hvis du nogensinde har prøvet at lave Thailandske eller indiske retter, har du måske bemærket, at palmsukker er en ret vigtig ingrediens. Og mens du måske har troet, at bytte det til hvidt sukker var en god mulighed, er det virkelig ikke en ordentlig palmesukker erstatning.
palmsukker har visse egenskaber, der giver det en unik smag, hvilket gør det næsten uundværligt i retter som Pad Thai nudler, sydasiatiske og thailandske karryretter og Indo-malaysisk køkken. Men da det kan være en vanskelig ingrediens at finde, er chancerne for, at du er nødt til at finde et ordentligt palmesukkeralternativ.
og derfor er jeg her for at præsentere dig for 5 ingredienser, som du kan bruge som et palmesukkeralternativ. De har en smagsprofil, der er ret sammenlignelig med palmsukker, så du vil kunne opnå lignende resultater.
men det er ikke alt. Du vil også lære, hvilke af disse ingredienser fungerer bedst for forskellige retter og køkkener, og de ting, som du bør undgå dem i så godt. Artiklen vil også give en oversigt over de bedste produkter, og hvor du kan finde dem.
Hvad er palmsukker?
palmsukker er en slags sødemiddel afledt af palmetræernes saft. Saften ekstraheres fra kokospalmerne og koges derefter og koges, indtil det overskydende vand tørrer op, og der dannes en tyk, rig sirup. Denne sirup sælges også til forbrug, men det meste af tiden krystalliseres for at danne den mere konventionelle version af palmesukker.
palm sukker krystal er en varm brun og sælges i blok eller granulær form. Fordi det ikke behandles med kemikalier, er det et ‘naturligt’ sødemiddel og er rig på vitaminer og mineraler. Sammenlignet med det mere forarbejdede hvide sukker er det et borderline sundt valg af sødemiddel.
med hensyn til smag har palmsukker en unik smag, den har dybe røgfyldte noter og et strejf af karamel. Det smager også meget mere komplekst og rigere sammenlignet med både brunt og hvidt sukker. Dette gør et godt valg til at tilføje stor dybde til mange thailandske og Malaysiske saucer og karryretter. I Sydasien er det nogle gange tilføjet til karryretter og daler.
regionen Bengal er kendt for sin kærlighed til palmsukker. Udover at tilføje det til karryretter, tilsættes palmesukkersirup og dens granulære form til utallige traditionelle dessertretter, spist med Rotis, og er en hæfteklammer i mange slags rispudding.
det tilsættes også til chai, der erstatter hvidt sukker for at give det en røgere og rigere smag. I nyere tid bruger mange innovative opskrifter palmsukkersirup i is, kager, souffler og mousses.
spekulerer på, hvor man kan købe palmesukker fra? Din lokale indiske, asiatiske og endda mellemøstlige købmandsforretninger har sandsynligvis en form for palmsukker. Du kan også prøve at bestille noget palmsukker af høj kvalitet online. Hvis du slet ikke kan finde nogen, vil resten af denne artikel være praktisk.
5 bedste alternativer til udskiftning af palmesukker
nu hvor vi alle er på samme side om palmsukker, lad os se på alternativer. Denne liste inkluderer både granulerede og flydende sødestoffer, der prøver at matche de smokey, komplekse noter af palmesukker, så du er nødt til at få lignende resultater i din madlavning.
kokosnødsukker:
kokosnødsukker produceres fra knopperne af kokosnødtræblomster. Fordi de begge kommer fra palmer, kommer de temmelig tæt på hinanden med hensyn til smag. Ligesom palmsukker har kokosnødsukker en dyb, smokey smag og ligner også granuleret palmsukker.
mange mennesker forstår ikke palmsukker vs kokosnødsukker sammenligninger, da de antager, at begge betyder det samme. De kommer dog hver især fra forskellige dele af palmetræet.
på grund af dette kan du nemt erstatte palmsukker med kokossukker, og ingen vil bemærke forskellen. De er begge mildt søde, hvilket gør dem gode til karryretter. Kokossukker ses også som et sundere alternativ og tilsættes ofte til shakes og kaffe i stedet for hvidt sukker.
du kan købe kokossukker i både flydende og Krystalform. Den granulerede form er den nemmeste at bruge, ligesom sirupen. Det er sværere at håndtere en hel blok kokosnødsukker, da du har brug for at barbere bidder af det med en skarp kniv eller pund det, indtil det går i opløsning.
bedst til: enhver form for opskrift, der kræver et sødemiddel, palmesukker eller på anden måde.
anbefales ikke til: mennesker, der er allergiske over for kokosnød.
