Top 15 traditionel argentinsk mad du skal prøve

Argentina-alt det lækre kød … du forkæler os virkelig!

før vi starter, en stor ansvarsfraskrivelse fra os – dette er ikke en artikel for veganere og vegetarer. Argentina er et kødelskers paradis, hvor nogle af de bedste fødevarer næsten udelukkende er kødbaserede.

når det kommer til sine bøffer, er Argentina verdensberømt (alle de “Gaucho” restaurantkæder for eksempel!) så vi var super glade for at prøve det i selve landet. Når du rejser rundt i Argentina,” bøfjagt “blev vores daglige tidsfordriv, især i hovedstaden, Buenos Aires –” hvilken parilla skal vi prøve i aften?”…”hvilket snit skal vi prøve næste?”..

det argentinske køkken har selvfølgelig meget at tilbyde ud over dets berømte bøffer, men lad os se det i øjnene, for de fleste foodies, der kommer her, vil dette være øverst på din kulinariske bucket-liste. Ligesom vinen … og milanesas … empanadas … choripans … alfajores…og … og….!

vi holder op med at salivere nu og opfordrer dig til at læse videre for at finde ud af mere om nogle af de bedste traditionelle fødevarer i Argentina.

Hvor stammer argentinsk mad fra?

maden i Argentina er et bevis på, hvor forskelligartet landet er, med køkken påvirket af de spanske kolonisatorer i kolonitiden, derefter en senere tilstrømning af spanske og italienske indvandrere i det 19./20. århundrede. Faktisk havde Argentina flere indvandrere mellem 1853 og 1955 end USA!

Argentina er et stort land, så der er en masse kulturel mangfoldighed og en bred vifte af regionale retter. Sammen med spansk og italiensk har indvandrere fra en række kulturer bidraget til landets køkken.

en stor del af den argentinske kost, der er den samme stort set overalt, er forekomsten af kød. Argentinere spiser mere rødt kød end noget andet land i verden, som du oftest vil se i form af deres yummy asados, en type Argentinsk grill. Oksekød, svinekød og fjerkræ produceres og forbruges alle, selvom oksekød er den største industri sammen med mejeri.

vores foretrukne argentinske bøf

ifølge Kvægnetværket er Argentina 1 ud af 5 lande i verden, der har mere kvæg end mennesker – Uruguay, Brasilien, ny Sjælland og Australien er de andre 4. Den bedste måde at nyde en god bøf i Argentina er på en parilla (udtalt parisha i den argentinske dialekt). Dette er steakhouses, med nogle af de bedste fundet i centrum af Buenos Aires.

parillaen er navnet på den store jerngrill, hvor kødet grilles, og anledningen til at gå med forsiden nedad i store tallerkener med grillet kød med venner, latter og masser af vin kaldes en asado. Vores personlige favorit snit af oksekød til at spise på en asado eller en parilla er bife de choriso, ellers kendt som mørbrad bøf, og nogle gange Ny York bøf.

Bife er det primære snit af bøf, så hvis du er i Argentina og har noget af det bedste oksekød i verden, kan du lige så godt gå hele vejen og få det bedste snit også!

Milanesa a la Napolitana

Milanesas er paneret krydret kødfilet, dyppet i en pisket ægblanding, dækket af brødkrummer og stegt. De er som østrigske snaps, men lavet med oksekød i stedet for svinekød. De blev oprindeligt bragt til Argentina af indvandrere fra Milano i det nordlige Italien. Når skålen ankom til Argentina, fik den selvfølgelig en helt ny lejekontrakt!

den milanesa a la napolitana tager almindelig Milanesa til et helt nyt niveau, belægning slutproduktet med tomatsauce, mosarella og enten skinke eller prosciutto. Denne version blev opkaldt efter restauranten N Prispoli i Buenos Aires, hvor den blev oprettet i slutningen af 1940 ‘ erne, og den er nu blevet en af de mest populære Argentinske snacks.

det serveres ofte til frokost, med pommes frites eller en salat, og resterne bruges til at lave en smuk smørrebrød. Prøv at smage de andre Milanesa-variationer, hvis du er i Argentina, men hvis du kun kan have en, så gør det til en Milanesa a la Napolitana!

Provoleta-grillet Provoloneost

selvfølgelig kan du altid tage det et skridt videre, og i stedet for at få en Milanesa kvalt i smeltet ost, skal du bare have osten! En anden Argentinsk skål med italiensk indflydelse, provoleta, er en argentinsk skål lavet af provolone, en italiensk alderen ost.

denne plade af smeltet osteagtig godhed er lavet ved at slå en del provoloneost i en stegepande og derefter grille den, indtil den er den perfekte blanding af smeltet på indersiden/lidt sprød på ydersiden. Det er normalt toppet med chili flager og oregano derefter serveret med en olivenolie støvregn for virkelig at forbedre smag. Du vil sandsynligvis se det på menuer i Argentinske restauranter som en forretter eller på en Asado.

for noget så simpelt, provoleta er en ganske utrolig foodie oplevelse, et must for alle, der elsker en god gammeldags grillet ost. For alle, der er laktoseintolerante, kan vi kun græde for dig, at du ikke fuldt ud kan nyde et stykke af denne lækre skål!

