Sådan bestiller du Vin som en professionel på en italiensk restaurant

Emily Rose Bennett / MLive

af AMY SHERMAN | [email protected]

under vores nylige søgning efter Michigans bedste italienske restaurant var vi heldige nok til at smage mange forskellige italienske vine. At dechiffrere en vinkort kan være hård nok, men når det er en italiensk vinkort, kan det være endnu sværere. Italien er hjemsted for over 2.000 forskellige druesorter, hvilket giver en masse unikke vine.

for at få et klarere billede af de mest populære italienske vine, og for at få nogle tips om, hvad du skal bestille, når du er ude og nyde noget god mad, besøgte vi vinekspert Rishi Makkar, der ejer Rishis internationale drik i Grand Rapids.

Amy Sherman | [email protected]

Rishi er en stor fan af italienske vine, ligesom denne forfatter.

“jeg elsker bare italienske vine. Disse vine har frugten af Californien med Frankrigs jordethed. Disse vine er en måde at tage en ny verden vin drikker til den gamle verden af vine.”

Rishi mener, at italienske vine er nogle af de mest alsidige, de tilbyder. “Med italienske vine har du surhedsniveauer, der er afbalanceret med den tanniske struktur, hvilket gør dem gode til mad. Du finder ensartethed over hele linjen med italienske vine, som giver dem mulighed for at parre vidunderligt.”

Emily Rose Bennett / MLive

et par grundlæggende vinbetingelser at vide:

ABV-alkohol i volumen, eller en god indikator, hvor varm og uklar du er ved at føle.

surhed-den surhed eller tartness du smager i en vin. Der er tre slags syre i vin: vinsyre, æblesyre og citronsyre.

Appellation-hvilken geografisk placering vinen kommer fra, i mange lande er dette en juridisk definition.

Blend-en vin, der er lavet af mere end en druestil. For eksempel i italienske vine kan du se en blanding af Valpolicella og Sangiovese.

krop-hvordan vinen føles i munden, når du drikker den eller mundfølelsen. Vine kan smage tynde, cremede eller endda tykke.

DOC eller Denomination di Origine Controllata (denominering af kontrolleret Oprindelse) DOCG eller Denomination di Origine Controllata e Guarantita (denominering af kontrolleret og garanteret Oprindelse). Begge definerer italienske vine med hensyn til geografisk oprindelse, druer og produktionsmetoder, men er ingen garanti for kvalitet. DOCG-vine skal følge strengere regler og test end DOC-vine, men igen er denne betegnelse ikke tegn på kvaliteten af hældningen.

Afslut-den sidste smag vinen efterlader i munden. Finishen kan ofte beskrives med lignende ord som smagen, såsom glat, bitter, varm, hård, sød.

frugt-selvom dette synes indlysende, da druer er en frugt, beskriver dette også de typer frugtsmag, du finder i en vin. Citrus (citron, lime, appelsin), frugtplantage (æble, pære, kvæde, kirsebær), stenfrugt (fersken, abrikos, nektarin), bærfrugt (brombær, jordbær, cassis, hindbær) og tropisk frugt (ananas, banan, mango) kan alle være smag, som du kan smage i dit glas.

ben-de striber en vin efterlader i glasset, jo mere udbredte striber jo højere alkohol i vinen.

ny verden vine-dette refererer til vine produceret uden for Europa og omfatter USA, Chile, Australien, samt andre lande.

næse-det meste af det, du smager i en vin, er faktisk det, du lugter i aromaen. Næsen er lugten vinen afgiver. Næste gang du smager vin, skal du prøve at tilslutte næsen, smage og derefter prøve igen med næsen frakoblet. Forskellen uden lugt er utrolig.

Emily Rose Bennett / MLive

et par flere vinbetingelser at vide:

gamle verdensvine – dette er vine, der kommer fra en traditionel europæisk region, såsom Italien, Frankrig, Spanien og Tyskland.