Produktanbefalinger: Økologisk kokosnødsukker og Anthony ‘ s Økologisk kokosnødsukker.
ahornsirup:
hvad angår flydende sødestoffer, er ahornsirup den bedste erstatning for palmsukkersirup. Og jeg taler ikke om de crappy karamel-flavored majssirup versioner. Men ren 100% ahornsirup har den træagtige, smokey smag, der kommer temmelig tæt på palmsukker.
butterscotch, karamelliseret smag af ægte ahornsirup gør det til et godt valg til desserter, drikkevarer og endda ting som grød, havre og endda kaffe. Hvis du vil lave den berømte pal sugar chai, men med mere tilgængelige ingredienser, skal du bruge en ske eller to ahornsirup i stedet.
ahornsirup er også et meget mildere sødemiddel sammenlignet med raffineret sukker. Det er sikkert for mennesker med IBS, dem på en FODMAP diæt, og er et godt valg for diabetikere, når de tages i moderation.
de fleste madlavningseksperter anbefaler at bruge 5 spiseskefulde ahornsirup til hver 100 g palmsukker nævnt i en opskrift. Du kan dog skalere det op eller ned i henhold til dine præferencer.
Bedst Til: Desserter, drikkevarer og opskrifter, der kræver palmesukkersirup
anbefales ikke til: karryretter og saucer
produktanbefalinger: Maple Grove Farms ren ahornsirup og skjulte kilder organisk Vermont ahornsirup.
brunt sukker:
rig og tæt, brunt sukker er en anstændig erstatning for palmsukker i søde og salte opskrifter. Det er også en god erstatning for kokossukker i bagning. Det ligner også palmsukker, så dette tilføjer også illusionen.
brunt sukker har en dyb melasse smag, der gør det lidt ligner palmsukker. Det er fugtigt og klæbrigt, så bagværk lavet med brunt sukker ender med at blive super sejt, rig, og blød. Brunt sukker er bogstaveligt talt hvidt sukker med melasse tilsat det, så det er et godt alternativ.
dette skyldes, at melasse også er en effektiv erstatning for palmesukker. Den mørke og let røgfyldte smag er til stede i begge, men er mindre udtalt i brunt sukker. Dette gør brunt sukker også til en god tilføjelse til karryretter og saucer.
hvis du ikke har noget brunt sukker rundt, vil andre versioner som Muscovado og Turbinado sukker også fungere i en knivspids.
Bedst Til: Bagværk, drikkevarer, karryretter og saucer
anbefales ikke til: sydasiatiske dessertretter
produktanbefalinger: brun sukker eller Domino mørkebrunt sukker.
melasse:
melasse er en anden hæfteklammer i mange sydasiatiske retter. Melasse er ekstremt rig og sød og ligner meget palmesukker sirup. Det er mørkt og tyktflydende og har komplekse gourmandnoter og en røgfyldt smag, så det ligner stort set palmsukker.
som et resultat er det en god erstatning for opskrifter, der kræver den flydende version af palmsukker. Det går godt med buddinger, mousses og treacle. Nogle saucer kræver også lidt melasse for at sødme dem.
hvis du vil erstatte granuleret palmesukker med melasse, skal du blot tilføje lidt melasse til noget almindeligt hvidt sukker. En god tommelfingerregel er at tilføje to spiseskefulde melasse til en kop hvidt sukker.
dette er faktisk brunt sukker og kan bruges i stedet for palmesukker. Desuden er melasse meget sødere end palmsukker, så brug dem sparsomt som erstatning.
bedst til: desserter og dypning saucer
anbefales ikke til: Karryretter og mest velsmagende retter
produktanbefaling: Golden Barrel Black Strap melasse og bedstemors melasse
honning:
du har muligvis ikke melasse eller kokosnødsukker i dit spisekammer, men der er en god chance for, at du altid har noget honning i køkkenet. Som en sidste udvej kan du bruge honning i stedet for palmesukker i mange forskellige opskrifter, både søde og salte.
hvad angår tekstur, ligner honning temmelig palmsukkersirup eller flydende jaggery. Honning er meget mindre klæbrig og tyktflydende end melasse, så det er meget lettere at håndtere og lave mad med. Ligesom palmsukker har det et lignende niveau af sødme og næringsindhold.