Chimichurri: den argentinske pesto

Chimichurri er den argentinske pesto, en ikke-kogt sauce, der normalt bruges til at marinere grillet kød, som en dyppesauce til brød eller spredes på choripkrus og empanadas. Det er stort set go-to-krydderiet for argentinere, så allestedsnærværende som ketchup er i USA.

der er ingen ensartet opskrift, men vores opskrift på Argentinsk chimichurri inkluderer finhakket persille, hakket hvidløg, olivenolie, tørret oregano, chilipeber og eddike. Chimichurri kommer normalt i en rød eller grøn version med paprika og/eller tomater føjet til persillebasen for at fremstille den røde version. Slutresultatet er en tangy garlicky type salsa, der passer meget godt sammen med ethvert rødt kød.

i en argentinsk restaurant vil du først blive præsenteret for en brødkurv, som kommer med en række dyppesaucer, herunder chimichurri. Andre populære saucer inkluderer Criolla (tomater og rå løg, udtalt criosha) og provencalsk (hakket persille og hvidløg i olie).

Tucuman empanadas

Empanadas er fyldte kager med en række fyld, som derefter steges eller bages. Oksekød er den mest almindelige, men det kaldes forvirrende Carne, hvilket betyder kød. Andre populære fyldninger inkluderer Pollo (kylling – udtalt posho i Argentina), ost (ost), syltetøjslist (Skinke) og kl.

Empanada kommer fra det spanske ord empanar, hvilket betyder at pakke, og der er en hel kode om den rigtige måde at pakke/folde dem på, afhængigt af hvad påfyldningen er. Det antages, at selve skålen blev bragt til Argentina af spanierne, som igen fik den fra araberne, der arvede den fra perserne…

vi fandt ud af, at specialiteten empanadas fra Tucum Porrn-regionen var de bedste, selvom de også er lidt forskellige fra andre typer. Dejen er lavet med mel og oksekødsfedt, mens fyldene inkluderer kød med ingredienser som rosiner, løg, hårdkogte æg, paprika og spidskommen. Tucuman empanadas komplimenterer altid pænt et lækkert glas lokal vin.

Tira de Asado (Argentinske oksekødribber)

når du hører ordet Asado i Argentina, kan det enten henvise til handlingen med at have en stor grill, eller det kan være det ord, der bruges til ribben, som koges på en Asado. Forvirret endnu? Asado de Tira (eller Tira de Asado) kan være mere fornuftigt, da dette er navnet på genvejsribber (også kaldet spareribs), som er absolut lækre, når de koges på en Parilla (grill).

Argentinske ribben er skåret lidt anderledes end dem, der er populære i andre køkkener, hvilket gør dem egnede til grillning snarere end at have brug for en lang tilberedningstid. Typisk krydres Tira de Asado kun med lidt salt inden madlavning, og selvfølgelig dækkes rigeligt med chimichurri, når de er klar til at spise!

da Tira de Asado er små, koges de ikke længe, bare indtil de er sprøde på ydersiden og ømme indeni. Sørg for, at du har et glas Malbec til at parre med det lækre kød og nyde…

Alfajores, den argentinske cookie

Dulce De leche er som Bl00d i Argentina. Det er lavet af karamelliserende kondenseret mælk og bruges i næsten alle Argentinas desserter: alt sødt vil helt sikkert have masser af dulce de leche, fra ispåfyldninger, til opslag til brød og som en dråbe til over pandekager.

Alfajores er cookies, der består af 2 kiks, der er klemt sammen med forskellige fyld, den mest populære er dulce de leche, som derefter er belagt med revet kokosnød. De er lidt som en fransk macaron, men kiksene er mere som shortbread i smag og tekstur. Alfajores stammer fra den arabiske verden, bragt til Spanien af maurerne og derefter til Argentina. I dag spiser argentinere dem hele dagen og spiser mere alfajores end nogen anden i verden!

den Sebastien-inspirerede version af alfajores tog opskriften til et helt nyt niveau ved at multiplicere dulce de leche-indholdet og derefter dyppe det endelige produkt i smeltet chokolade, før han sagde”farvel abs”:

