Marokkansk Tagine Berber

den ultimative duftende marokkanske gryderet, en Tagine Berber er min ide om komfort mad med aromatisk kød serveret sammen med store saftige stykker grøntsager.

det er tid til Mena (Mellemøsten & nordafrikansk) Madlavningsgruppe. Denne månedlige gruppe har som mål at hjælpe os med at opdage kulturen og køkkenet i de lande, der findes i disse dele af verden. Månedens vært vælger to salte og en sød skål fra landet, og medlemmerne vælger en skål at lave. Gør din kamel klar, da vi udforsker Marokko denne måned med en traditionel Tagine Berber.

Marokko er et nordafrikansk land, der har en kystlinje på både Nordatlanten og Middelhavet. Det har grænser til Vestsahara mod syd, Algeriet mod øst og de spanske territorier Ceuta og Melilla på Middelhavskysten i nord. Det er lige over Gibraltarstrædet fra Gibraltar. Marokko består hovedsageligt af arabere og Berbere eller en blanding af de to.

på grund af den valgte opskrift vil vi koncentrere os om berberne. Et betydeligt antal Berbere bor hovedsageligt i landets bjergrige regioner — lange tilflugtssteder for dem, hvor de bevarer deres sprog og kultur. Vil du lære disse mennesker bedre at kende? Berber er en traditionel Berberby beliggende i Atlasbjergene, med smuk natur og et vidunderligt vandfald. Amism er hjemsted for en af de største Berber souks i High Atlasbjergene en dag om ugen. Det er et godt sted at få et håndlavet Berber tæppe. Mens du er der forsøge at se, om du kan få en smag af den lokale jødisk-berber vodka, med en mild anis smag og brygget fra figner.

marokkansk køkken er typisk en blanding af Middelhavet, arabisk, andalusisk og Berber køkken. Berberne er en etnisk gruppe, der er hjemmehørende i Nordafrika og er ret spredt. Berber køkken adskiller sig fra et område til et andet, men det betragtes som et traditionelt køkken, der udviklede sig lidt i løbet af tiden. Det er primært baseret på majs, byg, moderfårsmælk, gedeost, smør, honning, kød og vildt. Blandt de mest populære berbiske retter er Tunesiske, marokkanske, algeriske og Libyske retter tajine, couscous, shakshouka, pastilla, Harissa, makroudh, sfenj og ahriche.

en tagine skål er opkaldt efter fajance pot, hvor det er kogt og serveret. Heldig for mig, jeg bare så tilfældigvis ejer en, som en ven bragte tilbage til mig fra en ferie i Marokko. Sådan bruges en Tagine på en komfur: en keramisk eller ler tagine bør kun bruges over lav til med-lav varme og brug kun så meget varme som nødvendigt for at opretholde en simmer. En diffusor er vigtig og placeres mellem taginen og varmekilden. En metal disk er ideel. Hvis du først brune dit kød i en almindelig gryde, er det en god ide at varme din tagine op i ovnen ved 325F for lidt at fremskynde, men den simmende proces. Få masser af flere tips her.

lige efter placering af grøntsager og halvvejs gennem madlavning.

vores Mena Cooking Club vært denne måned er Aisa fra La Tour de Force.My Tagine Berber opskrift er lidt tilpasset fra Saveur. To pund Lam var ikke i budgettet, så jeg gik med oksekød. Jeg brugte også en blanding af små kartofler og en sød kartoffel.

marokkansk Tagine Berber

ingredienser

• 4 spsk. olivenolie
• 2 lb. udbenet lam skulder kubisk (eller oksekød)
• 2 mellemstore løg skrællet og kvartet
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1 ?2 tsk. jord kanel
• 2 tsk. sød paprika
• kniv safrantråde
• Salt og friskmalet sort peber
• 2 mellemstore Yukon gold kartofler skrællet og kvartet
• 1 stor gulerod skrællet, halveret på tværs og kvartet
• 1 stor courgette halveret på tværs og kvartet
• 2 små hvide majroer skrællet og kvartet
• 1 medium grøn peber trimmet og skåret i længderetningen i 1″ strimler
• 1 medium tomat tyndt skåret

instruktioner

• Varm 2 spsk. olie i en stor tungbundet gryde over med-høj varme. Tilsæt lam i portioner og brun på alle sider, omrør ofte. Afsætte.
• i samme gryde, varme resterende 2 spsk. olie over medium-lav varme, tilsæt løg, kog i 15 minutter, tilsæt derefter spidskommen, kanel, paprika og safran og krydre efter smag med salt og peber. Rør, bland godt, og kog, indtil løg er gennemskinnelige, cirka 5 minutter mere.
• i samme gryde eller en opvarmet tagine, returner kød og bland godt. Form blandingen til en høj i midten af potten. Arranger kartoffelkvarter omkring kød, tryk vinklede sider i højen. Arranger gulerødder og courgette på samme måde. Arranger majroe kvartaler og grønne peber strimler skiftevis omkring højen. Krydre grøntsager med salt og peber.
• kog, dækket, over medium-lav varme, basting lejlighedsvis med væske fra bunden af gryden, indtil grøntsager er kogte, cirka 1 liter timer (længere med en tagine 3-4 timer).
• Arranger tomater oven på kød, kog, dækket, i 5 minutter mere, og server.

tjek flere marokkanske opskrifter her:

• Marokkansk majs kikærter salat
• kylling Bastilla
• Kanelkylling med Couscous og tørret frugt