Girolles er en af de første svampe, der vises på Storbritanniens kulinariske kalender.
hvis du er meget heldig, kan du finde en sjælden morel eller en scarlet elf cup, der vokser i fryseforhold i den tidlige del af året i modsætning til de fleste afsvampe vi vælger her. Men tro mig, den første funghi, du sandsynligvis vil se på en sæsonbestemt menu, er en girolle.
jeg har altid brugt det franske ord for disse orange skønheder, men andre lande omtaler dem som kantareller. Dette kan dog blive en smule forvirrende, da der er en anden type skovsvamp kaldet en kantarelle, kun disse vises senere på sæsonen og har forskellige sorter i familien.
hvad jeg ved med sikkerhed, er disse tidlige sæson kødfulde svampe en af mine foretrukne spiselige funghi. Med deres lyse gyldne farve er de let plettet, men som alle funghi skal du vide, hvad du leder efter, da der er mange lookalikes derude, og endda fingerkontakt med den forkerte sort kan overføre grimme toksiner i din foderkurv.
Læs mere: labneh hænger ofte i køleskabet
vi har stadig ikke en kultur for foder i Storbritannien, men det er bestemt at fange i foodie-samfundet. Jeg regner med, at det skal være på skolens læseplan sammen med madlavning for at opmuntre børnene til at komme ud i skoven og hegn og finde noget rigtigt mad, der er gratis, nærende og ikke kommer i en pakke.
jeg elsker enhver form for vilde svampe, og de tilføjer en sæsonbestemt touch til enhver menu. Det er spændende at vente på den næste sort at stikke gennem jorden og ramme køkkenerne.
for et par år siden fik jeg et chok, da jeg nippede ind i min lokale Tesco for at få fat i nogle grundlæggende bits og bobs til helgen. Der var en kurv fuld af moreller, der solgte for kr. 2 pr.100g. Nu har jeg aldrig set en vild svamp i Tesco, endsige en morel. Jeg troede, at dette var et kortvarigt eksperiment, så jeg købte alle 15 pakker, men vendte tilbage et par dage senere for at finde ud af, at de var på lager igen.
et par måneder senere fandt jeg girolles til samme pris, og det er billigere end jeg kan købe engros. Så der går du – der er ingen grund til ikke at gøre vilde svampe til en regelmæssig del af dit repertoire.
Girolles med Lancashire mash
Serverer 4
ingredienser
-
300-400g melede kartofler, skrællede og kvarte
-
150-200 g smørmælk til blanding
-
Salt og friskkværnet hvid peber
-
60-70g moden Lancashire ost, revet
-
2tbsp olivenolie
-
2 fed hvidløg, skrællet og knust
-
600-700g girolles, renset
-
2 tbsp hakket persille
Kog kartoflerne i let saltet vand indtil det er mørt, drænes det derefter og vender tilbage til gryden over svag varme for at fordampe overskydende vand. Mos kartoflerne gennem en kartoffelricer, eller skub gennem en sigte med bagsiden af en ske for at få en fin struktur. Vend tilbage til en gryde og rør tre fjerdedele af smøret ind. Krydre og tilsæt nok mælk til at opnå en sjusket, næsten tyk, sauce-lignende konsistens. Dæk og hold varmen.
varm olivenolie i en tung stegepande; steg forsigtigt hvidløg og giroller i 3-4 minutter, omrør så ofte, indtil de er bløde. Krydre, tilsæt persille og resten af smøret.
for at servere, ske kartoflerne på opvarmede serveringsplader, spred girollerne ovenpå og server.