfreds med smagen, men så vidt grøn går, er dette ikke en grøn udseende te. Men vi skal huske, at ikke alle grønne teer er de samme. Stadig, bare for at udelukke indflydelsen fra majsblomsten og solsikkeblade, har jeg også prøvet med en simpel grøn te.
dette er fra en japansk restaurant, jeg gik til samme dag. Jeg stoler på, at de har mindst et anstændigt sortiment af grøn te. Som det viser sig, kom deres te også gullig ud. Det var heller ikke Gyokuro te, men en blanding af grøn te, som de har navngivet sig selv.
den grønne te, der kommer ud grøn
så vidt jeg ved, og så vidt jeg har set de eneste grønne teer derude, der kommer ud absolut grøn er de typer, der anvendes til Matcha. Det er Gyokuro te, som er den almindelige grønne japanske te.
dette betyder, at teplanten dyrkes i et skyggefuldt sted og til sidst dækkes for at holde solen væk. Dette producerer mørkere grønne blade, som er dem håndplukket, når planten stadig er ung (ca.3 uger).
alle plukkede blade er afvenede og stænglerne fjernes. Dette efterlader dig kun med det sarte blad. Herfra går processen 2 måder.
bladene rulles op og tørres og producerer således Gyokuro. I smag er det ikke meget forskelligt fra Matcha, da det i det væsentlige er den samme bladtype, vokset på samme måde. Men Matcha behandles forskelligt.
for Matcha er bladene lagt til tørre, og de bliver til sidst tørre nok til at være smuldrende. Det er, når de er sten-formalet til en meget fint pulver, som er dem blandet i varmt vand eller mælk.
uanset hvilken te Du får, Matcha eller Gyokuro, vil det stadig være en grøn udseende grøn te. Matcha mere, da dets pulver er berømt for livskraften. Det kan bruges i alt spiseligt, fra mad til slik og endda lattes.
en gryde med korrekt Gyokuro te vil have et grønt udseende om det, mens Matcha brygget te vil have en lysegrøn udseende væske. Det er vigtigt at vide, at ikke alle grønne teer faktisk kommer ud grønne.
Endelige tanker
Okay, jeg ved, at dette til tider var forvirrende at læse. Men jeg håber du forstår nu, at ikke alle grønne teer er beregnet til at komme ud grøn og kun grøn.
- den måde, planten selv blev dyrket på, vil diktere, hvor grøn te vil være.
- skyggefulde planter producerer grønnere te.
- mindre forarbejdede teblade producerer grønnere infusioner.
- dampede blade producerer grønnere infusioner end bagt eller ristede blade.
- Matcha bør aldrig sammenlignes med nogen anden type grøn te, da det simpelthen er for forskelligt i forarbejdning og servering til endda at være opstillet mod enhver steeping te.
så hvis du kigger på teens farve for nogen indikationer på kvalitet, er det ikke helt forkert.
du kan faktisk fortælle en grøn tes kvalitet ved den farve, den giver din infusion, men der er mange andre elementer, der vil påvirke infusionen. Brygningstid, temperatur, metode, hvordan bladene også blev behandlet.
jeg anbefaler at kigge op lokale tehuse i dit område og prøve et par grønne teer til dig selv. Grøn te er stort set en erhvervet smag, ligesom sort kaffe.
det er ikke for alle, men hvis du leder efter en god, skal du vide, at grøn te ikke er beregnet til at være sød og frugtagtig som mange vestlige urtete.
hvis du vil vide mere om kaffe eller te, er du velkommen til at tjekke de relaterede artikler nedenfor. Hvem ved hvad du ellers kan finde ?