hvordan fremstilles Marsala vin?
Marsala vin kombinerer 3 druetyper – Grillo, Insolia og Cataratto. Denne vinblanding er beriget ved hjælp af en neutral-flavored drue brandy.
dette bliver derefter sødet ved hjælp af et af 2 sødemidler. Disse er mistela (fermenteret druesaft, der har fået gæringen standset ved hjælp af spiritus) eller mosto cotto (kogt ned must).
ældre sorter af Marsala-vin blev ældet ved hjælp af et system kendt som Solera. Dette er en proces kendt som dynamisk aldring.
vinene sættes til en tønde, og de ældste i bunden trækkes af. Disse tønder fyldes derefter op med yngre vine for at ældes naturligt over en længere periode.
der er 3 farver Marsala vin. Disse er ambra, rubino og oro. Oro betyder gylden, og disse vine kan ikke sødes med mosto cotto.
Rubino er en nyere og mindre almindelig type Marsala-vin, der kun kan fremstilles ved hjælp af røde druer. Ambra oversætter til rav.
der er også 3 niveauer af sødme Marsala vin kommer ind. Disse er secco (tør), semisecco (medium tør) og dolce (sød).
Marsala-vin har endnu en klassificeringsskala. Dette bruger vinens alder til at kategorisere den. Kategorierne er fine, superiore, superiore riserva, vergine eller solera, og vergine stravecchio eller vergine riserva.
Fine vine skal være mindst 17% alkohol og 1 år gamle. Superiore vine er mindst 2 år gamle og 18% alkohol i volumen. Superiore Riserva har været i alderen i mindst 4 år og bør have 18% alkohol i volumen.
Vergine eller Solera er også 18 volumenprocent alkohol, men har været i alderen i mindst 5 år.
den sidste kategori, Vergine Stravecchio eller Vergine Riserva indeholder vine, der har været i alderen i mindst 10 år. Disse har også 18% alkohol i volumen og kan ikke tilsættes sukker.
Marsala vin erstatninger
Madeira vin
dette er også en type af hedvin, med en lignende smag og udseende til Marsala vin. Traditionelt er det lavet ved hjælp af 5 forskellige druesorter, hvilket giver en kompleks smag.
Amontillado vin er en befæstet sherry vin fra den spanske region Montilla. Dette fungerer godt som en erstatning for tør Marsala-vin.
Pedro er en spansk hvidvin, der gør en effektiv erstatning for Marsala vin.
Port ville også fungere, selvom dette kunne være dyrere end at bruge Marsala-vin. Alle disse erstatninger kan bruges i forholdet 1:1 til Marsala-vin.
tør sherry
dette er ikke så fyldig i smag som Marsala-vin, men fungerer, hvis du bare har brug for en alkoholisk undertone. Du bør kun bruge drikke sherry og ikke lave sherry til denne erstatning.
dette skyldes, at madlavning sherry har en masse natrium og andre tilsætningsstoffer, som måske ikke passer godt sammen med de andre smag i din skål.
Brug den i lige store mængder til Marsala-vinen, som opskriften kræver.
Sherry og sød vermouth
hvis du ikke finder sherry alene som en effektiv erstatning, kan du kombinere den med sød vermouth. Dette vil give en anden dimension til smagsprofilen, og du kan foretrække den.
for at erstatte hver eneste vin fra den røde kop Marsala skal du kombinere den røde kop sherry og den søde vermouth.
druesaft og brandy
dette er en god erstatning for at sænke alkoholens smag i din skål. Det er en nem udskiftning lavet af ting, du sandsynligvis vil have i dit skab.
for at erstatte hver liter cup Marsala-vin skal du kombinere druesaft med 1 tsk brandy.
Hvidvin, brandy, krydderier
mange mennesker vil have en flaske tør hvidvin til brug her. Marsala er en vin, der er blevet beriget ved hjælp af brandy, hvilket betyder, at denne erstatning nøje efterligner smagen.
for hver liter kop Marsala-vin kræver din opskrift, erstatning af tør hvidvin kombineret med 1 tsk brandy.
hvis du bruger tør hvidvin, foreslår vi at tilføje en knivspids eller to sukker for at tilføje den sødme, Marsala-vin ville give. Du kan endda tilføje en knivspids salt for at fuldføre smagen.
frugt og balsamicoeddike
et lidt mere derude forslag er at stuge blommer, figner eller svesker i en time eller deromkring. Sil væsken ud og kombiner med en dråbe eller to balsamicoeddike.
brug denne sammenblandede kop til at erstatte enhver Marsala-vin.
rød drue-eller tranebærsaft
du kan fortynde en af disse juice lidt ved hjælp af vand. Dette er en effektiv erstatning for søde opskrifter, især kager. Det er også godt, hvis du laver tiramisu til børn og ønsker at have den samme effekt uden alkohol.
for at erstatte hver eneste liter kop Marsala-vin skal du erstatte liter kop juice kombineret med liter kop vand.
hvid druesaft, eddike og vanilje
der er mange mennesker, der foretrækker ikke at have alkohol i hjemmet. Dette er en anden stor alkoholfri erstatning for Marsala-vin.
hvis du vil erstatte en kop Marsala-vin, skal du tilføje hvid druesaft i en kop, 2 spsk sherryeddike og 1 spsk vaniljeekstrakt.
kylling eller grøntsagsbestand
dette fungerer bedst til salte retter, hvor der er lang simmering eller tilberedningstid.
kylling er normalt den bedre mulighed, men vegetabilsk bestand fungerer også. Dette giver et mere etisk alternativ til skålen til ikke-kødspisere.
brug i lige store mængder til den angivne Marsala-vin.