Hvorfor Falder Mine Burgere Fra Hinanden? Tips og Tricks til at løse problemet

Hvorfor Falder Mine Burgere Fra Hinanden?

for burgerelskere overalt er det mest almindelige problem, når man laver burgere, naturligvis patty. Selvom du tilbereder din burger med skinke, er chancerne for, at du ender med en tør, flaky oksekødskorpe. Dette gør din burger næsten uspiselig. Det er ret skuffende, er det ikke? Så, du er forvirret: du bliver ved med at stille dig selv et enkelt spørgsmål. Hvorfor falder mine burgere fra hinanden hele tiden, og hvordan skal jeg ordne det?

hvis dine burgere falder fra hinanden, kan det skyldes flere grunde. De sædvanlige mistænkte er problemer som forkert hakket oksekød, tilberedningstemperatur, der er for lav, overarbejde af kødet og starttemperaturen. Du skal helt sikkert fjerne disse faktorer for at få en god saftig burger.

Ikke sikker på, hvilken faktor der er synderen? Lad os se på hver faktor for at se, hvilken del det er. Jeg prøver altid at lave de bedste burgere her hjemme,så lad os også gøre din store.

1. dit jordkød er dårligt

hvis du undrer dig over “hvorfor falder mine burgere fra hinanden?”det er måske på grund af det jordkød, du bruger til at lave burgere. Godt hakket oksekød og ingredienser af god kvalitet er afgørende for perfekte burgere. Selvfølgelig er smagspræferencer forskellige, men du skal have et godt udgangspunkt.

et fælles problem er valget af oksekød. Nogle mennesker vælger jorden hamburger til deres patties, hvilket ikke er et godt valg. Men hvorfor er det?

per definition er hakket oksekød oksekød, der kommer fra forskellige dele af koen. Problemet er, at hver muskelgruppe i oksekød har en anden tilberedningstid, hvilket afhænger af fedtindholdet. Jordhamburger resulterer i et tørt, let forkullet produkt.

et andet problem er ingredienslisten. Nogle burgerproducenter har en tendens til at tilføje for mange ingredienser til deres patties. De tilføjer soja, marinater, flydende krydderier. For ikke at tale om salt længe før de laver patty.

alle disse ekstra ingredienser gør patty for fugtig, og dette får burgeren til at falde fra hinanden. Nogle mennesker bruger også bindemidler som brødkrummer eller æg. Det er et spørgsmål om præference, men det kan ændre din burger dramatisk.

forberedelse af malet kød

når du køber hakket oksekød, skal du altid bruge frisk hakket oksekød eller korte ribben. Hakket oksekød har et godt forhold mellem magert og fedt, der gør det muligt at koge godt uden at tørre ud. Korte ribben er ens, men dyrere, men de har den ekstra kødfulde smag, som alle elsker.

Brug altid 80-20 hakket oksekød, som er 80% magert kød og 20% fedt. Dette er nok til at fange alle saft og smag uden at tørre kødet ud. Hvis kødet er for magert, kan strukturen være tør og smuldrende, mens hvis det er for fedtholdigt, vil kødet være meget fedtet, hvilket du måske ikke kan lide.

grovslibning hjælper også med at holde patty sammen. Med finmalet oksekød er kødpartiklerne for små. Proteinerne blandes sammen, og resultatet er et klæbrigt, hårdt stykke kød, der krymper og tørrer ud, når det spises.

undgå at bruge bindemidler, forlængere og yderligere flydende ingredienser, som er helt unødvendige. Brug tørre urter og pulvere, hvis du vil give din burger ekstra dimension. Hvis du ønsker at lave en klassisk amerikansk burger, skal du tilføje salt og peber lige før stegning.

1. tilberedningstemperaturen er for lav

nogle mennesker koger deres burgere ved for lav temperatur, hvilket er almindeligt nok til at forårsage et problem. Hvis du laver mad ved for lav temperatur, bliver din patty ikke kogt. Du vil optø eller svede burgeren, som fjerner fugt fra den.

den afgørende varme til burgeren er afgørende for at opnå to ting:

a) for at danne en skorpe

b) Få Maillard-reaktionen i gang.

Hvorfor vil du have dette på din burger patty? En skorpe giver en vis sprødhed, der bevarer kødets juice og smag. Denne skorpe bringer mange af de røgfyldte aromaer og den veludviklede proteinsmag frem.

Imidlertid er Maillard-reaktionen i kødet nøglen. For mange er det alfa og omega af deres kød, herunder bøffer. Og hvorfor?

Maillard-reaktionen henviser til den kemiske ændring, som proteiner og sukker gennemgår, når de opvarmes. Det tilføjer kompleksitet til kødets smag og skaber nye smagsoplevelser.

hvis denne reaktion ikke forekommer, vil dit kød smage meget mindre, end det kunne. Det giver også dit kød en lækker bruning.

Indstilling af tilberedningstemperatur

når du tilbereder bøfferne, skal du starte på høj varme. Det tager kun 3-4 minutter pr. Du skal gøre det samme med den anden side af patty.

du skal begrænse antallet af drejninger for at forhindre yderligere nedbrydning af proteinet. For at kontrollere, om din patty er kogt, kan du røre overfladen af patty. Det skal føles elastisk og fast at røre ved.