fordi det er i flydende form, er det bedst at tilføje halvdelen af mængden af palmsukker som nævnt i opskriften. Som regel er det en god ide at bruge honning i ting som bagværk, isdrikke, porrer, buddinger og dyppesaucer. Honning bruges også i marinader, da den også har ømme egenskaber.
det indeholder lignende niveauer af fruktose og glukose som palmesukker. Brug af flydende honning kræver behovet for at justere de andre væsker i din opskrift. Honning er også sødere end palmsukker, så det kan være nødvendigt at reducere den anvendte mængde sammenlignet med den nødvendige del af palmsukker.
Husk, at bagværk sødet med flydende honning er tilbøjelige til at brune hurtigere end at bruge dem, der bruger granulerede sødestoffer. (Forresten kan du finde andre erstatninger til honning her!)
bedst til: desserter, bagværk, drikkevarer, saucer og marinader
anbefales ikke til: karryretter og gryderetter
produktanbefaling: Nature Nates 100% rene, rå & ufiltreret honning og glad Mavekløver honning.
Yderligere Spørgsmål?
nedenfor finder du svar på spørgsmål, der stilles mest om erstatninger til palmsukker.
Hvad kan jeg bruge i stedet for kokossukker?
palmsukker, brunt sukker og endda dadelsukker kan bruges som erstatning for kokosnødsukker med lignende resultater.
er palmsukker en sund mulighed?
mens alle sødestoffer i sagens natur er usunde, er palmsukker meget sundere end raffineret sukker, da det ikke forarbejdes, er helt naturligt og indeholder et godt antal vitaminer og mineraler.
kan jeg erstatte kokosnødsukker med brunt sukker?
du kan nemt erstatte kokossukker med brunt sukker i forholdet 1:1 uden større ændringer i smag.
kan jeg erstatte brunt sukker med palmsukker?
palmsukker og brunt sukker kan bruges ombytteligt i forholdet 1:1, og du finder ikke en dramatisk forskel i slutresultatet.
kan jeg bruge honning i stedet for palmsukker?
honning er en effektiv erstatning for palmsukker, selvom det er ret sødere end palmsukker. Men i de fleste saucer og desserter fungerer det meget godt som en erstatning.
Hvad er forskellen mellem palmsukker og almindeligt sukker?
hovedforskellen mellem disse to sukkerarter er deres kilde. Palmsukker fremstilles ved at koge saften fra Palmer. På den anden side fremstilles almindeligt sukker af sukkerrør og behandles kraftigt med kemikalier. Palmesukker er også brun i farven, og almindeligt sukker er hvidt og bleget.
er palmsukker det samme som kokosnødsukker?
palmsukker og kokosnødsukker ser og smager meget ens ud, men er lavet af forskellige dele af palmetræet. Palmsukker fremstilles ved at udvinde saften fra palmetræet, mens kokosnødsukker er lavet af saften af blomsterknopper fra palmerne.
er palmesukker og Jaggery det samme?
Ja, palmsukker er også kendt som jaggery mange steder.
Er Kokospalmsukker Bedre End Rørsukker?
palmsukker er et helt naturligt sukker, der stammer fra planter og behandles uden kemikalier. Disse funktioner gør det til et meget sundere valg frem for raffineret rørsukker. Det har også et lavere glykæmisk indeks og er rig på vitaminer og mineraler, hvilket gør det til en bedre mulighed.
indpakning
palmsukker har erstattet raffinerede sødestoffer i mange husholdninger af sundhedsmæssige årsager, og fordi det bruges i så mange køkkener. Folk bruger endda palmsukker i kaffe nu! Hvis du ikke har skiftet, men gerne vil fuske med at lave ting som Penang curry og pithas, er det en god ide at bruge en palmesukkererstatning.
proportioner og forhold er andre vigtige faktorer, du skal overveje, når du erstatter honning eller melasse med palmsukker. Du skal muligvis eksperimentere lidt, før du også vænner dig til at bruge melasse.
mens nogle alternativer fungerer bedre end andre, vil en blanding af kokosnødsukker og melasse eller ahornsirup give dig de nærmeste resultater til det faktiske rørsukker. Når du først har fået fat i det, vil dine kulinariske horisonter strække sig vidt og bredt!