Riserva-udtrykket italienske producenter bruger til at betegne deres bedre vine. Der er regler for, hvor længe vine skal ældes for at modtage denne betegnelse. Et par eksempler: Chianti Classico Riserva skal mindst ældes 27 måneder, Brunello di Montalcino Riserva skal ældes for 5 år med mindst to i en tønde, Vino Nobile de Montepulciano skal ældes i mindst 3 flere år, Barolo Riserva ældes for 5 flere år, Barbaresco Riserva skal ældes for 4 flere år.

sulfitter-et udtryk, der refererer til brugen af svovlsyre (SO2) i vinfremstillingsprocessen. Det er et konserveringsmiddel, der er meget udbredt i vinfremstilling for dets antioksidant og antibakterielle egenskaber, det holder i det væsentlige vinen frisk. Hvis en vin var 10 dele pr.million (ppm) svovl, skal den tilføje en særlig etiket ‘indeholder sulfitter’.

tanniner-findes naturligt i druer frø, hud og stilke. Hvide vine er meget lave i tanniner, fordi de fleste af dem er gærede sans skind. Røde vine er højere i tanniner, fordi de er gæret med skind, hvor mere smag og farve kommer fra. Tanniner manifesterer sig som både en smag og mundfølelse. De er typisk beskrevet i form af tørhed og astringency i vinen.

Vintage-dette refererer til året, hvor druerne til denne vin blev dyrket og høstet. Hvis etiketten angiver” ikke-vintage”, betyder det, at druerne blev dyrket på mere end et år.

Sort-den type drue, der bruges til at fremstille vinen. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo er alle eksempler.

Amy Sherman | [email protected]

hvis du er vant til at drikke amerikanske vestkystvine, kan italienske vinvarianter være et nyt spil for dig. Med så mange sorter, der tilbydes, kan det også være overvældende.

en baseforståelse kan gøre et besøg på en italiensk restaurant så meget sjovere. Imidlertid, næsten hvert sted, vi besøgte på vores tur, der tilbød vin, havde et personale, der var vidende og glade for at guide os gennem deres vinkort.

nogle af de steder, vi besøgte, der virkelig tog deres vin service alvorligt:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco ‘s-Shelby bydel

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Ninos familie Restaurant-Bay City

to Tony’ s Taverna Grill-Spring Lake

Cucina D ‘Italiana-Grand Rapids

Paesano køkken og vinbar-Ann Arbor

mani Osteria og Bar-Ann Arbor

Silvio’ S Organic Ristorante og vinbar-Ann Arbor

Cello italiensk restaurant-hylle

Cantoro italiensk marked-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni ‘ s Ristorante-Detroit

El Barson-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-pote pote

Tosi ‘ s-Stevensville

Amy Sherman | [email protected]

her er nogle af de mere populære italienske sorter, som du måske finder på menuen på dit yndlingssted. Rishi hjalp med at beskrive dem, Plus giver et par tip til, hvordan du sikrer dig, at du får en god flaske.

Chianti-måske den mest udbredte vin på enhver italiensk restaurant, Det mange gange er også huset pour. Rishi forklarede, at der måske ikke er større variation end i Chianti-regionen, hvor flasker kan køre hvor som helst fra $7 til over $50. “Det er bemærkelsesværdigt den mangfoldighed, du finder i denne region.Dette er den region, du virkelig skal være mest forsigtig med, og virkelig gøre dit hjemmearbejde. Dette er den ene vin, vi bare ikke bringer ind for at sælge uden at have smagt.”

med en Chianti skal du altid vælge kvalitet frem for pris, mener Rishi. “Der er meget affald derude. Hvis du vil have rigtig billig, skal du nok bare gå med en anden vin.”

