Kamounet (Kibbeh Spice)

Kamounet er en af de krydderier, som hver familie har en anden opskrift på – nogle inkluderer nelliker, nogle undgår dem for krydderier, det afhænger bare af din smag (eller måske hvad du har i skabet på det tidspunkt). Det eneste must i kamounet er, hvorfor det hedder kamounet i første omgang: kamoun er det arabiske ord for spidskommen. Jeg bruger hele spidskommen frø og male dem, fordi smagen er meget pænere end en standard krukke med jorden ting, men så længe du køber høj kvalitet krydderier, jorden spidskommen vil stadig fungere godt. Sikker på, du kan købe kommerciel kibbeh krydderier på de fleste mellemøstlige supermarkeder, men der er noget specielt ved at lave din egen og male den frisk til et parti kibbeh.

jeg bruger en elektrisk krydderikværn, fordi jeg maler en masse krydderier til vores måltider. Det er det værd, hvis du finder dig selv at gøre dette ofte, og det sparer penge – jeg prøver kun at købe hele krydderier, da de forbliver gode langt længere, og de smager bedre, når de er malet friske. Hvis du ikke har en, fungerer en ren kaffekværn, eller du kan gøre det på den gamle skole måde (som din teta fortalte dig) i en morter og støder. Hvis du vil købe pre-ground krydderier, anbefaler jeg stærkt Spice House for deres høje kvalitet (og gratis forsendelse, hvis du bestiller deres miljøvenlige flade pakker!)

de fleste af ingredienserne i kamounet er nemme at kilde. Tørrede roser kan være undvigende, hvis du ikke er heldig nok til at bo i nærheden af et supermarked i Mellemøsten, men spiselige tørrede roser (eller rosenblade) kan findes online (de kan også bruges til te, badebomber eller garnering af desserter).