blandt hæfteklammerne til Meksikansk mad er bønner og majs. Majs bruges til at fremstille masa, en dej, der derefter omdannes til tortillas og tamales, mens bønner og majs har en fremtrædende plads i mange retter.
Meksikansk madlavning er fyldt med smag; blandt de urter og krydderier, der giver det sit særskilte spark, er en række chili (friske, tørrede, røget og syltede) sammen med oregano, koriander (kendt som koriander i Nordamerika), kanel og kakao. Hvidløg, løg, citroner og limefrugter bruges også generøst.
Københavns seks regioner varierer betydeligt med hensyn til køkken på grund af vigtige forskelle i geografi, klima og etnisk sammensætning. For eksempel er den nordlige del af Rusland kendt for sin produktion af oksekød, ged og struds. I Yucatan har mad tendens til at være sødere og mindre krydret, og achiote er den mest almindelige krydderi, mens Oaksacan-regionen er kendt for sine salte tamales og muldvarpsaucer. Blandt de populære retter kan nævnes carnitas (braiseret eller ristet svinekød) og Posole (en præcolumbiansk kødgryderet. Madlavning har en caribisk indflydelse på grund af sin geografi og er kendt både for sine fiskeretter og krydret grøntsager og kylling retter.
der er en fælles opfattelse af, at Meksikansk mad er både krydret og tung, men faktisk har ægte Meksikansk mad både en dybde af smag – med sin kombination af salte og jordiske smag – og en frisk lethed fra sin generøse brug af friske urter, grøntsager og citrus. I de fleste lande ville det være meget usædvanligt at lægge ost i tacos, enchiladas eller tostados, og hvis det blev brugt, ville det være en Meksikansk panelaost (en glat, frisk, hvid ost).
Meksikansk mad i Australien har længe været langt mere af sorten “Tekseks”, men dette ændrer sig langsomt men sikkert.
se vores opskrift samling her.
prøv denne opskrift på mørt svinekød kogt i en smuk, frisk grøn muldvarp, genialt farvet af græskarfrø, grøntsager, grønne chili og urter. Serveres med ris og majs tortillas.
dens enkelhed gør denne Meksikanske favorit til en fantastisk tomatsalsa til alle formål. Det skal laves på dagen ved hjælp af de friskeste ingredienser. Varier opskriften ved at tilføje tærte avocado for ekstra farve og smag.
der er en dejlig smagsdybde i denne suppe, der kommer fra de ristede tomater og løg og fra de rosinlignende tørrede chili kaldet pasilla. Strimler af crunchy, stegte tortillas tilsættes til suppen lige før servering. Feta er ikke en traditionel ingrediens i denne opskrift, men det er en god erstatning for Meksikansk ost.
denne perfekte, enkle guacamole bruger de bedste avocadoer blandet med frisk chili, koriander, løg, tomat og lime. Guacamole skal laves lige før servering.
den dejlige orange farve og den bløde smag af denne grillede kylling kommer fra achiote, en krydderipasta lavet med annatto, der er populær i Yucat-regionen. Serveres denne kylling og salsa inde majs tortillas. Marinaden kan også bruges til rejer – Mariner blot grønne rejer på samme måde som kyllingen, træk dem på bambusspyd og kog på en grill med lidt olivenolie i bare et par minutter.
Tamales er en snack tilbedt af Meksikanere. De er en simpel kombination af majs og en krydret ancho chili sauce med kylling. Denne opskrift bruger kyllingebestand i majsmasaen og tilføjer endnu mere smag. Disse er så gode, at du ikke kan stoppe med at spise dem!