Chianti Classico Riserva

dette er Chianti, der har været i alderen i mindst 24 måneder i en tønde og mindst tre måneder i flasken. Denne stil er en stor en at vælge, når du er ude, hvis du er usikker på din vin færdigheder. For det meste vil vinnere ikke investere tid i en vin, der ikke startede allerede ret godt. “Hvis man ser på vintage, ting, der er lidt ældre, vil de generelt ikke lægge noget, der ikke er godt,” sagde Rishi.

denne vinstil er “stor, rig og kraftfuld, med koncentrationen og smagen af en Brunello uden prislappen. Der er en massiv forskel mellem en $7 og en $9 Chianti Classico, så det kan være værd at bruge lidt mere.”

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

denne traditionelle italienske druesort bliver mere populær i nye verdensvine og dyrkes endda i Michigan på Mari Vineyards. Sangiovese er stort set den samme drue som Chianti, men mens Chianti-druer kun kan kaldes, at hvis de dyrkes i Chianti-regionen, Sangiovese kan dyrkes overalt, og er en af de mest populære druer i hele Italien.

ifølge Rishi er dette den “kvintessente vin. Det par Stor med kylling, eller ribben, eller virkelig noget. Der er ikke meget, du ikke kan parre med Sangiovese.”Rishi ville vælge et hus Sangiovese over en Chianti enhver dag. “Dine dollars er bedre brugt, Du kan finde rigtig gode Sangiovese’ s i $8 til $15 serien (detailhandel). I denne vin får du noter af rosenblad, frugt, tørrede svesker, lilla mørk frugt, mens du stadig har en støvet jordethed.”

Amy Sherman / [email protected]

Prosecco

boblende og lyse, Prosecco er blevet meget populær i de seneste år. Det deler mange af de samme kvaliteter som Champagne, men ikke den heftige pris. Dyrket i Veneto-og Fruili-regionerne i Italien, drikker denne vin ikke kun godt alene (tænk tropisk frugt, blomstrende fløde og spritende bobler), det er også en fremragende ingrediens i cocktails.

selvom der kan være en bred vifte i pris, vil selv de nedre endeflasker normalt “få jobbet gjort” ifølge Rishi.

“jeg har endnu ikke haft en crappy Prosecco. Selv i den lave ende er de ikke dårlige. Når prisen stiger, øges rækkevidden af smag. Der vil være lidt mere af en raffineret boble gane. Det er det sjove boblende, som alle har råd til, og alle kan nyde.”

Amy Sherman | [email protected]

Pinot Grigio/Pinot Gris

den mest populære italienske hvide, en Pinot har “alt, hvad en god hvidvin skal have i sig,” ifølge Rishi. Enkel og forfriskende, det er den mest populære importerede hvidvin i USA. “Der er et stort udvalg med denne vin. Ja, de kan være junk, eller de kan være slatey, blomstrende, sprød og fantastisk. Det er den mest populære hvidvin på grund af sin alsidighed, brugervenlighed og hvor let det parrer med mad.”

Store parringer til denne vin inkluderer enhver skaldyr, fra fisk til skaldyr. Prøv det med en cremet pastarett for at tillade surheden af denne vin at skære sausens fedt. Denne stil også vil parre godt med en en række vegetabilske retter, ligesom en risotto primavera.

Amy Sherman | [email protected]

med over 2.000 forskellige sorter i Italien, der gør for mange ukendte vine derude. Her er et par andre italienske hvidvin favoritter.

Gavi

jeg elskede, hvordan Rishi beskrev denne vin. “Dette er en nørdet italiensk hvidvin. Det ligner en forældet Pinot Grigio. De er bemærkelsesværdige med den kompleksitet og struktur, de lægger ud. Hvis en rødvin kunne være en hvidvin, ville det være denne. Du vil smage tørrede hasselnødder, datoer. De er intenst alsidige, selv med rødt kød. Gavi vine er ikke for alle. Det er en hård vin at beskrive, men de kan være sjove og gode med mad.

Pecorino

dette er en svær at finde vin, hvilket gør det så sjovere, når du gør det. Det er en af mine yndlingshvide vine.

