maraschino er et almindeligt navn for farveløse likører med en mandelsmag fra maraschino kirsebær. Navnet er ikke et registreret varemærke og er ikke beskyttet regionalt, hvilket betyder, at indskriften “Maraschino” kan bruges af enhver producent, uanset land. Fremstillet i henhold til klassisk teknologi har væsken en styrke på 32 grader (nogle gange lidt mindre) og produceres hovedsageligt i Italien, selvom drikkevarens fødested er den kroatiske by Sadar.
Maraschino kirsebær er en Balkan sort af bær med en specifik tart-bitter smag, som kun vokser på Adriaterhavskysten. De karakteristiske træk ved arten er små frugter, tørt kød og en bitter smag. Navnet “Marasca”kommer fra den latinske rod amarus (“bitter”) og er perfekt egnet til at beskrive selve bæren og den likør, der er opnået derfra.
historie
den ældste overlevende maraschino opskrift går tilbage til det 16.århundrede. På den tid blev en duftende drink lavet af maraschino kirsebær lavet af dominikanske munke. Den første industrielle producent var den venetianske købmand Francesco Drioli, der åbnede en lille fabrik i 1759 i byen Sara, hovedstaden i Balkan-regionen i Dalmatien, på det tidspunkt var det Republikken Venedigs område. I slutningen af det syttende århundrede blev Maraschino likør populær i hele Europa, især i England.
allerede i 1779 optrådte reklamer i London-pressen, der opfordrede britiske aristokrater til at smage den importerede Maraschino-likør fra Sara. Især reklamen roste den delikate og raffinerede smag. Den eksotiske drink nød kærlighed og protektion af den ædleste adel, herunder Det kongelige hus i Storbritannien. Ulempen ved denne succes var det øgede antal forfalskninger og relaterede retssager, retssager fortsatte i mange år, selv efter lukningen af Francesco Drioli-fabrikken i 1980.
Maraschino blev traditionelt aftappet i grønligt Murano-glas med halmfletning: denne beholder udholdt let lange sejladser, bevarede aromaen og smagen af drikken.
slutningen af” guldalderen ” var Anden Verdenskrig, da mange medlemmer af familien Lucardo døde, og byen faldt til Jugoslavien. De tre producenter flygtede til Italien, og efter at have splittet sig forsøgte de at genoplive virksomheden på stederne Mira (nær Venedig), Torrella (nær Padua) og Bologna.
i 1946 havde Vittorio Drioli gendannet mærket til sin tidligere herlighed og popularitet. Producenten formåede at finde en mellemplads mellem at følge de ældgamle traditioner og den modernisering, der var nødvendig for Europa efter krigen. Vittorio var den sidste direkte arving til Francesco, og efter hans død i 1980 ophørte virksomheden med at eksistere, og hovedproducenten blev Luksusfabrikken (mærket er primært kendt for sin sambuca).
maraschino produktionsteknologi
maraschinos “visitkort”-en delikat, genkendelig smag med en let mandelfarve skyldes ikke kun kirsebærsorten, men også særegenhederne ved produktionen af likør. For det første er destillatet af bær (ren kirsebær moonshine uden sukker) infunderet i flere måneder på pressede kirsebærsten af samme sort. Resultatet er en lille bitterhed. Derefter ældes drikken i tre år i asketønder, hvilket blødgør smagen.
hvis alt er gjort korrekt, får du en stærk (32%), farveløs likør-asketræ indeholder et minimum af tanniner, så det ændrer ikke destillatets farve. Produktionsstandarder forbyder tilsætning af frugtessenser eller juice til den færdige Maraschino, men tillader indførelse af en lille mængde sukker sirup. Alligevel er drikken placeret som en likør, og skal være mindst lidt sød.
bedste producenter
det mest berømte og dyre mærke er luksus maraschino, der tegner sig for op til 85% af det globale marked. Næste kommer Maraska Maraschino-produktionen er stadig placeret i Kroatien. Afslutning af de tre bedste populære mærker Lasaroni Maraschino-et produkt fra den italienske producent, lidt mindre stærk end sine kolleger (kun 25 grader).
hvordan man drikker Maraschino
Maraschino er sjældent fuld i sin rene form, så det er svært at tale om nogen særlig forbrugskultur. Meget oftere tilsættes et par dråber likør til kaffe eller bruges som ingrediens i cocktails. Maraschino bruges også til gastronomiske formål: til bagning, saucer,salatdressing.
Cocktails med Maraschino
ingen solid bar kan betragtes som virkelig lager uden denne kirsebærlikør.
populære opskrifter:
- “luftfart”: bland i en shaker 2,5 dele citronsaft, 3,5 dele tør gin, en del “Maraschino” og sukker sirup. Hæld i et serveringsglas.
- Honolulu: Bland en del af Maraschino og Amaretto, og 2 dele gin i en shaker og server med is.
- “sidste ord”: bland lige dele gin, grøn fransk likør Chartreuse, Maraschino og citronsaft i et serveringsglas, tilsæt knust is.
likører nyttigt at vide