fra bagning til stegning er den glutenfri kartoffelstivelse blevet en nøgleingrediens. Hvis du mangler kartoffelstivelse i øjeblikket, kan du i stedet bruge majsstivelse. Tastessence giver dig yderligere nogle flere muligheder for at erstatte kartoffelstivelse.
kartoffelstivelse liter kartoffelmel
kartoffelmel er en cremet, tung ingrediens, der har en kartoffellignende smag; kartoffelstivelse har en neutral smag og er glutenfri. De er ikke udskiftelige!
kartoffelstivelse er en fin, hvid pulverstivelse. Det er glutenfrit og giver en gennemsigtig glans til fødevarer. Det har en kedelig smag, så det let kan bruges som fortykningsmiddel uden at ændre opskriftens smag. Kartoffelstivelse er mest almindeligt anvendt til at tykkere gravies, saucer og gryderetter, pie fyld og buddinger. Da det er fedtfrit, lyser det bagværk og giver dem den nødvendige fluff.
men hvis du mangler kartoffelstivelse, kan du bruge følgende erstatninger. Selvom vi aldrig kan finde en nøjagtig erstatning for nogen ingrediens, har de nedenfor anførte en lighed med kartoffelstivelse, både i smag og tekstur.
majsstivelse
alternative navne: majsmel, crriterme de mais, majsmel
ækvivalenter: 1 spsk. at tykke 2 kopper væske
erstatningens art: en blød, glutenfri, smagløs fortykkelsesstivelse. Tykkere gravier, glasurer, tærter, supper og saucer, og giver sprødhed til bagværk. Giver et lyst, gennemskinneligt udseende til opskrifter. Det er en perfekt erstatning for kartoffelstivelse!
Tip: bedst til mælkebaserede saucer; kan bruges til at belægge frugter i desserter
Pilrootstivelse
alternative navne: Pilrootpulver, pilrootmel
ækvivalenter: liter ounce. at tykke 1 kop væske
erstatningens Art: dette fortykkelsesmiddel har den mest neutrale smag af alle stivelser. Det er stort set udskifteligt med kartoffelstivelse. Det giver en blank finish til fødevarer. Det kan tolerere langvarig madlavning og opskrifter, der indeholder sure ingredienser. Undgå at bruge det til at tykke mælkebaserede saucer, da opskriften kan blive for slank. Denne stivelse er lidt dyr.
Tip: bedst til sure væsker; og fødevarer, der kræver frysning
Tapiokastivelse
alternative navne: Kassavamel, Aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapiokamel, yuca
ækvivalenter: Kurt. at tykke 1 kop væske
erstatningens Art: hvis du vil rette din sauce lige før du serverer den og ikke har kartoffelstivelse med dig, ville Tapioka stivelse tjene formålet. Denne glutenfri stivelse tykner hurtigt og giver en blank glans til madvarer. Det bruges til at lette bagte genstande, der giver en sej struktur.
Tip: bedst til tærtefyldninger
rismel
alternative navne:
ækvivalenter: 2 spsk. for en kop væske
erstatningens Art: rismel er forholdsvis et svagt fortykningsmiddel. Hvis en opskrift kræver kartoffelstivelse, og du ikke har nogen af de ovennævnte erstatninger, skal du bruge rismel. Det er lidt grynet, og tungere end pilrod og Tapioka stivelse. Det bruges ofte til at tykke gryderetter og supper.
Tip: bedst til opskrifter, der kræver køling eller frysning
Tips til at arbejde med stivelse
liter før du tilsætter stivelse til en opskrift, bland den i lige store mængder koldt vand og lav en pasta. Dette vil undgå klumper.
kog aldrig væsken, der indeholder stivelse, da dette vil gøre saucen slimet igen.
da stivelse giver en glinsende glans til fødevarer, kan det give et kunstigt udseende til saucer og gravier.