for at sikre, at forbrugerne får mælk, der er af ensartet kvalitet og smag, standardiserer nogle virksomheder med frisk mælk proteinniveauerne. Og de gør dette ved at bruge permeat i nogle mælketyper.
så hvad er permeat?
det er navnet på mælkesukker (lactose) og mineraler del af sødmælk.
det oprettes, når den originale mælk gennemgår en ultrafiltreringsproces som en del af den samlede mælkeforarbejdning. Frisk skummetmælk sættes gennem et ultrafint filter for at adskille lactose, opløselige mineraler og vitaminer fra proteinerne og uopløselige mineraler. Laktose, vitaminer og mineraler, der filtreres igennem, er kendt som permeat. Det er denne laktoserige strøm, der tilsættes tilbage til mælken for at sikre, at proteinniveauet-smagen – er konsistent.
mejeriprocessorer kan justere disse komponenter til at producere en række forskellige typer mælk (for eksempel lavt fedtindhold, højt calciumindhold, intet fedt) for at imødekomme forbrugernes krav. Danmark har strenge fødevaresikkerhedslove, og derfor skal disse justeringer være i overensstemmelse med vores fødevarebestemmelser.
sammensætningen af mælk er reguleret af Food Standards Australia Food Standards Code, som sikrer, at forbrugerne køber ernæringsmæssigt konsistente og sikre produkter af høj kvalitet. Denne kode gør det muligt for forarbejdningsvirksomhederne at justere mælkekomponenterne, der leveres fra bedrifter, når det er nødvendigt, for at producere en lang række ernæringsmæssigt konsistente og sikre produkter.
hovedårsagen til, at nogle mejerivirksomheder tilføjer permeat, er at sikre konsistens i smag lige igennem året. Genindførelsen af permeat i mælk – i det væsentlige tilsætning af mælk til mælk – er en regelmæssig praksis af nogle friske mælkeprocessorer for at sikre denne konsistens.