af David Cavagnaro
”
Lær fordele og ulemper ved fire førende mad dehydratorer designet til tørring af frugt og grøntsager, før du vælger en mad dehydrator til gården.
da jeg boede i Californien, land of eternal sunshine, var det næsten ubesværet at bevare mad ved tørring. Ved hjælp af store røde træbakker bjærget fra en gammel sviskeplantage og spredt ud på et stort staldtag i fuld sol, hundreder af pund ferskner og pærer blev tørret hver sommer. Vi dyppede og tørrede også vores egne svesker og figner, lavede rosiner af frøfrie druer og tørrede valnødafgrøden om efteråret til vinteropbevaring. I skyggen af et stort grantræ tørrede jeg og forarbejdede alle vores egne urter fra haven.
livet i det fugtige Midtvesten, hvor jeg nu bor, er en helt anden sag. Selv de tynde blade af basilikum begynder at forme på tørrebakkerne, medmindre jeg er ekstremt forsigtig. Jeg prøvede at bruge den elektriske ovn og, til vådere billetpris, opvarmningsovnen på trækomfuret, men pladsbegrænsninger og vanskeligheden ved at kontrollere temperaturen forhindrede min indsats. Endelig fik den lovede succes med elektriske mad dehydratorer overhånden. Jeg besluttede at finde ud af, hvor godt de arbejdede.
mange forskellige elektriske dehydratormodeller er tilgængelige; Jeg slog mig ned på fire, der bedst repræsenterer de forskellige tilgængelige designs: L’ udstyrs Model 528, Nesco/American Harvest ‘s Gardenmaster, Ekaliburs Store Have og levende fødevarer’ Jumbo dehydrator.
home-food dehydrators falder i to kategorier: dem med stabelbare bakker og dem, der er konstrueret af en stiv kasse med aftagelige hylder. Størrelse er en faktor; de fleste passer på en bordplade, men større modeller er fritstående og kræver mere plads. Nogle modeller har basemonterede ventilatorer, der bevæger varm luft lodret; den ene har en bagmonteret ventilator til bevægelse af luft vandret; endnu en bruger konvektionstørring uden ventilator overhovedet.
jeg sætter disse fire forskellige modeller gennem deres skridt i løbet af toppen af den fugtige høstsæson her i Iova. Hver dehydrator tørrede masser af urter og grøntsager med sammenlignelig lethed, men de kødfulde afgrøder, som tomater og ferskner, sætter dehydratorerne på den ultimative test og bestemmer deres maksimale kapacitet, effektivitet og samlede effektivitet.
stabelbare Dehydratorenheder testet
L ‘ udstyrs Model 528, som har Rektangulære bakker, og Nesco/American harvests modeller med runde bakker er plaststablbare enheder med basismonterede ventilatorer. Udstyret har seks bakker, der kan udvides til en stak på 20; to af Nesco/American Harvest-modellerne har fire bakker, der kan udvides til 12. Nescos Gardenmaster, der er designet til mindre omfangsrige høst som urter eller tørrede blomster, kan rumme op til 30 bakker.
mens disse modeller kan stable op til 30 inches høj, de har en lille fodaftryk og forbruge lidt counter plads. De giver også den billigste måde at komme i gang med dehydrering af mad, men de deler alle en stor begrænsning: ujævn varmefordeling i stakken betyder, at bakkerne tættest på varmeelementet og ventilatoren tørrer meget hurtigere end dem øverst i stakken. Omhyggelig bakkrotation er kritisk, især hvis meget kødfulde fødevarer tørres. Og selvom de er perfekt egnede til tørring af frugt, grøntsager, frugtlæder, urter og rykkende, kan disse maskiner ikke let tilpasses til nogen af de andre anvendelser, som boks-og-hylde-modellerne kan kræve.
boks-og-hylde Dehydrator enheder testet
jeg testede to stive boksdesign med aftagelige hylder, der kan tilpasses til anden opvarmning eller tørring ud over mad dehydrering: Den ni-bakke Store Havemodel med 15 kvadratmeter Tørreplads og Living Foods’ Jumbo-model med ni bakker og 31 kvadratmeter plads.
dehydrator-design placerer varmekilden og ventilatoren bag på hylderne i stedet for under dem. Varm luft blæser hen over hylderne eliminerer generende behov for bakke rotation. Og Den Store Havemodel er stor nok, med nogle hylder fjernet, til at tillade andre anvendelser, såsom hævning af brød, dyrkning af yoghurt eller tørring af omfangsrige genstande.
i stedet for at bruge en ventilator er Living Foods’ dehydratorer afhængige af konvektionstørring. Varme, der genereres af et varmeelement monteret ved bunden af kassen, stiger gennem bakkerne. Living Foods ‘ grundlægger Jen MacManiman siger, at en fordel ved konvektionstørring er, at det eliminerer muligheden for at forurene fødevarer med snavs, som fans kan suge ind i en dehydrator. Imidlertid, at placere den ventilatordrevne dehydrator i et rent rum afhjælper det potentielle problem.
konvektionsopvarmning muliggør lydløs drift og mindre brug af elektricitet, men det tager også dobbelt så lang tid at tørre voluminøse, fugtbelastede fødevarer som tomater og ferskner. Jo længere tørretid (især i perioder med høj luftfugtighed), desto mere reduceres det tørrede produkts smag og holdbarhed.
