Tapiokamelerstatninger

hvad er tapiokamel? Er det det samme som Tapioka stivelse? Hvad med kassava mel? Vi fortæller dig alt om det, og hvordan du bruger det til madlavning og bagning. Vi giver dig også de bedste erstatninger for tapiokamel, der forklarer hvornår, hvorfor og hvordan du bruger hver erstatning.

Hvad er tapioka mel?

for bedre at forstå, hvad du kan bruge som et alternativ, synes jeg det er vigtigt at vide, hvad der faktisk er tapiokamel. Har du hørt om kassava eller manioka eller yuca? Det er en plante hjemmehørende i Sydamerika, men nu også dyrket i Vestafrika og Asien. Tapiokamel er lavet af roden af denne plante ved at udvinde dets stivelsesindhold. Jeg fandt en artikel, der forklarer meget tydeligt, hvordan tapiokamel fremstilles. Kort sagt, sådan går det:

1. kassava rod er vasket og skrællet.
2. den skrællede rod formales derefter til en fin papirmasse.
3. denne papirmasse blandes med vand.
4. derefter adskiller de stivelsen og fiberen via noget filtreringsudstyr.
5. næste er at tørre stivelsesdelen.
6. endelig, når det er helt tørt, slibes det til et fint pulver.

er tapiokamel det samme som tapiokastivelse?

ja, det er det samme. Tapioka er et meget fint pulverlignende mel, der faktisk er ren stivelse, deraf de to forskellige navne og misforståelsen. Så ja, tapiokamel er tapiokastivelse. Uanset hvad der er på emballagen, kan du være sikker på, at du bruger den rigtige ingrediens. På grund af denne forvirring er mærker som Bob Red Mill ‘ s* begyndt at mærke deres produkter for at indeholde begge navne.

er tapiokamel det samme som kassavamel?

nej, det er ikke det samme. Begge mel er lavet af kassava rod. Så meget er sandt. Den største forskel er imidlertid, at tapiokamel er ren 100% stivelse, mens kassavamel faktisk har noget fiber. Jeg fandt en avisartikel om, hvordan kassava mel fremstilles. Det starter det samme med vask, skrælning og finhakning af kassava-roden. I modsætning til fremstilling af tapiokamel, hvor stivelsen og fiberen adskilles, tørres den finhakket rod under fremstilling af kassavamel og formales derefter til mel.

de 3 vigtigste funktioner, du har brug for at vide

Tapioka stivelse har 3 meget forskellige egenskaber, som du har brug for at vide om, før du beslutter dig for, hvad du skal erstatte det med

• Tapioka stivelse skal opvarmes for at aktivere dens fortykkelseskraft. Intet vil ske, hvis du tilføjer det til din skål uden at varme det op næste gang.
• tilsæt det aldrig direkte til en varm væske. Hvis du føjer den til en kogende eller varm sauce, aktiveres tapiokastivelsen, før du overhovedet har en chance for at få fat i din piskeris. Din sauce vil være klumpet, som du muligvis ikke kan ordne. Den rigtige måde er at blande det med lidt kold væske for at få dem opløst (lav en gylle) og tilsæt derefter til den varme sauce.
• det kan miste sin fortykkelseseffekt, hvis det opvarmes igen. Hvis du har en suppe fortykket med tapiokastivelse, som du vil genopvarme den næste dag, bliver den løbende igen.

4 formål at bruge Tapioka stivelse i dit køkken

brug af tapioka mel i hverdagens køkken er ikke kun populært i sydamerikansk eller afrikansk køkken. Da det også er tilgængeligt at købe over hele verden, steg dets popularitet markant. Jeg bruger Tapioka stivelse i mit køkken 4 måder afhængigt af hvad jeg har i tankerne.

1. fortykningsmiddel – nummer 1 grunden til at du har det i dit køkken er at tykke saucer, gryderetter, supper.
2. Pudding base– folk stoler også på dens fortykkelseskraft til at lave budding eller vaniljesauslignende opskrifter.
3. Ægerstatning – tapiokamel er en populær ægerstatning i veganske opskrifter, især til pandekager, pandekager, vafler og sådan. Eller som bindemiddel til veggie patties, burgere eller grøntsagskugler.
4. glutenfri bagning-det er meget populært i glutenfri bagning, da det hjælper med at hæve stivelsesindholdet i den glutenfri melblanding for at være tættere på et universalmel.

de bedste tapiokamelsubstitutter

vi gennemgår hvert eneste alternativ, der forklarer, hvorfor eller hvorfor ikke de ligner tapiokastivelse. Hvornår og hvordan kan de bruges i stedet afhængigt af den oprindelige opskrift og formålet med Tapioka stivelse der. Her er vores liste over de 9 bedste erstatninger for tapiokamel:

• majsstivelse
• Pilrootstivelse
• kartoffelstivelse
• hvedemel
• glutenfri mel
• gelatine, agaragar, pektin
• kollagen (som æg)
• grøntsager med høj stivelse

majsstivelse

majsstivelse* er en universel erstatning, da den fungerer i alle 4 tilfælde, Jeg forklarede ovenfor. Det er perfekt som #1 fortykningsmiddel (i vegansk Grydesteg, vegansk gryderet eller vegansk løg sauce) eller som #2 pudding base (vegansk vaniljesaus eller vegansk Panna Cotta) eller som #3 ægerstatning (Rødbederburger eller Svampekødboller) eller som # 4 glutenfrit mel (glutenfri skorpe)

PROS

• majsstivelse Fås i næsten alle butikker. Det er et bredt distribueret stivelsesprodukt og billigere end de andre.
• det er et stærkere fortykningsmiddel end tapiokastivelse. Stivelsens fortykkelseskraft afhænger af deres amyloseindhold. Tapioka stivelse har 15-18%, mens majsstivelse har en relativt høj, 25-30%. Hvis du vil erstatte majsstivelse med tapioka, har du brug for mindre for at nå det samme resultat.

ulemper

• det har brug for højere varme for at blive aktiveret, normalt ved kogepunkt. Så snart det tykner, skal du tage det af varmen, da overblanding og overophedning vil tømme det, og saucen bliver løbende igen.
• majsstivelse klarer sig ikke godt med høje sure væsker som tomat, citrusfrugter, vin eller eddike. Det kan miste sin fortykkelseskraft.
• Tapiokastivelse bliver uigennemsigtig, når den opvarmes, mens majsstivelse forbliver noget overskyet.

Pilrootstivelse

Pilrootstivelse* kan også være en god erstatning for tapiokamel. Det flåter 3 af de 4 kasser: # 1 – et fortykningsmiddel, #2 – en pudding base og #4-del af en glutenfri melblanding. Imidlertid, jeg har aldrig nogensinde set en vegansk opskrift, hvor den blev brugt som ægerstatning for pandekager, pandekager, og lignende retter.

PROS

• dens fortykkelseskraft er ret tæt på Tapioka-stivelse med 20% amyloseindhold, mens tapioka har 15-18%. Det betyder, at du kan erstatte pilroot med tapiokastivelse 1:1.
• det har også brug for lavere varme samme som tapioka.
• det er også uigennemsigtigt ligesom tapioka, når det opvarmes.

ulemper

• denne stivelse er endnu mindre almindelig at finde i supermarkeder end Tapioka stivelse.

kartoffelstivelse

kartoffelstivelse* kan en anden erstatning for tapiokastivelse, da de ligner hinanden meget. Det flåter 3 af de 4 kasser: # 1 – et fortykningsmiddel, #2 – en pudding base og #4-del af en glutenfri melblanding. Imidlertid, jeg har aldrig nogensinde set en vegansk opskrift, hvor den blev brugt som ægerstatning for pandekager, pandekager, og lignende retter.

PROS

• dens fortykkelseskraft er ret tæt på Tapioka-stivelse med 20% amyloseindhold, mens tapioka har 15-18%. Det betyder, at du kan erstatte kartoffel med tapiokastivelse 1:1.
• det har også brug for lavere varme samme som tapioka.
• det er også uigennemsigtigt ligesom tapioka, når det opvarmes.

all-purpose mel

jeg skal spise glutenfri, men hvedemel aka all-purpose mel har været en god erstatning for tykkere saucer, supper eller gryderetter før. Desværre er hvede ikke glutenfri, så det er ikke et alternativ for nogen, der har cøliaki. Det flåter kun 2 af de 4 kasser: #1 – et fortykningsmiddel og #3 æg erstatning.

fordele

• alle formål mel er et fortykningsmiddel til dem, der ikke behøver at spise glutenfri. Det er billigt, tilgængeligt i alle butikker og let at arbejde med.
• det har et højt 25% amyloseindhold, så dets fortykkelseskraft er tættere på majsstivelse end tapiokastivelse. Hvis en opskrift kræver tapiokastivelse som fortykningsmiddel, har du brug for halvdelen af mængden af mel til alle formål.

ulemper

• det er ikke rigtig en passende erstatning for tapiokamel, når det kommer til fremstilling af pudder, vaniljesaus eller frugtsaucer.
• hvedemel kan bruges til at binde veggies patties, burgere, bold sammen i stedet for tapioca stivelse og æg.
• det er heller ikke acceptabelt i en glutenfri diæt.