“lyse syreindhold, fantastiske blomster karakter, sten, og skifer vil alle komme igennem,” ifølge Rishi. “Du kan lugte det, og du kan smage. Hvis du er udbrændt på Pinot Grigio, beder jeg dig om at prøve en Pecorino. Det er mere livligt, men bevarer alle de forfriskende kvaliteter. Du bliver ikke skuffet.”

Vermentino Di Sardegna

denne stil er en af Rishis foretrukne italienske hvide. “Tænk Granny Smith æbler med en sprød ren finish, mens de ikke er så lette som en Pinot Grigio. Denne vin er lavet til skaldyr, fordi surheden er fastholdt. Det er fantastisk, fordi det er lidt rigere på ganen, ikke helt så surt, mens det stadig har blomster noter.”

Lambrusco

måske den mest ondskabsfulde vin i verdenshistorien, har Lambrusco fået et ganske dårligt ry. Hvilket er virkelig for dårligt, fordi det er en god madvin. I løbet af 1970 ‘ erne var Lambrusco kendt som en cloyingly sød boblebombe. Store Lambrusco kan findes i både tørre (secco) og knap søde (semisecco) sorter, og vil være semi-mousserende, eller krusante, stil. Lavet primært i Emilia-Romagna regionen, som er hjemsted for både prosciutto og Parmesan-Reggiano ost, Lambrusco er en perfekt parring med disse fødevarer, skære salthed og rigdom med en pop af boblevand og let sødme.

“Flyt forbi de søde, billige ting. Du kan få en god flaske til omkring $15, hvilket er en smuk ting. Målet er ikke at tage centrum, men at forbedre smagene af den mad, som denne vin bliver parret med. Lambrusco er fantastisk livlig, og bemærkelsesværdigt alsidig.”

hvis du ikke har prøvet en Lambrusco i årevis, få dig en flaske post hast.

Amy Sherman | [email protected]

dette er to af de mest ikoniske røde vine i Italien, undertiden kaldet “konger af italiensk vin”.

Brunello di Montalcino (eller bare Brunello)

lavet af 100% Sangiovese, Brunello er en speciel, aldersværdig vin, der måske sætter dig lidt tilbage, men vil være hver øre værd. En flaske kan køre dig overalt fra $40 på op, men hvis han kunne spise pasta og drikke Brunello hver dag, ville Rishi være en meget, meget glad mand. “Dette er min anden favorit italienske vin. Den er rig, men den er blid, med bløde cremede tanniner, der glider over din gane.”

du får noter af alt fra figen, sød tobak og læder til kirsebær, espresso og krydderi. Vinen har en dyb, rig rød nuance og en bestemt tannisk note, der smelter ud med tiden. Par det med rødt kød eller tomatbaserede retter. Tænk stor og rig mad for at matche kraften i denne vin.

har du ikke råd til denne vin? Det er ok, du kan kigge efter den mindre berømte Vino Nobile di Montepulciano eller Rosso di Montepulciano, vine, der ligner, men alligevel billigere, da de produceres på mindre kendte steder.

Barolo

denne vin er en du gemmer og alder til en særlig lejlighed, som en fødselsdag eller jubilæum. Produceret i det nordlige Italien i Piemonte-regionen, er denne vin fremstillet af 100% Nebbiolo druer. Pris overalt fra $60 til $100, Barolo er en lysere nuance, har højere tanniner, og lidt af en punch, når du drikker det.

Rishi forklarede “Barolo har altid været lidt mere rustik. De er rigere og tørrere, med noter af jord, og en antydning af stuvet tomater. Det er lidt som at spise en resterende skål med fremragende spaghetti. Jeg mener det på den bedste måde.”Du får blomster noter, hvid peber, hindbær, kirsebær, chokolade og lakrids.

Par denne skønhed med porcini risotto, kalvekød saltimbocca og svinekoteletter.

hvis dette er uden for dit prisklasse, skal du søge Nebbiolo, som er den samme drue, men fra en afklassificeret region. Eller tjek Barbaresco, som stort set er den samme vin, der lige er lavet et par byer over.