Chorip: den argentinske hotdog

Chorip Larsn er den argentinske hotdogækvivalent med grillet svinekød eller oksekød chorisopølse og salat serveret mellem skiver af en baguette eller marraketrulle. Navnet beskriver dets ingredienser: chori for choriso og pan betyder brød.

korisoen til choripkor er grillet og derefter delt ned i midten for at lave denne velsmagende snack. Den bedste måde at nyde en på er at kvæle den i chimichurri, mens den i nogle regioner også kan serveres med karamelliserede løg, syltede auberginer, grøn peber og/eller andre påfyldninger.

ligesom empanadas er chorip-pristner fingermad, som du sandsynligvis vil spise som en forretter på en Asado eller som en snack på en Boca Juniors fodboldkamp. Du finder dem på gademadfestivaler og sportsbegivenheder over hele Argentina – letheden ved at kunne spise dem på farten er kun en af grundene til, at de er så populære. Den anden er fordi de er så lækre!

Medialunas-Argentinsk croissant

det ser ud til, at Argentina har sin egen version af en masse retter fra andre lande, ikke? Medialunas er et andet eksempel, da de tydeligvis ligner en fransk croissant. Ordet medialuna betyder” halvmåne”, som beskriver den buede form, de har, som croissanter.

Argentinske medialunaer er mindre end croissanter, tættere, lidt sødere og gooier. De er ofte glaseret med en rom-og-sukker blanding, men ellers serveret almindeligt. Mens mange argentinere gør dem hjemme, er de også tilgængelige på bagerier i hele landet. De er især populære til morgenmad-skyllet ned med lidt stærk kaffe.

Medialunas serveres ofte med søde opslag som marmelade, dulce de leche eller chokolade. Ud over at være perfekt til morgenmad er de også let tilgængelige til en eftermiddagsmad, når du har brug for et hit sukker. Kaldet merienda, eftermiddagste i Argentina er absolut påkrævet, når de fleste mennesker ikke har middag indtil 10 pm eller senere. Byt kaffe ud med en yerba-kompis til en vigtig Argentinsk merienda.

er en anden Argentinsk ret, hvor det er let at se den italienske indflydelse på det argentinske køkken. Det er dybest set den argentinske version af fisk, men med flere forskelle, der adskiller det fra, hvad de fleste mennesker forestiller sig, når de tænker på fisk.

Argentinsk fugas er lavet med en base af dej, der ligner foccacia eller surdej og er supertyk. De traditionelle påfyldninger er lette på saucen, tunge på osten (generelt med parmesan) og indeholder normalt masser af karamelliserede løg. Oregano og olivenolie topper denne enkle, men lækre delikatesse. Når vi siger, at dette er en ost, mener vi det virkelig også! Det er bare ikke fedt, medmindre det drypper i ost.

du kan også få fugas med forskellige påfyldninger, som krydret svinekødspølse, skinke, spinat, oliven og paprika. Hvis du kan lide dybdeskål, vil du sandsynligvis elske fuga. Hvis det ikke er helt osteagtigt nok, så prøv fugasetta, som dybest set er en fyldt med ost version af fugas.

Yerba Mate tea

Yerba mate (udtales MAHteh) er den mest populære drink i Argentina: Det er indgroet i kulturen, omdrejningspunktet i sociale sammenkomster, og afleveret rundt for alle at dele.

Mate er en sort urtete lavet af yerba mate urt, dyrket i de nordøstlige provinser Misiones og Corrientes. For at gøre kompis tørres plantens blade og formales derefter til et pulver. Dette pulver placeres derefter i en kalebas (mate-potten), varmt vand tilsættes, og det sippes fra et metalstrå (bombilla).

i lighed med sort te har mate et godt spark af koffein såvel som alle de andre sundhedsmæssige fordele ved te. Et almindeligt syn i Argentina er lokalbefolkningen, der holder kolben med varmt vand i den ene hånd og den ikoniske mate-kalebasser i den anden. Forberedelse af den perfekte kompis betragtes som en kunstform af lokalbefolkningen, en som jeg næsten mestrer til en T i Buenos Aires:

Carbonada criolla (oksekødspot)

her er en skål, der er tydeligt Argentinsk, menes at være udviklet af gauchos, Argentinas version af koboys. Det er dybest set en gryderet, der er tilbage til at lave mad i kul, mens gauchos gik på arbejde i løbet af dagen. Men der er flere ting, der adskiller carbonada fra din typiske gryderet!

for at starte, har du dine sædvanlige gryderet ingredienser. For det første er der kød, normalt oksekød (da det kom fra kvægavlerne) sammen med kartofler, gulerødder, søde kartofler, tomater og peberfrugter. Så er der også majs, stadig på cob, sammen med tørret frugt som abrikoser, pærer, rosiner og ferskner. Det sidste unikke aspekt af denne søde og salte gryderet er, at den traditionelt koges inde i små udhulede græskar.

når gryderetten er kogt langsomt i kulene, spises den direkte ud af græskar. Det resterende græskarkød bruges også til at berige smagene, men at bruge græskar som en “plade” erstatning betyder minimal opvask! Selvfølgelig, hvis du vil prøve carbonada criolla derhjemme, kan du tilberede den i en gryde eller bare lægge de fyldte græskar i ovnen.

