du har en god opskrift på rusks, du vil sælge på det lokale loppemarked, eller måske vil du gerne blive hjemmekok? Uanset hvad din fødevarevirksomhed kan være, forklarer vores todelt artikel processen i 10 handlingsmæssige trin for dig.
fundamentet for fødevaresikkerhed
forhåbentlig har du nu opdaget, at for at fremstille mad i Sydafrika eller åbne en restaurant eller kaffebar, skal du overholde Hygiejneforordningen i henhold til food Cosmetics and Disinfekants Act, Act 54 af 1972. Ja, forordningen plejede at være under sundhedsloven, men den blev flyttet. Det er selvfølgelig stadig et spørgsmål om folkesundhed.
så hvad siger forordning R962 – “forordninger om generelle hygiejnekrav til fødevarelokaler og transport” faktisk på almindeligt engelsk?
Deltag i denne grundlæggende fødevaresikkerhed og find ud af mere fra eksperterne.
du skal have et gyldigt godkendelsescertifikat
du skal ansøge om dette certifikat hos din lokale afdeling for miljøsundhed. Du skal have dette certifikat, før du begynder at handle. Prøv dette link for kontaktoplysningerne: Department of Environmental Health
den bedste mulighed er faktisk at gå ind på kontorerne i stedet for at ringe.
din facilitet skal ligne en fødevare facilitet
ikke en skrotplads. Det skal være i et område, der ikke udgør en risiko for processerne eller den håndterede mad. Åben jord kan føre til gnaverangreb, støv fra naboen kan forurene produktet. Hvis miljøet ikke er ideelt, og du ikke kan bevæge dig, skal du anvende yderligere foranstaltninger for at forhindre, at ydersiden bliver et problem på indersiden.
forordningen pålægger dig at beskytte fødevarer med den bedste tilgængelige metode mod forurening eller ødelæggelse af giftige eller stødende gasser, dampe, lugt, røg, sodaflejringer, støv, fugt, insekter eller andre vektorer eller ved enhver anden fysisk, kemisk eller biologisk forurening eller forurening eller af nogen anden agent overhovedet.
udformningen af en fødevare facilitet skal også være befordrende for nem rengøring. Forordningen bruger ordene, glatte, lette at rengøre, ikke-porøse, når de beskriver vægge, lofter og gulve. Vær forsigtig med fliser, da fugemassen kan være porøs.
anlægget skal være tilstrækkeligt ventileret for at fjerne opbygningen af damp. Eventuelle madlavningsapparater kræver ekstraktionshætter. Belysning skal også være tilstrækkelig. I begge tilfælde gælder de nationale bygningsreglementer. Køkkener til restauranter skal også have en minimumsstørrelse for antallet af lånere. Hvis du ændrer bygningen eller designer en ny – sørg for, at dine planer først godkendes.
din facilitet skal også være skadedyrssikker-fluer og gnavere er specifikt nævnt. Det betyder at holde dem ude, så der bør ikke være åbne vinduer, medmindre disse er screenet, riste på afløb og ingen åbning i vægge. Gummistrimler på bunden af døre vil yderligere afskrække gnavere.
dit spildevandssystem skal godkendes af EHP. Fedtfælder skal installeres.
der skal være et vaskeanlæg til rengøringsformål. Bemærk! Dette er ikke håndvask.
3. Nok toiletter og håndvask
du bliver nødt til at give det rigtige antal toiletter til medarbejderne og lånere, hvis du har en restaurant. Forordningen giver et bord med antallet af toiletter, du har brug for.
hvert badeværelse skal have rindende varmt og koldt vand, sæbe – Brug altid flydende sæbe og et middel til at tørre hænder.
brug snarere papirhåndklæder eller tilstrækkeligt drevne varmlufttørrere. Sørg for, at der også er en affaldsspand. Arbejdsmiljølovens regler kræver også, at du leverer sanitære skraldespande i dametoiletter.
toiletterne kan ikke åbnes direkte på restauranten eller køkken – /madlavningsområderne. Der skal være en lobby / dobbelt dør konfiguration mindst.
Toiletter skal naturligvis være renere meget regelmæssigt og helst ikke af køkkenpersonale. Bemærk! Der skal stadig være flere håndvaskbassiner i madlavningsområderne.
4. Et sted for alt og alt på sin plads
der skal være plads nok til alle aktiviteter i din proces. Der bør være opbevaringsområder for fødevarer, der er adskilt fra opbevaringsområder for fødevarer og ingredienser. Ideelt set bør du opbevare rå mad og eventuelle kogte/varmebehandlede produkter separat.
der skal være et specifikt udpeget område til affaldscontainere.
der skal være et sted for personalet at skifte og opbevare deres personlige tøj væk fra madhåndteringsaktiviteter. Personalet bør ikke skifte i toiletterne.
5. De rigtige værktøjer til jobbet
alt udstyr, der bruges i et fødevarehåndteringsanlæg, skal være egnet til formålet. Du skal overveje, at genstande vil blive brugt gentagne gange, så husholdningsudstyr ikke varer. Hellere bruge pengene og investere i industrielt udstyr.
enhver overflade, der er i kontakt med fødevarer, må ikke være en kilde til forurening, så disse overflader skal være glatte, rustsikre, ikke-giftige og ikke-absorberende materiale, der er let at rengøre. Træskærebræt er ikke ideelle.