Amy Sherman | [email protected]

og endelig, hvad er Rishis foretrukne italienske vin? Den er rigtig god.

Amarone della Valpolicella (eller bare simpelthen Amarone)

“min yndlingsvin er Amarone. Det er det tætteste på himlen i en flaske. Det har alt, hvad jeg som vinelsker kan lide i en vin. Der er frugt, tannisk struktur, jord og tilfredsstillelse, ” forklarede Rishi. “Vin handler om minder. Jeg kan henvise til alle de store lejligheder i mit liv med Amarone, jeg kan huske dem alle med en slurk. Hvis du har bundet dine mest vidunderlige minder til en vin, er det det bedste kompliment, du kan give den vin.”

Amarone er ikke billig, og der er en grund til det. Det er ikke let at lave, og der er ikke meget af det rundt. Der er kun omkring 20.000 hektar, der plantes i Italien med de 5 druer, der bruges til at fremstille denne vin. Teknisk set er der kun en måde at fremstille denne vin på. Vælg druerne, tør druerne, indtil der er 40% mindre væske, tryk langsomt den resterende juice ud af druerne, gær druerne langsomt over 30-50 dage.

ja, det er hovedsagelig vin fremstillet af rosiner. “Ved at lade druerne tørre koncentrerer den farven og smagen af denne vin,” forklarede Rishi. Dekanter denne vin for virkelig at lade den åbne op, og vær forberedt på at nyde smagene af figen, chokolade, kanel, chokolade, blomme, grus og kirsebærlikør. Denne vin er kraftig, dyb og rig.

Par denne dårlige dreng med store, rige retter. Braised korte ribben med polenta, hjertelig bolognese med frisk pasta, osso bucco, lammekoteletter eller stegt and ville alle være fantastisk.

du bruger mellem $60 og $100 på en flaske, men “den taknemmelighed, jeg får fra en flaske Amarone, er bedre end nogen tusind dollar flaske vin,” sagde Rishi.

en lækker og meget billigere mulighed for Amarone er Ripasso di Valpolicella, som undertiden kaldes “baby Amarone”. Denne vin fremstilles ved hjælp af de resterende drueskind fra Amarone, blandet med frisk Valpolicella-vin. Den resulterende vin, som du kan finde for omkring $20 En flaske, “har alt hvad du kan lide ved Amarone, men ikke prislappen. Det er lidt ligesom forskellen mellem en Toyota og en Toyota. Denne vin legemliggør vinens ånd, hvis ikke den intense koncentration eller levetid for Amarone.”

Rishi Makka, ejer af Rishi ‘ s International Beverage

foto af Amy Sherman | [email protected]

særlig tak til Rishi Makkar fra Rishis internationale drik i Grand Rapids. Han er naturligvis et væld af viden om alle ting drikke. Du kan besøge ham personligt på:

Rishi ‘s International Beverage

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

tjek det nye draft line system, som han lagde i sin butik i år, du kan

få knurre til at gå på Rishi’ s.

kan du ikke gøre det til Italien? Besøg en af vores Michigans bedste italienske restauranter i stedet.

Neil Blake | Mlive.com

Michigans bedste italienske restaurant

disse er Michigans bedste italienske restauranter.

Trattoria Stella er den bedste italienske restaurant i Michigan.

32 must-visit italienske restauranter at besøge i Michigan.

vores live afsløring af vores vinder for bedste italienske restaurant

Cory Morse / MLive.com

Følg Michigans bedste

følg alle vores eventyr.

Amy Sherman på kvidre @amyonthetrail, samt Facebook og Instagram @amyonthetrail.

John gondol på kvidre @michigangonso, samt Facebook og Instagram @Michigangonso.

Amy Sherman | [email protected]

mere Michigans bedste

Hvor finder man den bedste poutine i Michigan.

de bedste pommes frites kan findes på disse restauranter i Michigan.

Hvem har den bedste stegte kylling i Michigan?

Remies Bar i Markette serverer nogle ret store cocktails.

en stor bar i hvert amt i Michigan.