glutenfri mel

hvis du har brug for at spise glutenfri, har du mulighed for at tykke saucer med glutenfri mel i stedet for tapiokastivelse. Vi har en liste over 90 + glutenfri mel, hvilket betyder, at der er masser at vælge imellem. De mest almindelige er havremel, rismel, boghvede mel, hirse mel og mandelmel. Det markerer kun 2 af de 4 kasser: #1 – et fortykningsmiddel og #4 – glutenfri bagning

PROS

• hvis du har en mærket GF-melblanding, kan du bruge dem som fortykningsmiddel. Disse melblandinger har en form for stivelse i dem, som hjælper substitutionen lettere.
• ud af alle enkeltstående mel ville rismel være det nemmeste, billigste og nærmeste fortykningsmidler til tapiokastivelse.

ulemper

• ingen af de glutenfri mel er egnede erstatninger til tapiokamel, når det kommer til fremstilling af pudder, vaniljesaus eller frugtsaucer.
• de bruges heller aldrig som en vegansk ægerstatning.

agaragar / gelatine / pektin

de er alle meget kraftige geleringsmidler. Gelatine er en dyrebaseret mulighed, mens agaragar* er lavet af røde alger og meget udbredt i veganske opskrifter. Pektin * kommer fra frugter. Hvis du vil bruge dem som et alternativ til tapioka budding her er de fordele og ulemper, du skal overveje. Det flåter kun 1 af de 4 kasser: #2 – en budding base.

fordele

• de er et egnet alternativ til Tapioka stivelse til at lave pudder eller vaniljesaus eller lignende retter. Men de er kraftige fortykningsmidler, så du behøver kun meget lille mængde.

ulemper

• hvad var en pro er også en con. De er for magtfulde, så de er ikke rigtig egnede til at tykke supper, gryderetter eller saucer.
• selvom det kan være udfordrende at fremstille vegansk ost, bruges Tapioka-stivelse til at fremstille elastiske, klæbrige oste som vegansk ost, mens agaragar er perfekt til skiver som denne Pistacienødeost.

guargummi

de er ret kraftige fortykkelsesmidler. De har vundet popularitet med glutenfri bagning i stedet for eller i kombination med andre glutenfri mel og stivelse. Tick 2 af de 4 kasser: #1-et fortykningsmiddel og #4-del af en glutenfri melblanding.

PROS

• den bedste måde at bruge dem som et tapiokamelalternativ er i glutenfri bagning. Da du ikke kan bruge hvedemel til alle formål, bruger glutenfrie melblandinger ofte tapioka eller majsstivelse i kombination med ksantangummi eller guargummi.

ulemper

• de er for kraftige, så de er ikke rigtig egnede til at tykke supper, gryderetter eller saucer.
• de er ikke almindeligt tilgængelige i butikkerne. Så du skal muligvis søge lidt længere.
• selvom du har brug for små mængder, sælges de i større mængder, så de kan være dyre.

kollagen (som æg)

æg er en ganske almindelig ingrediens at bruge som fortykningsmiddel. Jeg laver veganske pandekager og veganske pandekager samt glutenfri Tærteskorpe og glutenfri popterter med Tapioka-stivelse for at undgå æg og for at forbedre stivelsesindholdet i den glutenfri melblanding. Hvis du ikke behøver at undgå æg, er de gode alternativer til at tykke visse retter.

fordele

• æg bruges ofte til at lave budding og vaniljesauslignende retter. De er også vant til at gøre veggie patties, burgere, kødboller holde sammen.
• æg er bredt tilgængelige i butikkerne.

ulemper

• ikke Allergivenligt. Det er ikke egnet til folk, der følger en vegansk eller plantebaseret kost såvel som for dem, der har ægallergi af enhver art.
• æg er ikke rigtig egnet til at tykke supper, saucer eller gryderetter, da det er svært at navigere ved hvilken varme du laver røræg i stedet for at fortykke det.

grøntsager med høj stivelse

der er nogle grøntsager med højt naturligt stivelsesindhold, der kan hjælpe dig med at erstatte tapiokamel i nogle tilfælde. De krydser normalt kun 2 af de 4 kasser: #1 – et fortykningsmiddel og #3 – ægerstatninger.

• kartofler – Jeg bruger dem til at tykke supper som denne creme af spinatsuppe.
• søde kartofler, butternut græskar eller græskar – Jeg bruger dem til at lave vegansk chokoladepudding eller søde Kartoffelbrune
• kikærter, linser og bønner – du kan også tykke supper, gryderetter og saucer med purerede kogte bælgfrugter. Jeg bruger kikærter til at lave en tyk skjult grøntsagssauce. Har du hørt om sorte bønner eller kikærter Blondies? Du kan springe stivelse eller mel alle sammen for at gøre dem.
• tomatpasta-det er perfekt til at tykke tomatbaserede saucer, gryderetter og supper uden stivelse