1. du “over-bake” din hamburger patty

en almindelig misforståelse om oksekødspatty er, at den skal være fast. Mange nybegyndere forsøger at overbage hakket oksekød. Dette er virkelig det værste, man kan gøre. Hvorfor?

midt i kødet begynder saftene at fordampe. Dette skaber store mængder damp, som derefter forsøger at flygte. Med en meget fast patty kan du forvente, at overskydende damp knækker din burger.

håndtering af perfekte patties

det er svært at overcook burger medmindre du klemme det virkelig stramt. Selv da skal du sørge for at trykke din burger godt ned. Sådan gør du.

Tag 4-6 ounces kød i dine palmer og fold det i en bold. Vend den til en disk ved at flade to modsatte sider.

her er et trick, der giver dig en saftig hamburger hver gang. Lav en depression eller en vulkan midt i patty i stedet for at efterlade en flad disk. Dette vil regulere burgerens fugtindhold og lade dampen slippe ud uden at forårsage gas i burgeren.

det er også vigtigt at lade din burger hvile i 5-10 minutter afhængigt af kødets tykkelse. Dette gør det muligt for burgeren at absorbere alle saftene og binde proteinerne i skorpen. Ligesom du hviler en bøf, får du et saftigt, men fast resultat, når du hviler burgerkagerne.

1. dit hamburgerkød er måske ikke kølet

hvis en hamburgerpatty fortsætter med at falde fra hinanden, er en af de mest almindelige årsager kødets temperatur. Et af de største problemer med hakket oksekød er, at det falder fra hinanden ved stuetemperatur.

Hvorfor er det?

hakket oksekød har ikke meget plads til at blive sammen, fordi det består af mindre partikler. I modsætning til kylling eller svinekød indeholder oksekød meget fugt og kan falde fra hinanden, hvis du ikke stort set fjerner det. Da du stadig har brug for kødjuicerne til smag, skal du ikke tørre kødet for meget. Det ville skabe flere problemer for dig.

Hvad kan du gøre ved dette?

Chill burgere før madlavning

lad burger patties køle af inden bagning. Begynd ikke at fryse dem, da dette brænder ydersiden af kødet, før det optøes. Overskydende iskrystaller kan også få patty til at knække, når den smelter.

anbring burgere i fryseren i 20 minutter lige før tilberedning. Når de er optøet, skal de hvile i køleskabet. Oksekødspatten skal være fast og ikke blød.

for at få patty til at stå længere skal du bruge et stykke vokspapir til at understøtte bunden af det. På denne måde kan du også lave en blød stak, indtil du er klar til at spise burgeren.

nogle myter om at adskille burgere debunked

folk tror ofte fejlagtigt, at burgere kan adskilles. Dette kan være et problem, fordi de ikke løser de virkelige problemer. Her er et par af dem.

en misforståelse er, at burgeren kollapser og falder fra hinanden på grund af kropsvarme. Dette er ikke sandt, og det er endda biologisk umuligt.

din kernetemperatur er mellem 36,5 og 37,5 liter C, og din hudtemperatur er 33 liter C. smeltepunktet for oksekødsfedt er derimod 36-113 liter C. Det betyder, at din kropsvarme ikke kan ændre den fysiske sammensætning af patty på nogen måde.

men hvad der gør patty blødere er tid. Alle olier smelter ved stuetemperatur. Hvis din patty står for lang, vil den begynde at bryde ned. Derfor skal du først lade din patty køle af og bage den så hurtigt som muligt.

en anden misforståelse er brugen af bindemidler. Mange online tip anbefaler at bruge æg eller andre bindemidler, når burgeren går i stykker. Dette kommer fra opskrifter på kødbrød eller kødbold, hvor ægget holder oksekødet sammen.

æglignende bindemidler er ikke egnede til burgere.

hvorfor?

du laver ikke en farsbrød. Du bruger kun æg til at homogenisere kød og brødkrummer sammen. Dette bør ikke ske med burgere.

bindemidler bruger også en væske til at skabe en tætning på selve hakket oksekød. Dette tilføjer igen unødvendig fugt til patty og medfører ændringer i burgerens smagsprofil. Skorpen har en kødboldsmag og tekstur, der ligner en kødbold, som kan være gummiagtig.

problemet med burger fordærv eller falder fra hinanden er et fælles problem, der kan have mange årsager. Uanset om det er hakket oksekød, underkogning, overkogning af patties eller ikke nedkøling af oksekødet, er det let at tilberede en hamburger forkert. Med den rigtige vejledning kan du få alle elementerne i din burger i den bedst mulige rækkefølge, og med en vis erfaring vil du være i stand til at lave den perfekte burger uden besvær.

indpakning

Hvorfor falder mine burgere fra hinanden?

nu hvor du ved hvad du skal gøre, kan du prøve disse hurtige rettelser for dig selv og lære ved forsøg og fejl, hvad du skal gøre, og hvad ikke. Jeg er sikker på, at du vil have de saftigste, bedste burgere, der ikke falder ud af din hånd. Der er mange måder at gøre dette på, så hold øje med flere tip. Selvfølgelig behøver du ikke længere at løbe rundt med et forvirret blik med spørgsmålet, der svæver i dit sind: hvorfor falder mine burgere fra hinanden hele tiden? Lær tips og tricks og tilberede dine burgere perfekt med super aplomb.