på trods af deres langsommere tørretid under fugtige forhold kan Living Foods’ dehydratorer være de mest alsidige på markedet. Udover at lave yoghurt og hævebrød, kan disse dehydratorer også blødgøre honning eller smør, re-crisp crackers eller popcorn, spire frø eller luge kyllinger. Virksomheden hævder, at dets maskiner er blevet brugt til at tørre ikke kun frugt, grøntsager og kød, men også blomster, papir mache håndværk, fint lingeri, regnblødte støvler og handsker, pasta, frisklimede genstande, børns kunst, slipsfarvet tøj og vandskadede bøger eller papirer.
så længe jeg undgik at overbelaste de levende fødevarers Jumbo med våde genstande under ekstremt fugtige forhold, producerede jeg med succes en overflod af tørret mad. Og den stille, fanfri operation var en ekstra bonus.
valg af mad Dehydrator: Tips før du køber
hvis du overvejer at tørre specialvarer, skal du undersøge, hvilke modeller der kan imødekomme dine behov. Stick-bevis fruitleather ark, bakke skærme, rykvise krydderier eller kits, og meget gode håndbøger, herunder opskrift bøger, sælges af de fleste dehydrator forhandlere. Ud over dette tilbehør sælger vi også en række Skrællemaskiner og skiver, og en 156-siders, illustreret bog, bevar det naturligt II: The Complete Guide to Food Dehydrating, som indeholder mange unikke opskrifter. Living Foods markedsfører en kraftig bakke til at understøtte tungere job som yoghurtfremstilling; en voksekasse til start af frø; et spirende rørsæt; og deres håndbog til dehydrering af mad, tør det-du kan lide det!
alle de dehydratorer, jeg testede, har deres passende applikationer, og alle fungerede godt under de fleste forhold. Bestem dine behov, pladsbegrænsninger og budget, før du køber. Når det kommer til at bevare madsmag og hurtigt tørre frugt, grøntsager og kød, især når det er fuldt lastet og under fugtige forhold, vandt den store Havemodel min højeste ros. Dens bagmonterede ventilator, efter min erfaring, gjorde simpelthen det bedste job.
Metropolis Beef Jerky Company of Chicago hævder, at Eksaliburen langt ud pacede andre modeller til at gøre jerky. Fem maskiner med otte bakker producerede hver 3 1/2 pund rykkende på fire timer, mens de tre testede Eksalibur-modeller producerede 8 pund på fem timer med en brøkdel af Bakkens rengøringstid bagefter. (Bemærk: at gøre kød rykkende er ikke så ligetil som tørring af frugt og grøntsager. Nye, sikrere opskrifter til fremstilling af hjemmelavet rykkende er blevet etableret efter test ved Colorado State University, der viste traditionelle metoder, må ikke ødelægge salmonella og E. coli bakterier i kødet.
mekanisk dehydrering har genoprettet velsignelserne af tørrede fødevarer til mit hus. Krukker med” un-sun ” tørrede tomater og min helt egen ungarske paprika stiller nu mine hylder sammen med alle slags tørrede frugter og andre grøntsager. Udover tilfredsheden med at have et fuldt spisekammer, drager min familie og jeg også fordel af ernærings dehydrerende konserver. Og beregning af alle ledsagende omkostninger ved hjælp af en mekanisk dehydrator koster halvdelen så meget som konserves og er næsten syv gange billigere end frysning. Det er bestemt ikke så billigt som solen, men hej, vi kan ikke alle bo i Californien!
har du brug for en rigtig stor Dehydrator?
hvis du har brug for en dehydrator med meget stor kapacitet, skal du tjekke den træfyrede skorstens-konvektionsmodel udviklet af et internationalt forskerteam og raffineret på aprovecho Research Center i Cottage Grove, Oregon. Denne 4-mund-til-10 fod dehydrator kan tørre op til 250 pounds af frugt ad gangen, og koster kun et par hundrede dollars til at konstruere fra metalplader, isolering og et par andre materialer. For detaljer, kontakt aprovecho Research Center på www.aprovecho.org.
mere om dehydrering af fødevarer:
Sådan bygger du en mad Dehydrator
Spar penge ved at tørre frugt og grøntsager derhjemme
hjem Mad konservering hovedkvarter
sådan konserveres mad ved hjælp af soltørring og naturlige metoder
stærkt anbefalet af moder Jord nyhedsredaktører:Solar Food Dryer book, af Eben Fodor. Hvis du overvejer at opbygge en sol mad tørretumbler, eller du bare vil lære det grundlæggende i, hvordan man konserverer mad ved dehydrering, er dette den bedste tilgængelige bog. Indeholder alle detaljer om, hvordan man opbygger en meget effektiv soldrevet dehydrator. Bestil nu.
-
udgivet den Jun 1, 2003
virkningerne af klimaændringer på monark sommerfugle og skove, forurening i kvarterer i amerikanske byer og stenstøv til kulstofopdræt.
Hjemmelavet Homestead julegaveideer
at give julegaver, der kommer lige fra dit hjerte og homestead, vil tilføje mening til gaveudgivelse.
sennep Lover opskrifter
hvis du er en sennep elsker, denne opskrift er for dig. Hurtig, enkel og meget alsidig, du kan ikke gå galt med din egen hjemmelavede sennep.
