den lette, sprøde, champagne eddike, et gæringsprodukt af mousserende vin, er ideel til dressinger og marinader. Sammen med nogle grundlæggende fakta om champagne eddike, Tastessence præsenterer oplysninger om champagne eddike opskrift, anvendelser, og erstatninger.
Vidste Du Det?
eddike, aromatiseret med urter og krydderier, blev brugt som konserveringsmiddel og krydderi af babylonierne så tidligt som 5.000 fvt. De beroligende og helbredende egenskaber af eddike er endda nævnt i Bibelen.
som navnet antyder, er champagne eddike lavet af mousserende champagne. Som du ved, er champagne produceret uden for det nordlige Frankrig almindeligt kendt som mousserende vin. Så andre steder beskrives denne eddike som eddike fremstillet af mousserende vin. Champagner er traditionelt lavet af en blanding af Pinot Noir (en rød sort), Pinot Meunier (en anden rød sort, tæt beslægtet med Pinot Noir) og Chardonnay (en hvid sort). Meget sjældent bruges fire flere sorter, nemlig Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arban til at fremstille champagner. Således fremstilles champagneddike kun af de ovennævnte druer (hovedsagelig fra Pinot Gris og Pinot Meunier druer).
det er mildt, mindre surt end de fleste andre almindeligt anvendte eddike er som hvidvineddike og æblecidereddike. Hvis du tror, at en stærk eddike påvirker den delikate smag af en salat, kan du erstatte den med champagneddike. Det er velsmagende og gør en smuk dressing. Det kan være lidt dyrt, men det er bestemt bedre end destilleret eddike lavet af majs eller råolie. Disse dage, håndlavede tønde-alderen eddike er let tilgængelige på markeder over hele verden.
hvordan man laver Champagne eddike
eddike produceres gennem gæring. Det er en ældgammel metode. Champagne eddike er lavet af champagne ved at tilføje Acetobacter aceti (bakterier, der kan omdanne ethanol til eddikesyre) til den. Normalt bruges sedimenter og små mængder champagne indsamlet under produktionsprocessen til at fremstille eddike. Efter tilsætning af bakterierne opbevares sedimenter i luftede tanke, hvor de langsomt omdannes til eddike. Autentisk eddike efterlades i egetræsfade i op til et år eller to til aldring og aftappes derefter. Med resterende champagne kan eddike fremstilles derhjemme, men den vil have en meget lavere surhedsgrad end den kommercielt producerede eddike. Dens smag og smag ville ikke matche forventningerne.
hvis du vil lave champagneddike derhjemme, skal du lade champagnen sidde i en åben, bred mund murkrukke i flere uger. Dæk krukken med en osteklud, så støv eller bugs ikke blandes med væsken. De luftbårne og allestedsnærværende eddikesyrebakterier ville omdanne champagnen til eddike. Når eddike er klar, kan du bruge den i op til seks måneder. Glem ikke at opbevare det i overdækkede flasker.
grundlæggende fakta om Champagneddike
liter i Frankrig produceres champagneddike udelukkende i Champagne-regionen, hvor de specifikke druer og champagner produceres. Eddike leveres med en autentisk champagnesmag. Antydningen af vaniljesmag, den har, kommer fra egetræsfade, hvor vinen opbevares til aldring. I USA produceres det hovedsageligt i Californien.
det betragtes som ‘kongen af eddike i Frankrig. Ligesom Champagne har eddike millioner af fans, ikke kun i Frankrig, men også i flere andre lande. Det er ofte beskrevet som ‘ flydende guld.’
kr.produktionsprocessen for denne eddike er unik. Det indebærer omhyggeligt overvåget aldring i små egetræsfade.
liter du kan bruge champagneddike til at skære kalorier i salater. Da det er mildt (mindre skarpt), kan du bruge mere eddike og mindre olie.
karts eddike er lys, bleg i farven, og har en delikat smag. Det er glat og subtilt. Det er velegnet til dressing af delikat aromatiserede salater og grøntsager (som asparges). Den er tilgængelig i de fleste helsekost butikker og kvalitet afdelinger butikker.
liter som alle andre eddike nedbrydes champagneddike også hurtigt, hvis den udsættes for varme, fugtighed eller stærkt lys. Så det skal opbevares på et køligt mørkt sted (selv i afdelingsbutikken). Når den er åbnet, skal den vare i cirka 6 måneder.