Helado de dulce de leche y tiramisu

ifølge National Geographic er Argentina et af de 5 bedste steder i verden, der har det bedste (is). Argentinsk is kaldes helado (fra det spanske ord for is), svarende til gelato. Dette er en af de mange stærke italienske påvirkninger i landet som følge af masseudvandringen mellem 1857-1940.

de italienske indvandrere bragte gelato og Argentina omfavnede det og lavede deres egen version af gelato krydset med traditionel is. Resultatet? Helado. Meningerne om, hvor du kan prøve den bedste helado i Argentina, varierer med enorm volatilitet. Portene vil sige, at det er i Buenos Aires, Rosarierne vil sværge, at det er i Rosario, Cordobeserne vil få dig til at tro, at det er i C-Kurrdoba, osv…!

du kan være sikker på, at en Helado i Argentina vil sprænge dit sind, især de mere unikke smag som Dulce De Leche eller tiramisu!

Pac Karrus a las brasas: fisken med menneskelige tænder

Argentina har en stærk tilknytning til floder, især i nordøst. Under vores road trip gennem Corrientes og Misiones, vi opdagede mange lækre ferskvandsfisk specialiteter at prøve som surubi, Boga, dorado, og vores favorit, PAC prit.

vi havde en lækker PAC karrus med Criolla salatret på det fremragende Puerto Valle hotel i Esteros del Ibera, men mens pacu er ret velsmagende, er det også en fisk med en underlig hemmelighed – de har usædvanlige firkantede tænder, meget lig vores! Pacu-fisken er relateret til piranha, men er altædende snarere end kødædende og fodrer med planter i ferskvandsfloder i Sydamerika.

mens de ikke spiser kød som piranhaer, har pacu-fisken en stærk bid, der ofte fodrer med nødder, der er faldet fra træer i vandet. Sjovt nok førte denne kendsgerning til den fejlagtige tro på, at pacu kunne lide at gribe mænds testikler! Bare rolig, dette er ikke sandt, selvom vi ikke anbefaler at stikke fingeren (eller anden kropsdel!) i vandet nær en for at teste denne teori…

Torta negra galesa-Patagonian kage

vidste du, at Argentina har et af de største samfund i verden? De findes hovedsageligt i den sydlige Chubut-region i landet. Vandringen fandt sted omkring 1865. Sammen med deres sprog, kultur og skikke bragte de også deres kærlighed til eftermiddagste!

hvis du er i Chubut-regionen, kan du finde tehuse, der serverer te, smørrebrød og kager, herunder torta negra galesa, også kendt som den patagoniske sorte kage. Da bosætterne ankom til regionen, fandt de, at det var ret isoleret og modtog hårdt vejr. De havde brug for en mad, der ville holde i lang tid, så de kom op med denne frugtkage, der også mindede dem om hjemmet.

den patagoniske sorte kage er meget lig den frugtkage, der traditionelt serveres til bryllupper og jul i Danmark – en rig kage fyldt med kandiseret frugt, nødder, krydderier, brandy eller rom og melasse. Resultatet er rig, fugtig, påfyldning, og åh så meget lækker!

rådgivning til LGBT-rejsende til Argentina

Argentina er gay friendly og efter vores mening er et af de mest homoseksuelle venlige lande i verden det første sted i Sydamerika til at legalisere homoseksuelle ægteskaber tilbage i 2010. Buenos Aires har en enorm homoseksuel scene, med noget at tage højde for alle. Læs mere i vores gay rejseguide til Buenos Aires. LGBT-rejsende bør dog bemærke, at homofobe machismo-holdninger stadig hersker over de mere landlige områder i Argentina, så hvis du går uden for de største byer, skal du være forsigtig med dette. Læs mere i vores samtale med Juan fra Buenos Aires om homoseksuelle liv i Argentina og brug vores Argentina gay country guide til at inspirere din rejse.

For mere inspiration:

• Find ud af mere om dette land med vores interessante fakta om landet Argentina, som du sandsynligvis ikke vidste
• hvis du rejser videre, skal du sørge for at tjekke disse gay-venlige hoteller i C Kurrdoba
• vi har også en fuld gay city guide til Cordoba
• hvis du kan lide vin hoved til 1430>
• og du vil også gerne vide de bedste gay-venlige hoteller