Kurt du kan lave en vinaigrette fra dette flydende guld eller kan købe en fra den nærliggende butik. Der findes forskellige typer salatdressinger, der indeholder champagneddike. Girards lette Champagnesalatdressing indeholder 65% mindre fedt end dens almindelige Champagnesalatdressing. Så vælg de ‘lette’ versioner.
hvordan man vælger den bedste Champagne eddike
en god kvalitet champagne eddike er fremstillet af brusende, mousserende champagne, fremstillet af de specifikke druer. Det skal have en bleg guld eller abrikos orange farve og konsistens som vand. Det bør ikke være brun, grøn eller mørk rød ligesom nogle andre populære eddike s. Det bør være mindre sure end hvidvinseddike. Bedre kvalitet champagne eddike er modnet i træ i op til to år. De har en mild, men kompleks, blød smag. Undgå eddike, hvis kildedruerne ikke er nævnt på etiketten.
Champagne eddike erstatning
du kan bruge hvidvineddike i stedet for champagne eddike. Faktisk kan champagne eddike erstatning variere alt efter de ingredienser, du bruger til at lave en bestemt skål. Da champagneddike er meget mild, kan du ikke bruge stærk eddike på sin plads. Afhængigt af ingredienserne kan du prøve at bruge appelsin, mandarin eller citronsaft. Da champagne eddike er sødere end hvidvin eddike, kan du bruge sherry eddike, og kan endda tilføje 1 eller 2 dråber sherry også. Du kan prøve økologisk cider eddike af høj kvalitet eller risvineddike til nogle opskrifter.
Sådan bruges Champagneddike
du kan blande hvidløg (eller skalotteløg), Dijon sennep, honning, salt, citronsaft, ekstra jomfru olivenolie og varm sauce med champagneddike til fremstilling af champagnevinaigrette-dressing, som kan tilsættes til forskellige salater, ristede grønne bønner eller ømme greener (salat, dild, persille, estragon, purløg, kørvel osv., kan kombineres sammen). Vinaigrette kan serveres på siden sammen med salaten. Du kan køle både salat og vinaigrette i 24 timer før servering.
du kan bruge Orange Muscat Champagne eddike som en marinade til kylling, fisk eller rejer. Med meloner, ferskner og bær kan du bruge den til at lave lækker frugtsalat. Tilsæt 1 del eddike til 2 dele olivenolie, og din dressing er klar. Du kan bruge den til at lave en tangy frugt salsa af mango, rødløg, serrano chile og koriander. Eddike kan tilføje blød smag til din yndlingssalat og kan gøre den mere saftig. Her er en simpel opskrift på lækker kartoffelsalat. Du kan også bruge champagneddike til braising af svinekødsretter.
velsmagende Kartoffelsalat Med Champagneddike
portioner: 4
tid krævet: 30 min.
Ingredienser:
➺ Fingerling kartofler – 1 pound
➺ Forårsløg – 2, skåret
➺ Skalotteløg – 1, hakket
➺ Raps olie – 3 spsk
➺ Champagne Eddike – 2 spsk
➺ Dijon-sennep – 2 tsk
➺ Hvid peber – som kræves
➺ Salt – som kræves
Procedure:
hæld kartoflerne i en medium saucepande, tilsæt vand, indtil de er dækket, lad vandet koge. Lad det simre, lad vandet koge langsomt ved lav temperatur. Kartoflerne koges inden for 15 minutter. De ville blive ømme.
hæld kartoflerne ud og skræl dem. Skær dem i små spiselige stykker.
lad os tage en stor skål, bland champagne eddike og Dijon sennep, og pisk blandingen. Tilsæt olien gradvist, og fortsæt med at piske, indtil blandingen ser glat ud.
tilføj forårsløg og skalotteløg.
hæld lidt peber og salt over salaten og bland den godt.
tilsæt kartofler og kast godt.
liter serverer det ved stuetemperatur.
du er enig i, at champagneddike kan tilføje til den almindelige kartoffelsalat.
Champagneddike, der har en lignende smag som champagne af god kvalitet, er sød og syrlig nok til at tilføje en provokerende smag til salatdressing. En sådan designer salat, når den serveres med champagne, kan vinde dine gæsters hjerter.